首页 > 正在进行安全检测...

正在进行安全检测...

发布时间：2023-09-15 13:14:42 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

魔锅坊麻辣香锅打破餐饮加盟潜规则
二流诗人的一流商业服务职业发明家的非职业生意
麻辣香锅到底是谁发明的已不可考，也不重要，听说是从重庆、湖南土家山区闯荡京城的四位民间厨师，根据土家山区吊锅一锅香的灵感，采用麻辣火锅底料炒制的工艺，将各种食材炒成一锅，也就成了麻辣香锅。
风行天下（香港）大陆总部、长沙风行天下企业管理有限公司老总卢新世听到香锅是一个偶然机会，那是2007年6月份，也是卢新世主导推广的“天下无二港式粥吧”发展正旺的时候，一天办公室来了一位农民一样的来访者，姓张。开口就说是北京一香锅连锁企业的行政总厨，说要将天下无二港式粥吧引回去。卢总一听乐了，就一起交流，越说越投机。想不到张师傅竟是麻辣香锅的四位创始人之一，大家也就不客气了，以技术换技术，谁也不欠谁的。卢新世用天下无二港式粥吧八大技术资料和运营手册，换来的也就是一张巴掌大的纸。这有用吗？当一个霸气十足，一个火锅盆大的锅放在一个斗笠大的柳编筐内，时尚而又典雅，雅俗共赏。特别是味道，真是辣得够劲，麻得够爽，香得够久。卢新世一下愣住了，好像恍然大悟。哦，这就是麻辣香锅火遍京城的理由。机会来了，怎么抓住机会。卢新世整整花了一个月的时间思考、筹划。这时小肥羊在香港上市的消息，触动了卢总的心。是啊，要想做大必须连锁经营，要想连锁必须要做到不仅连得起，还要锁得住。而要锁得住，关键是要靠独家配方。必须统一供应香锅底料，这一方面可以解决配方泄密的问题，另一方面也能解决一些二级城市和北方等地很难配全香锅底料所需的四十多种中草药香料的难题。怎么统一工厂化制作底料，这倒是难不倒卢新世。作为中国发明协会会员又是中国企业家诗人协会会员的职业发明家和诗人的卢新世，充分利用自己拥有机械厂和原辅料厂的优势，经过将近两百多次的试制终于解决了配方化、工业化制作的难题，从而使香锅的制作简单化、程序化、标准化，也就是说任何一个能够掌勺的厨工，只要学习一两天时间，都能熟练的制作出标准的麻辣香锅。而加盟合作伙伴通过对香锅底料的掌控，也就完全掌控整个厨房，从而解决了传统餐饮厨师跳槽频繁，比老板还牛的难题。
解决完配方标准化的问题，卢新世考虑的下一步是品牌和运营模式。作为专利领军人物和策划专家，卢新世知道，只有打破行业常规，打破餐饮加盟潜规则，才能迅速领跑市场。卢新世与他的团队在全国史无前例的提出打破规则的五大合作政策。
一、独创“五店合一”的模式麻辣香锅烤翅粥，四店合一赚翻天
综观全国餐饮市场2003年之前最火的是麻辣火锅，2003年至2005年最火的是粥棚粥吧，2006年最火的变态烤翅，07、08年最火的是麻辣香锅。魔锅坊麻辣香锅连锁机构将变态烤翅、港式粥吧、麻辣香锅、咖啡沙拉、果饮冰品等最流行项目合于一店。卢新世说：我们魔锅坊最吸引人的地方就是既有火锅烤翅的草根特色和英雄主义，又有粥吧果饮沙拉咖啡吧的时尚典雅，既符合大众消费，又符合情侣小食慢饮。既有中餐、晚餐、夜宵，又有下午茶供应。一个店赚四个店的钱，这在全国餐饮界都属首创。

1
二、独创“自选式点菜，混搭式消费模式”
香锅一般由自选式点菜和菜单式点菜两种类型。魔锅坊香锅连锁选择是自选点菜方式。从选择、称重、加工、上桌、开吃，一环环都准确的紧紧扣住消费者的心理动态。卢新世说：麻辣香锅最吸引人的心理之一是它的混搭风格，现在混搭风已延伸至各个行业，赤橙黄绿青蓝紫可以混搭，天南地北食材可以混搭，裙装与裤装可以混搭，休闲与餐饮可以混搭，冬装与夏装可以混搭，环境与美食可以混搭。可以说是越混搭越时尚，越火爆！麻辣香锅最吸引人的地方之二是麻辣香锅自选点菜方式，满足于年轻人自己掌握美食选择权的心理，满足于年轻人尝鲜、求变、喜新厌旧的心理，无论品种多少，荤素均按自己的创意、喜好来进行组合，花最少的钱吃到最多的品种，点餐不重样，顿顿吃不厌。麻辣香锅最吸引人的地方之三是吃香锅时的淘宝心态。吃一口香锅就像进入百度的搜索引擎，不断点击，不断有新发现，有时看似锅内没有东东了，手一抖却又挟出了一块宝贝，让人惊喜不断，有着孩童般游戏的快乐。麻辣香锅最吸引人之四是它的形象和口味。一大盆红通通的灯笼椒与各种五颜六色的食料争相辉映，未开口，已口水三尺。品尝一口麻辣香锅已将你的口味全部开启，想挑战自我，点重辣的口味；想平稳一点，点少辣或微辣，从麻辣烫、麻辣粥再到麻辣水煮鱼，麻辣食品最让人又爱又恨又上瘾，又无奈。这就是许多人吃了之后连续回头的四大原因。还有什么食品能让人如此疯狂呢？卢新世反问道。
麻辣香锅最吸引人的特色之五：自选式点菜方式是将所有食材外摆在厅里的吧台式点菜上，整齐而漂亮，形状色泽勾人食欲，让人点菜时没有价格概念，一发不可休，看似几元钱100克的食材，一点就是上百元的消费，但因能吃到十余甚至数十个品种，消费者也会觉得划得来。特别这种自选点菜方式，属香锅首创，时尚而又新奇，往往一开业就会让人口碑相传。
据市场调查，“自选式点菜、混搭式消费”模式，相对于传统餐饮，能一举提升200%的点菜率，提高100%的回头率，50%的利润率。三、坚持“自营与加盟合作相结合”的模式
打破餐饮行业无直营店伪加盟的潜规则
魔锅坊在创业之即，就坚持立创中国麻辣香锅第一品牌的事业理想，2008年连开两家直营店，标准化的产品加上模式化的促销方案，直营店一开业即火爆非常，湖南省著名相声表演演员与湖南卫视著名主持人大兵先生，在拍摄《夺宝熊兵》相声剧时，与全体剧组成员集体光临魔锅坊，吃过之后，连连称好。尽管找上门来合作的投资者每天都有，卢新世把主要精力都花在直营店的发展上，在第二家店成功后，卢新世才放开加盟合作，这彻底打破了餐饮行业无直营店伪加盟的潜规则。四、推出“上门培训，厨工输出”的合作模式
打破“伪加盟”企业只能在办公室培训的潜规则
“麻辣香锅烤翅粥，我出厨师你开店” ，卢新世认为“上门培训，厨工输出”是一个总部实力、信心、诚信的表现，这是一个公司是实体公司还是皮包公司的区别点，当然，合作者也可以派人在总部直营店学习，因为魔锅坊将制作工艺标准化，学习也很简单，一两天即可学会。但为了保证魔锅坊香锅的一致性，总部往往会坚持派培训师上门服务一段时间解决开业中的实际问题。
五、独创“零费用加盟，按揭式付款，阶梯式返利”的合作模式。

2

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/e992827c1711cc7931b7168c.html