首页 > 餐饮服务方案

餐饮服务方案

发布时间：2023-11-30 09:13:40 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

餐饮服务方案A、员工餐饮服务1检查每日三餐开餐前，搞好职员餐厅环境卫生，保证桌、椅摆放整齐，桌面、椅面无尘土、油渍污物等，保持地面整洁、干净。2检查每日开餐后，打饭秩序是否良好，避免秩序混乱以及一些不必要的情况发生。3检查餐厅内所有配套设备、设施是否完好无缺。4检查餐桌、桌椅及地面脏物是否定期清理，保证餐桌、保持餐厅整体环境美观。5检查操作间操作工具卫生情况及环境卫生情况是否良好，厨房各级人员是否按操作规程工作。6检查每日三餐饭菜质量是否符合标准，热食品温度是否合适，并定期向就餐员工征询宝贵意见，以便更好的进行管理。7检查餐厅工作人员是否按规定着装，服装是否整齐，是否配带胸卡并且位置规范，个人卫生是否良好，是否符合餐饮行业卫生规范。人员规章制度并且能够严格执行博物馆的各项相关规章制度。8检查餐厅工作人员有无违反餐饮人员规章制度并且能够严格执行博物馆的各项相关规章制度。9检查餐厅人员上班时工作时工作态度是否端正。是否每位员工都能热情、精神饱满地对待
工作。10就餐时可以放送一些旋律优美的轻音乐，以便给就餐员工提供非常舒适的就餐环境。B、团体订餐的服务规程根据不同的订餐团体的就餐形式，餐厅服务工作应采取不同的工作方式。1监督团体订餐的服务工作是否做到：a标准统一。服务员按标准为客人准备菜单（食单、菜单的内容要严格执行标准规定），拟定菜单时，要与订餐主办单位负责人互相配合，菜肴品种、档次及数量根据标准确定。b掌握就餐人数，服务员应按其订餐人数提供大小适当的就餐环境，同时安排好就餐所需桌椅及各种餐饮用具。c集体聚餐式的订餐，可根据其订餐人数安排桌数，按每桌就餐人数摆放好就餐用具，如餐碟、餐勺、筷子及公用菜碟、菜勺、筷子、牙签等，同时要备足更换用的餐用具。d掌握就餐方位。每一订餐团体的用餐方位服务人员一定要做到心中有数。如果一个餐厅同时接待几个订餐团体时，一定要注意按事先安排好的方位将每一位团体引到其座位上，以避免出现错位现象。e掌握就餐时间。掌握订餐时间的关键有三点：一是掌握订餐的开餐时间，以便准时开餐；掌握订餐团体的用餐时间要求，以便服务人员在规定的时间内完成好各项服务，上齐各种菜肴食品；三是掌握好开餐、用餐时间要求，合理安排服务，提高劳动效率。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/e9fe4952dc88d0d233d4b14e852458fb770b388a.html