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发布时间:1714377911 来源:
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解析海底捞
基本简介
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于
1994
年,是一家以经营川味火锅为主,融汇各地
火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。
公司自成立之日起,始终奉行
“
服务至上,顾客至上
”
的理念,以贴心、周到、优质的服
务,
赢来了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉。
公司高扬
“
绿色,
健康,
营养,
特色
”
的大旗,
致力于在继承川味原有的
“
麻,
辣,
鲜,
香,
嫩,
脆
”
基础上,
不断开发创新,
以独特、
纯正、
鲜美的口味和营养健康的菜品,赢得了顾客的一致推崇和良好的口碑。
公司坚持
“
绿色,无公害,一次性
”
的选料和底料熬制原则,严把原料关、配料关,十四
年来历经市场和顾客的检验,
成功地打造出信誉度高,
颇具四川火锅特色,
融汇巴蜀餐饮文
化
“
蜀地,蜀风
”
浓郁的优质火锅品牌。
基本特色
服务优良
因为吃的人很多,
经常要排队,
老板就为等待的顾客提供免费美甲,
免费豆浆和小吃水
果,并且所有服务员都是四川人,态度很热情的。如四川简阳火锅店,
“
一个让人意犹未尽
的地方!
”
这里的食物
“
很新鲜
”
,味道
“
一流
”
,分量
“
很足
”
,价格
“
很公道
”
。环境
“
挺不错
”
,
服务更是
“
刮刮叫
”
,每桌都
“
至少
”
有一个服务员;所有的服务员
“
不管什么时候
”
看到你都会
“
恭敬
”
地问候;等位子时有
“
免费
”
茶点、
“
免费
”
美甲和擦鞋;大厅还有儿童乐园,有阿姨
“
专
门看管
”
;每位小朋友还都有
“
免费
”
蛋羹。
味道地道
特色突出。海底捞的火锅有
4
种锅底,
48
—
98
元,不贵哦,因为锅底是送的。如吃
58
元的,
送一条
3
斤左右的淡水鱼和一份自制豆花,
其他价位也有配套赠送的哦。
还有就是它
的调料出了一般的麻酱和油碟外还有海底捞自制调料,
这是该店的特色。
这种调里面加了十
几种不同的佐料,
开吃之前把锅里的鲜汤盛在调料碗里,
就成为美味的独特调料了,
还可以
根据个性喜欢选择辣或者不辣等等。
特别值得一提的是每人一份柠檬水或者豆浆都是无限量
续杯的。
物美价廉
海淀捞所有的菜品都是可以叫半份的,
吃不了还可以退,
素菜一般
6
元一份,
3
元半分,
如果
4
人左右半分已经很够了。这样就可以品尝更多种类的食品了,而且价格不高。
发展现状
十四年艰苦创业,不断进取,团结拼搏,
公司逐步从一个不知名的小火锅起步,发展成
为今天,拥有四千余名员工,拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专
业技术人员的跨省大型餐饮企业;
发展成为拥有三十二家直营分店,
直营店经营面积超过五
万平方米。四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币,占地约
20
余亩大型生产基地
(获得
HACCP
认证、
QS
认证和
ISO9001
国际质量体系认证)
。公司年营业额超过亿元,纯
利润超过千万。
企业管理
管理团队
现海底捞已在全国范围内开了七十一家直营分店,
每年还以五至七家递增。
在这十八年
的企业运作实践中积累了丰富的市场经验和管理经验的他,
还先后走访欧美,
考察市场,
向
国际大型餐饮企业学习,成为中国餐饮协会成员,四川省餐饮协会常务理事会员。
管理教材
海底捞现象在企业界受到关注。海底捞现象的本质是
什么?海底捞靠什么在海底捞书籍经营中赢得顾客、
赢得员工?管理实战专家杨铁锋在深入
研究海底捞商业模式的基础上,
撰写出版了诠释海底捞经营管理经验的专著
《海底捞你学得
会》一书,全方位解读海底捞模式,破译海底捞经营密码,总结海底捞快速创富内在规律,
详述海底捞管理方法,使海底捞不再神秘。
《海底捞你学得会》从破解海底捞火锅店的经营
管理方法入手,
把海底捞的创富系统拆解成八大板块深透研究,
从中总结出企业创富的规律
性法则,再结合现代企业运营理论,
给出企业能够快速学习、
马上能用的实施方法,帮助广
大企业走上健康发展之路。
海底捞在提高管理人员自身素质时,
经常通过让管理人员常年写日记的方式,
使管理人
员的思维力和表达力得到锻炼。
从管理结果看,
这种方式确实有效的提高了管理人员听、
想、
说、做的能力,让那些学历较低的人员达到公司管理人员的上海底捞书籍岗标准。
《海底捞
店长日记》
一书是海底捞原高管李顺军在海底捞工作期间的真实记录,
通过入职海底捞、
成
为服务员、
被提拔为领班、
当上大区总经理助理以及成长为代理店总的亲身经历,
反映了海
底捞人在成长过程中遇到的烦恼和快乐,
对广大职场人员设立人生目标、
拓展工作视野、
提
升职业素质具有积极意义,是一本不可多得的实操案例型管理教材。
服务模式
从差异化竞争的角度看,海尔所开创的这种服务战略
是很成功的,
不仅如此,
这种成功还大大地提高了整个行业甚至社会的服务意识与水平。
公
正地看,
海尔至少把家电业的服务进程加快了三到五年,
并且形成了一大批的跟随者或模仿
者。基本上所有的家电公司在服务上都是海尔的模仿者,而在其他行业最典型的
“
榜样
”
,早
期有房地产领跑者万科,
现在超过万科的是从重庆走出来的房地产
“
黑马
”
龙湖,
甚至像招商
银行、淘宝网都是这一模式的受益者。
真正在免费服务上做到极致的是海底捞。
我觉得可能全中国所有学习海尔的跟随者或模
仿者,
都无法与海底捞相比。
由于行业的特殊性,
海底捞在免费服务上比海尔走得更深更远,
甚至人们在夸海底捞的时候,
没人会拿两者比,
因为人们觉得海尔的服务比起海底捞来,
太
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