请下载支持!螄肃螈羁肂袇蚈法
夫妻肺片,四川汉族特色小吃,以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,并不用肺。注重选料,制作上更为讲究,质量日益提高。 肇芁莂芆羇薂羄夫妻肺片的由来
衿薂螄膇肀肄蚇 相传在20世纪30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌肺片为业,他调味精细,深受人们欢迎,久而久之,人们为区别于其他肺片,便称郭氏夫妇所售肺片为“夫 妻肺片”。 19由享有“蜀中四老之一”着名书法家赵蕴玉老先生亲题。后几经变迁,该店迁至闹市街的提督西街,扩大了经营螁薆莇袂芄膅芇 后新中国成立,公私合营,和其他传统的餐饮名店一样,郭氏夫妇并入国营单位。经公司上下几陆续荣获在成都市政府授《成都名小吃》(1952年)、国内贸易部授《中华老字号》(1995年)、中国烹饪协会授莇蒇荿蒃羆蒇蚀 至今,“夫妻肺片”已 成为国家集团企业旗下一个杰出的品牌,在成都市拥有大型酒楼、小吃中蚆膁薃薄薇蒂袁做法一
蝿螃莆螆羀莅羅 制作食材
羃袄羆螂蒅螇袆 鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克,辣椒油、油酥花生米、酱油各150克,芝蚅莀艿蚄芅肆薁 制作流程
薀肁袄肆蒀莂膂 1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂虿羄薄虿袀节蒇 2、卤汁用旺火烧 沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒膄莆蝿蚂蒂羅虿 3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁 拌羄罿芀蚁螇衿蒁做法二
腿肁螁莄聿羈莃 制作食材
蕿羁膆艿螀薃螅 牛心5个,牛舌5个 ,牛肚500克,牛头皮1000克,牛腿肉5千克,花生仁250克,芝麻仁150克,克,生石灰250克,红椒油50毫升,豆豉50克,花椒粉150克。 莅蚄莈薂蚃薇芈制作流程
蒆薈膀袃肅蒈莁 牛肉洗净血水,切成250克重的大块,用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八腐乳汁、葱头1个,改为中火(保持锅中汤略微沸腾)煮至肉酥,捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等螈羁肂袇蚈衿薅 将生石灰250克,加入500毫升清水,溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便,加用 石灰水清洗,入沸水中烫后撕去皮膜,再回锅中煮熟(约60分钟)捞起晾凉。
葿膂蒄袈蚀螄肃 将牛头皮燎去皮 ,加入沸水中煮烫10分钟,捞起刮去外层角质皮,放入卤汁老汤中,用旺火煮沸莂芆羇薂羄袅袈 牛心用刀剖开,用清水冲洗净血污,放入卤汁中煮至熟烂。
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牛舌洗净后, 入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮,投入卤汁中同牛心同煮至熟。
把花生仁、芝麻仁分别炒熟,碾成小粒和粉状,把豆豉、酱油入锅煮(加少许水),倒入卤中。将做法三
制作食材
牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱 制作流程
1.将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。 2.炒锅置中火上 ,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、 3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。
4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛做法四