用馒头做面酱的方法

发布时间：2020-05-14 01:03:25 来源：文档文库

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用馒头做面酱的方法

　　随着人们口味的挑剔和对菜肴的精益求精，普通的调料已无法满足人们日益刁钻的口味，那么酱料就担负起调理众口的大任。我们知道，不管什么样的酱料，其组成的配料和佐料都是很多的，因为需要不同食材在一块儿彼此融合，产生出别样的口感。好多人想自己在家做酱料，但是由于很多配料难以寻找，所以就用很多常见的东西来代替，那么用馒头做面酱可以吗？
　　做法一：
　　1、将馒头掰成小碎块，
　　2、制曲：将买来的酱用曲精与10倍的干面粉混匀，然后洒在碎馒头上拌匀，摊在笸箩里，厚度5公分，控制温度在35度左右，喷点水上面，经过24小时的发酵，馒头上布满了菌丝。如没长好可延长点时间。
　　3、将与馒头同质量的水加入盐，调节盐的浓度为13-14波美度(用波美度计测2元一根）。
　　4、调好盐水后加入发酵好的馒头曲，
　　5、每天翻动两遍，太阳下晒30天，就可以闻到香甜的面酱风味了，
　　注意：发酵缸里的馒头和盐水调的要很稠，要不然越发酵越稀就不像酱了。
　　曲精可以到添加剂商店买，买不到的话可以网上联系曲精厂家邮购不贵100元够用一年的，不过曲精有保质期6个月
　　做法二：
　　将馒头蒸透，杀死杂菌。
　　趁热用塑料布捂起来，封闭与外界的接触。
　　等待一周后，打开，看到上面发了一层黄色的毛，就证明发酵完成。
　　揉碎放到缸里，放上盐，盐要足够多，搅和均匀，蒙上透明塑料薄膜，放在太阳地里晒。晒上一段时间，搅和一次，如果天气好的话，半个月就可以晒成了。
　　每次吃饭，家里买的馒头总是剩下一点儿，扔了不舍得，放在家里总不吃又经常放坏。这成了困扰大家的一个难题。许多人为此经常头痛。于是，人们就想出了用馒头制作面酱的方法。它的做法简单，很适合广大朋友们在家自己做，由此不但解决了剩馒头的问题，还为家里多添了美食