二十四节气
健 康 菜 谱
目 录
一、前言
二、节气与菜谱
1、立春
枸杞肉丝 杜仲腰花 罐焖核桃鸡块 红枣烧肉
2、雨水
香椿鸡丝 糖醋藕块 马蹄鸡丁 拔丝空心小枣
3、惊蛰
葱烧薯条 蒜烧甲鱼 枸杞蒸鸡 洋葱鱼丁
4、春分
玉兔五彩丝 干烧荷包鱼 溜素鱼片 菠菜鱼肚
5、清明
番茄洋葱 奇味鳝鱼 竹荪鸽蛋汤 菠菜丸子汤
6、谷雨
八宝素菜 千岛汁鸡球 八味酿笋 凉冻绿豆肘
7、立夏
多味黄瓜 兰度鸽脯 奶油扒菜心 芹菜肉松
8、小满
香菇烧丝瓜 金笋豆腐酥 橘瓣鱼丸 银杏全鸭
9、芒种
南瓜蒸肉 苦瓜鸡片 清蒸武昌鱼 炒山药泥
10、夏至
节瓜茸羮 拔丝山药 酸菜肚片汤 糖醋鲤鱼
11、小暑
番茄肉丸 荠菜松子豆腐 荷叶乳鸽片 紫马瘦肉汤
12、大暑
薄荷莲子羹 西瓜皮紫菜汤 藕片汤 鸡腿蘑炖豆腐
13、立秋
蜜汁火方 银耳陈皮炖乳鸽 金银豆腐 酸甜海带
14、处暑
香菇茭白汤 鲜果银耳 清蒸冬瓜盅 莲蓬鸡糕
15、白露
熊掌豆腐 番茄鸡蛋 一品肉 松子扒肉
16、秋分
美宫山药 玄参炖猪肝 黄鱼鱼肚汤 金银蛋饺
17、寒露
茶叶熏鸡 百合牛肉 天麻鱼头 五彩鸳鸯蛋
18、霜降
油泼鸡 菘菜油鸭煲 长寿菜 豉姜泥鳅
19、立冬
荷包鲫鱼 黄芪汽锅鸡 砂锅鱼翅 瓦煲鸡饭
20、小雪
坛子肉 芙蓉鲫鱼 桂花羊肉 清炖萝卜牛肉
21、大雪
淮杞炖鹌鹑 砂锅三味 龙马童子鸡 虫草全鸭
22、冬至
嫩姜羊肉片 石山扣羊肉 白果烧牛肉 焖烧狗肉
23、小寒
黄芪煨羊肉 龙虾鸡 虾爆鳝 辣子牛肉丁
24、大寒
牛尾汤 红焖羊肉 麻辣牛肉 花旗参冬虫草炖乳鸽
前 言
在我国历法中，有独特的二十四节气。每个月两个，月首为“节”，月中为“中气”，简称为“气”。关于二十四节气，古代的流传很多，其中有这样的一首歌诀：“正月立春雨水节，二月惊蛰及春分，三月清明并谷雨，四月立夏小满方，五月芒种并夏至，六月小暑大暑当，七月立秋还处暑，八月白露秋分忙，九月寒露并霜降，十月立冬小雪涨，子月大雪并冬至，腊月小寒大寒昌。”寥寥数言，便说清楚了其名称和分布。
二十四节气中，代表春季的六个节气是立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨；代表夏季的则是立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑；代表秋季的是立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降；代表冬季的是立冬、小雪、大雪 、冬至、小寒、大寒。每个节气都有其不同的意义。
二十四节气可能起源于战国时期，原产生于黄河流域一带，它具体地反映了农事活动与气候的关系，后逐步在全国各地流传开。各地农民在应用过程中，结合本地地区气候情况来安排农事，不断充实和丰富了二十四节气的内容。总体来说，二十四节气总结了天文、气象和农业之间的相互关系，反映了季节、寒暑、天气的变化，至今仍广为流传，家喻户晓。
二十四节气反映的是大地阴阳运行调和之道，讲求的是顺应天时，而中医养生学同样讲求人体养生要顺应四时，《内经》有云：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根。”强调的就是养生既要固守根本，同时顺应天地阴阳的变化。养生的传统方法中，饮食调理在中国养生文化中具有特殊的意义和悠久的历史。唐代孙思邈不仅在《备金千金要方》中设有《食治》一卷，记载了不少用食物治病的方法，而且特别强调“夫为医者，当先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不瘥，然后命药。”
中国饮食文化中除了讲求“色、香、味、艺、形、器”外，“辛、苦、甘、酸、咸”等五味调和也很关键，食物的酸味先入肝，苦味先入心，甘味先走脾，辛味也走肺，咸味先走肾。如果人们在日常生活里既能根据二十四节气的不同特点，顺应天地阴阳之变，又充分考虑到食物的不同特性，合理安排调节自己的饮食，使之适合个人口味的同时，又能保存其性味，让食物中的营养能够被身体充分吸收和利用，就能达到“骨正筋柔，气血以注，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”的养生目的。
本书共简略阐述了二十四节气的不同特点，同时，根据从中医养生学的角度详细阐述了在各节气中的养生精要。每个节气中所推介的四个菜谱皆为大众化的家常菜谱，无论从原材料的选用还是烹饪方法的选择上，都非常适合于普通家庭，利于居家养生。在菜谱的配置上，选择了不同物料的不同烹制方法，更具多样化，既充分考虑了营养健身的需要，又兼顾了不同人士的口味特点，同时还丰富了家庭餐桌，可谓一举三得。在每个菜谱后都有风味特色与养生提要的介绍以及烹制建议，便于人们的了解与掌握，符合家庭的节气饮食养生。
本书在编撰过程中，曾通过不同渠道获取了大量关于二十四节气以及中医养生的专业知识，因篇幅所宥，无法一一列出，在此，编者向对本书的编撰提供过帮助的各方人士致以诚挚的谢意。由于编者本身的原因，该书可能会出现了某些问题，敬请读者谅解。
节 气 与 菜 谱
立 春
●节气简介
公历每年的二月四日为立春。立春是一年中的第一个节气，所谓“立”，即有开始之意，立春揭开了春天的序幕，预示着春季的开始，大地回春，气温回升，万物充满生机。
●养生精要
立春时节，养生务必顺应春天阳气生发、万物始生的特点，又由于此时阳气初生，尚处于萌芽状态，故此时养生的重点在于阳气的保护上。饮食上宜选择辛甘发散之品，如大枣、豆豉、葱、香菜、花生等，而不宜食酸收之味，亦可适当选择一些柔肝养肝、疏肝理气、补肾之草药，如枸杞、郁金、丹参、元胡等来组成饮食药膳。
●节气菜谱
枸杞肉丝
【原料】
主料：枸杞100克，猪瘦肉500克。
辅料：青笋100克，猪油100克。
调料：白糖3克，酱油8克，香油5克，料酒8克，精盐、味精各适量。
【制法】
1、将猪瘦肉洗净，切成长丝；青笋切成细丝；枸杞洗净待用。
2、炒锅置旺火，加猪油烧化，再将肉丝、笋丝同时下锅，调入料酒略炒，再加入白糖、酱油、精盐、味精匀炒片刻，后加入枸杞，略翻炒几下，再淋入香油，炒熟即成。
【特点】
红绿点缀，淡香微甜。此菜富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有助阳滋阴、补肝益心之功效。
【备注】
因枸杞本身含大量糖份，故在炒制上，可酌量少加或不加白糖，以免过甜而影响口感。
杜仲腰花
【原料】
主料：灸杜仲12克，猪腰子250克。
辅料：肉苁蓉15克，葱1根，大蒜1匹，生姜1小块，猪油20克，水淀粉适量。
调料：料酒25克，酱油10克，白糖5克，精盐、味精、花椒各适量。
【制法】
1、猪腰一剖两片，割去腰筋与外膜，切成腰花；姜、蒜切片，葱切段。
2、灸杜仲、肉苁蓉加水100克，煎成浓汁液，滤去药渣后，待用。
3、炒锅置旺火，加入菜油烧热，姜片、蒜片与葱段入锅内炒香，再放入猪腰花略炒，加入药液，依次调入料酒、酱油、白糖、花椒、精盐与味精，翻炒熟后，以水淀粉勾芡，即成。
【特点】
香味特异，腰花嫩滑。此菜具有补肾降压、强健筋骨的功效。
【备注】
猪腰去外膜时，可预先用温水浸泡片刻。炒猪腰时，应采用旺火急炒，放能保持腰花鲜嫩。
罐焖核桃鸡块
【原料】
主料：净鸡肉1000克，核桃仁250克。
辅料：葱头125克，番茄酱100克。
调料：砂糖40克，精盐适量。
【制法】
1、将鸡洗净切成20块，抹上精盐腌片刻，核桃仁用沸水泡后剥皮；葱头洗净切块，与核桃仁一起放入绞肉机内绞末，备用。
2、将绞末与番茄酱放入锅内加适量鸡汤拌匀煮沸，放入鸡块煮沸后用文火焖熟，加入精盐、糖调好口味装入罐内，放在炉板上用文火煮至微沸，即成。
【特点】
口味甜而不腻，料香而味浓。此菜具有温中益气、补肾固精的功效。
【备注】
核桃仁务必去皮，如留外皮则会影响口感。
红枣烧肉
【原料】
主料：猪五花肉300克，红枣100克。
辅料：花生油20克，葱花5克，姜片4克，葡萄酒10克，鸡汤适量。
调料：酱油10克。
【制法】
1、猪五花肉洗净，切为小方块；红枣洗净。
2、炒锅置旺火，放少许花生油，下入葱花、姜片，稍煸炒后，放入五花肉炒片刻，再放入葡萄酒、酱油、鸡汤，用大火烧开后，再以小火煨至五成熟，放入红枣100克，用中火煨至熟透，即成。
【特点】
色泽红亮，酥烂甜香。具有滋阴补血、消积化瘀的功效，是春分时节的佳选。
【备注】
红枣入锅后，煨制时间不可太长，入味即可，否则，极易破坏菜形。
雨 水
●节气简介
公历每年的二月十八日前后为雨水。此时东风解冻，冰雪皆融，化而为雨，故名雨水。雨水。雨水意味着气温真正开始回暖，同时也意味着降雨的开始，而且雨量开始增多。
●养生精要
雨水时节，虽气温开始生高，但由于雨量的增加，故仍需保暖。此时的养生重点在于调养脾胃，应少吃酸味，多吃甜味，以养脾脏之气。在饮食上可选择韭菜、香椿、百合、豌豆苗、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗等。雨水时节正处正月，应少食羊肉、狗肉、雀肉以及葱蒜，花生宜煮不宜炒。
●节气菜谱
香椿鸡丝
【原料】
主料：鸡胸肉200克，香椿15克。
辅料：香油20克。
调料：酱油10克，糖、精盐、味精、辣椒油各适量。
【制法】
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。
2、将酱油、白糖、精盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。
【特点】
香气浓郁，口感细腻。此菜具有养肝护脾、补精添髓的功效。
【备注】
选择香椿时，尽量选用鲜嫩香椿，以保持成菜香味。
糖醋藕块
【原料】
主料：嫩藕500克。
辅料：糖30克，水淀粉10克，干淀粉20克，干面粉50克，葱末、姜末各8克。
调料：酱油10克，醋20克，精盐5克，味精3克。
【制法】
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出锅即可。
【特点】
色泽艳丽，酸甜爽口。此菜具有补血增血的功效，是此节气调养脾胃的佳选。
【备注】
1、调糊时，面糊要均匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好。
2、炸藕块时要翻动，以免受热不均。
马蹄鸡丁
【原料】
主料：鸡肉250克，马蹄75克。
辅料：小黄瓜一根，红辣椒2个，果仁10克，鸡蛋25克，面酱l0克，料酒15克，水淀粉50克，香油l0克，面粉少许。
调料：酱油15克，白糖40 克，精盐4克，昧精4克。
【制法】
1、小黄瓜切片，红辣椒切段；鸡肉切丁放入碗里，加入鸡蛋、淀粉、面粉，抓匀糊。
2、炒锅坐油置火上，至六成热，下马蹄略炸后捞出备用；原锅下鸡丁划开，片刻倒出。
3、炒锅放油再置火上，加入面酱、白糖、香油、料酒、精盐、味精炒匀，再倒入鸡丁、果仁、黄瓜片、红辣椒段，用湿淀粉勾芡，再淋入香油，即成。
【特点】
口味微甜，香气清新。此菜具有温中益气、活血化瘀的功效，适于此节气调补之用。
【备注】
马蹄可预先将外皮削去，以保持成菜色泽。
拔丝空心小枣
【原料】
主料：金丝小枣200克。
辅料：脂油50克，白糖25克，淀粉50克，花生油100克。
【制法】
1、将脂油剁成细泥，加白糖拌成水晶馅；小枣放入沸水中浸泡，去掉枣核，将水晶馅抹入空心处，放在干淀粉中滚动，使枣均匀沾上一层淀粉。
2、炒锅放花生油。中火烧至五成热，放入小枣，以小火炸至金黄色时捞出。
3、锅内留油，加入白糖炒至深黄色能拔出丝时，倒入炸好的小枣，颠翻炒锅，沾匀出锅即成。
【特点】
果肉软密，枣甜软香，内外拉丝，别有雅趣。此菜具有健脾养胃，益气生津、强身补血的功效。
【备注】
脂油的选择上，以新鲜猪油为宜，选择其他动物脂油则会影响成菜口味。
惊 蛰
●节气简介
公历每年的三月五日或六日为惊蛰。此时，春雷初响，惊醒了蛰伏在泥土中冬眠的各种昆虫的时候，此时过冬的虫卵也要开始卵化，由此可见惊蛰是反映自然物候现象的一个节气。
●养生精要
由于惊蛰时节已经进入仲春，阴寒渐退，阳气开始升发，乍暖乍寒。此时的养生重点在于既要祛散阴寒，助春阳升发，同时，也要增强人体的抵抗力，以达到防病抑菌的目的。在饮食上可适当吃些葱、姜、蒜、芥末等，性寒的食品应尽量少吃。
●节气菜谱
葱烧薯条
【原料】
主料：土豆300克。
辅料：葱150克，姜3片，淀粉10克。
调料：酱油10克，精盐5克，鸡精3克。
【制法】
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。
【特点】
色泽金黄，香气浓郁，食之爽口。此菜具有消寒祛湿、活血除腥的功效，同时对细菌也有很好的抑制作用。
【备注】
如果采用超市卖的速冻薯条制作也可。需要注意的是，速冻薯条一般都有盐份，考虑酱油和鸡精的用量，炸薯条时就不用裹淀粉了。
蒜烧甲鱼
【原料】
主料：甲鱼1只（约750克）。
辅料：独头大蒜250克，绍酒10克，水淀粉10克，鲜汤250克。
调料：精盐10克，酱油15克，胡椒粉2克，味精3克。
【制法】
1、将甲鱼宰杀后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加精盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘。将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即成。
【特点】
色泽红亮，鳖肉细嫩，味辣鲜香。此菜具有益气补虚、滋阴养血、健脾开胃、解毒杀虫之功效。
【备注】
甲鱼肉必须预先除尽四周外围老皮和内脏，用开水与清水反复洗净。
枸杞蒸鸡
【原料】
主料：仔母鸡1只（约1000克）枸杞15克。
辅料：葱段10克，生姜10克，料酒10克，清汤适量。
调料：食盐5克，味精3克，胡椒面2克。
【制法】
1、将仔母鸡宰杀后洗净，放入锅内，用沸水氽透，捞出冲洗干净，沥尽水分；枸杞洗净。
2、将枸杞装入鸡腹内，再将鸡腹部朝上，放入盆里，加入葱段、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒面，将盆盖好，用湿棉纸封住盆口，上笼蒸2小时后，拣去姜片、葱段，再放入味精即成。
【特点】
色彩鲜艳，料香肉嫩。此菜具有清热散疮，平肝利肺的功效。
【备注】
仔母鸡的选用上，以白凤乌鸡为佳，与枸杞相配，更能发挥药膳功效。
洋葱鱼丁
【原料】
主料：鲤鱼肉250克，洋葱100克。
辅料：鸡蛋清1个，绍酒10克，淀粉10克，香油少许。
调料：酱油8克，胡椒粉1克，精盐8克克，味精3克。
【制法】
1、将鱼肉切成1厘米左右的丁，加入精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀稍腌；洋葱也切成1厘米左右的丁；用适量的精盐、淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
2、炒锅置旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即成。
【特点】
鱼肉鲜嫩，洋葱爽脆。此菜具有降脂化瘀、解毒杀虫的功效。
【备注】
剃取鱼肉时，应选用大鲤鱼，用快刀从鱼脊背入刀，顺肋条慢慢剃取，可避免带入鱼刺。
春 分
●节气简介
公历每年的三月二十一日是春分。春分的“分”，是过了一半的意思，此时日行周天，南北两半球昼夜均分，又正值当春之半，故有此名，春分也是春暖花开的佳期。
●养生精要
由于春分节气平分了昼夜、寒暑，此时的养生重点在于保持人体的阴阳平衡状态，即注重阴阳调和。在饮食上应当根据实际情况选择能够保持机体功能协调平衡的膳食，比如，在烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，应佐以葱、姜、酒、醋类温性调料，以防止本菜肴性寒偏凉而有损脾胃，在食用韭菜、大蒜、木瓜等助阳类菜肴时应配以蛋类滋阴之品，以免滋生内热。
●节气菜谱
玉兔五彩丝
【原料】
主料：猪里脊肉200克，鹌鹑蛋10个。
辅料：绿柿椒、胡萝卜、香菇各20克，油菜叶10片，鸡蛋清1个，姜汁5克，料酒8克，淀粉10克，清汤100克。
调料：精盐6克，味精3克。
【制法】
1、将猪肉切为10厘米长的丝，用清水反复搓洗浸泡，去净血水，控干，加入精盐、蛋清、淀粉上浆。
2、将柿子椒、香菇、胡萝卜切成略细于肉丝的丝，油菜叶焯熟码在盘四周，将料酒、姜汁、精盐、味精、水淀粉，兑成汁芡。
3、锅内放油烧至四五成熟，下入浆好的肉丝滑至八成熟，再倒入漏勺控油。锅留底油，投入肉丝及其他菜丝煸炒，加入兑好的汁芡颠勺，点明油出勺装入盘中间，鹌鹑蛋煮熟，去皮加工成玉兔状摆在油菜叶上。
4、炒锅置火上，放入少量清汤，加入精盐、料酒、姜汁、味精烧开，用水淀粉勾芡，点入明油，再将汁浇在玉兔上，即成。
【特点】
造型美观，鲜咸爽口。此菜具有滋阴润燥、养心安神的功效。
【备注】
此菜的五彩是指五种原料的天然色泽，家庭制作时，可根据此原则，自行搭配时令菜蔬。
干烧荷包鱼
【原料】
主料：鲫鱼1000克。
辅料：白肉60克，海参50克，玉兰片50克，冬茹20克，虾仁40克，鸡蛋1个，豌豆30克，葱50克，姜40克，豆瓣酱50克，料酒50克，植物油60克，淀粉适量。
调料：白糖10克，精盐4克，胡椒粉2克，酱油30克，。
【制法】
1、将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净；把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。
2、先用精盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。
3、炒锅置旺火，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至成熟左右，取出来。再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油、料酒、白糖、精盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干鱼熟即成。
【特点】
光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口。此菜具有健脾益胃、和中益气的功效。
【备注】
煎鱼时，火不可太大，否则，鱼肉易结焦，以五成油热为佳。
溜素鱼片
【原料】
主料：山药750克，玉兰片75克，青笋75克。
辅料：姜末8克，绍酒10克，淀粉10克，素汤200克。
调料：精盐6克，味精3克。
【制法】
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入精盐拌匀；将玉兰片切成3毫米厚的片；青笋切成片。
2、将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊；将山药片滗净水，下入淀粉浆中拌匀。
3、油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
4、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入精盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，以味精调味，即成。
【特点】
清香爽口，别具匠心。此菜具有健脾补肺、固肾益精的功效，是此节气调补阴气的佳选。
【备注】
山药条在炸制前，可预先用温水略汆片刻，这样可保证山药条黄嫩鲜香。
菠菜鱼肚
【原料】
主料：鱼肚400克，菠菜250克。
辅料：猪肉70克，火腿25克，熟鸡肉50克，葱10克，姜10克，奶汤500克，面粉100克，鸡油20克，料酒25克，猪油1000克（实耗50克），鲜汤500克。
调料：精盐2克，胡椒粉1克，味精1克，酱油1克。
【制法】
1、将发好的鱼肚切成3.5厘米见方、厚0.6厘米的片，下锅用料酒、鲜汤煨泡捞起；火腿、鸡肉切成薄片。
2、猪肉剁茸，加葱、姜、酱油、味精调制成馅；菠菜取汁调制面团，擀皮包馅，做成菠饺煮熟备用。
3、烧锅加油置旺火，放葱、姜炒香后加奶汤烧沸，去掉葱、姜，放入精盐、味精、胡椒粉，加入鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约1分钟，盛入大汤盘中，用菠饺围边，再淋上鸡油即成。
【特点】
汤味鲜醇，质地软嫩。此菜具有补血去毒、清理肠胃，促进消化的效果。
【备注】
鱼肚片用鲜汤煨泡，以便入味，并保持菠饺的色泽和形体的完整。
清 明
●节气简介
公历每年的四月五日前后为清明。此时物洁显而清明，盖时当气清景明，万物皆齐，故有此名。清明时节，我国大部分地区的日均气温已升到12度以上，正是桃花初绽、杨柳泛青、凋零枯萎随风过的明朗清秀景致。
●养生精要
清明时节天气逐渐转暖，同时也是高血压的易发期。此时的养生重点在于活血降脂、益气补血。在饮食上应做到定时定量，不暴饮暴食。形体肥胖者，须减少甜食，限制热量摄入，多食瓜果蔬菜。老年高血压患者还应特别强调低盐饮食，同时适当增加钾的摄入，多食用蔬菜、水果类食品。
●节气菜谱
番茄洋葱
【原料】
主料：洋葱150克，番茄250克。
辅料：番茄酱15克，水淀粉8克，
调料：糖5克，醋2克，鸡精2克，精盐3克。
【制法】
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将番茄去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把番茄块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入适量水，随即加入鸡精、精盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和番茄，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁熟后出锅即可成。
【特点】
色彩亮丽，红白分明，口味清淡。此菜具有降脂降压、凉血平肝、滋润助长的功效。
【备注】
番茄应预先去皮，可将番茄在温水中浸泡片刻，待其外皮略起皱时，即可快速去皮。
奇味鳝鱼
【原料】
主料：鳝鱼400克。
辅料：蒜泥20克，葱花15克，泡辣椒20克，香油1茶匙。
调料：酱油1汤匙，醋1汤匙，花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉各适量。
【制法】
1、将鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即成。
【特点】
肉质细嫩，麻辣酸香，风味独特。此菜能促进新陈代谢、增进性欲，亦具有降低血糖之功效。
【备注】
鳝鱼入锅前应仔细刮去血丝，以免腥味过重。
竹荪鸽蛋汤
【原料】
主料：鸽蛋20个，竹荪50克。
调料：精盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
【制法】
1、将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
2、炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
3、另用锅将清汤烧开，放入精盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤中，将汤倒进去即成。
【特点】
竹荪鲜脆，鸽蛋软嫩，汤清味美。此汤具有补虚益气、凉血平肝的功效，对热火上升导致的疲乏无力、心悸头晕也有很好的效果。
【备注】
为节约时间，可先将鸽蛋煮熟备用。
菠菜丸子汤
【原料】
主料：菠菜150克，瘦猪肉150克。
辅料：葱末10克，姜末5克，香油10克，水淀粉10克。
调料：酱油5克，精盐5克，鸡粉5克。
【制法】
1、将菠菜摘洗干净，切成4厘米左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加少许精盐、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量精盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
【特点】
色彩艳丽，汤淡味鲜。此菜具有滋阴润燥、补血祛热的功效。
【备注】
肉丸入锅时，切不可快速搅动，以免破坏成菜形状。
谷 雨
●节气简介
公历每年的四月二十日前后为谷雨。时必雨不降，百谷滋长之意，故有此名。谷雨时节，降雨量逐渐增多，更适宜农作物生长，所谓“雨生百谷”即是此义。
●养生精要
谷雨是春季最后的一个节气，由于气温日渐升高，此时的养生重点在于平补肝肺。饮食上应以清淡为主，在适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防引发疮痈疖肿等疾病。
●节气菜谱
八宝素菜
【原料】
主料：白菜750克，红萝卜50克，湿香菇15克，熟笋尖50克，发菜5克，腐竹50克，香菇25克，面筋25克。
辅料：猪五花肉250克，麻油3克，淀粉10克，上汤400克。
调料：味精5克。
【制法】
1、将白菜洗净切段；红萝卜切成角尖形；草菇、发菜泡水洗净待用。
2、将白菜、笋尖、腐枝、红萝卜、面筋分别放进油锅里，用温油溜炸过捞起，逐样放在鼎里，再加入上汤、麻油、味精，盖上猪五花肉，约焖30分钟取出（先旺火后慢火），逐样砌进碗里。
3、上菜时倒翻过盘，用原汤和薄淀粉水勾芡淋上即成（发菜要放在碗中间）。
【特点】
色彩美观，香滑可口。此菜具有清热活血、平肝补气的功效。
【备注】
原料要精细，各料应分别烹制，码排时应整齐成形。
千岛汁鸡球
【原料】
主料：鸡腿肉450克。
辅料：芥菜心11条，千岛汁10克，蒜茸2克，香油1克，淀粉10克。
调料：鸡精5克，胡椒粉1克，精盐5克，味精3克。
【制法】
1、鸡腿肉切片，加入精盐、味精、淀粉、食粉、水，腌制20分钟。
2、炒锅置火上，倒油烧至四成热，加入鸡腿肉，滑熟成球状。
3、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加芡汤、精盐、鸡精、香油、胡椒粉，炒均，勾芡点明油出锅，放在盘中。
4、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心，烹入料酒，加芡汤，略炒，起锅码在鸡球边，即成。
【特点】
菜形别致，口味清淡。此菜具有温中益气、活血化瘀的功效。
【备注】
鸡腿肉不可带骨，宜选择肉鸡腿肉，便于刀功成型。
八味酿笋
【原料】
主料：嫩春笋300克。
辅料：水发香菇15克，磨菇15克，素火腿6克，青菜50克，笋干嫩尖15克，榨菜6克，油烤麸15克，湿淀粉25克，熟菜油500克（约耗100克），油烤麸15克，红辣椒5克，绍酒10克，芝麻酱25克，25克。
调料：酱油15克，白糖10克，味精3克。
【制法】
1、取春笋10厘米嫩段，用竹筷把笋内节头打通，剥净笋衣；将香菇、磨菇、素火腿、笋干内尖。
2、榨菜、烤麸、红辣椒切成绿豆大的粒子，放入碗中，加入麻油15克、味精1.5克、湿淀粉15克和芝麻酱一同拌匀，分别酿入笋内。
3、炒锅置旺火，下菜油至五成热，净酿笋入锅，移至中火上炸至淡黄色时，倒入漏勺，沥去油。原锅内放入酿笋、绍酒、酱油、白糖，加水250克（至浸没笋）用小火焖至汤汁剩下约一小半时，加入味精1.5克，淋上芝麻油10克，出锅入盘即成。
【特点】
笋肉鲜嫩，馅味多样，香辣爽口，冷热俱佳。此菜具有凉血清热、滋养肝肺的功效。
【备注】
因竹笋性微寒，胃病患者不可多食。
凉冻绿豆肘
【原料】
主料：猪肘子1个（约1500克），绿豆750克。
辅料：白矾5克，葱10克，姜10克。
【制法】
1、把猪肘刮洗干净；把绿豆淘洗干净。
2、用砂锅盛上清水2公斤置旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟时捞出。
3、把将熟的肘子（皮向下）放在碗里，把葱、姜、盐等放在上面，再倒入捞出绿豆的原汤，上笼屉用旺火蒸烂，拣去葱、姜，滗去原汤。
4、撇掉原汤上的浮油，过箩后，再倒回盛肘子的碗里，然后把它晾凉。
5、把凉肘子连汤放入电冰箱，待凝冻后取出，切成薄片，摆在盘内即成。
【特点】
肉烂赛豆腐，稍带绿色，味道醇香，清凉爽口。此菜具有滋阴润燥、清热凉血的功效。
【备注】
可根据个人口味不同，再调入蒜泥、虾油、辣椒油、花椒油、椒盐等食料。
立 夏
●节气简介
公历每年的五月六日为立夏。万物至此皆已长大，故有此名。立夏表示即将告别春天，是夏日天的开始。
●养生精要
立夏时节气温渐高，无论出汗过多，还是高温心烦，都容易导致心脏病的发作，故此时的养生重点在于活血疏经、镇静安神。在饮食上应以低脂、低盐、多维、清淡为主，比如清晨可食葱头少许，晚饭宜饮红酒少量，以畅通气血。
●节气菜谱
多味黄瓜
【原料】
主料：黄瓜500克。
辅料：干辣椒2个，姜5克，香油4克，糖20克。
调料：酱油5克，醋15克，精盐适量。
【制法】
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适精盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
3、炒锅置旺火，放油烧热，倒入干辣椒丝、姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，即成。
【特点】
色靓味美，制作简单。此菜具有消暑散热、清热降燥的功效。
【备注】
可选用嫩绿皮刺黄瓜，以保证成菜口感。因黄瓜预先腌制过，所以在加入酱油时，应注意用量，以免过咸。
兰度鸽脯
【原料】
主料：乳鸽1只（约300克）。
辅料：芥蓝段200克，蒜茸8克，姜花5克，甘笋花10克，香油5克，蚝油5克，料酒8克，淀粉10克。
调料：精盐5克，味精3克，胡椒粉1克。
【制法】
1、芥蓝切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷，再用精盐、味精混腌，码在盘中。待用
2、乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，炒锅置火上，下油烧至四成热，下鸽脯滑熟。
3、锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯，烹入料酒，再加芡汤、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥蓝段上即成。
【特点】
肉质嫩滑，口感舒适。此菜具有补中益阴、益气宁神的功效。
【备注】
此菜因选用兰度芥蓝，故此得名。一般家庭在制作时，可选择普通芥蓝。
奶油扒菜心
【原料】
主料：青口白菜心3棵，牛奶100克。
辅料：鸡油、料酒各15克，葱姜油25克，湿淀粉25克，鸡汤600克
调料：味精、精盐各4克，。
【制法】
1、先将白菜心洗净，顺刀叶连着切成6瓣。
2、炒锅上火，放入鸡汤500克，加入盐、味精各2克，同时把白菜心也放入汤内炖烂捞出，滤去汤，顺着菜心撕开，摆入盘中。
3、炒锅上火，将葱姜油烧热，烹入100克鸡汤与料酒，加入精盐、味精各2克，烧开后下入菜心，小火煨5分钟后，再加入牛奶，汤开后用调好的稀淀粉勾芡，淋入少量葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油即成。
【特点】
汤乳白鲜美，菜嫩烂可口。此菜具有降脂平压、益智宁神、促进消化的效果。
【备注】
最好选用新鲜牛奶，如没有，也可选择奶粉调制的牛奶，不过，口味难免会受影响。
芹菜肉松
【原料】
主料：芹菜300克，猪肉松50克。
辅料：熟猪油50克，麻油5克。
调料：精盐3克，味精1克。
【制法】
1、芹菜去根、叶洗净，用刀拍松，切成6厘米长的丝。
2、炒锅置旺火，加少量油煸炒肉松，待断生时盛起；锅内再加少许油烧热，放入芹菜煸炒至将熟时，放入肉松、精盐、味精，再淋入麻油即成。
【特点】
味美鲜嫩，口感适宜。此菜具有平肝凉血、清热利湿、益气宁神、降压消脂的功效。
【备注】
选用芹菜时，最好用大叶芹，小叶芹略苦，会影响口味。
小 满
●节气简介
公历每年的五月二十日前后为小满。万物长于此少得盈满，麦至此方小满而未全熟，故有此名。此时麦类等夏熟作物此时颗粒开始饱满，但未成熟。是一个表示物候变化的节气。
●养生精要
小满时节气温普遍偏高，同时由于气候燥热，极易导致皮肤病的发生，此时的养生重点是清热利湿。饮食上应以清淡素食为主，如绿豆、冬瓜、丝瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、荸荠、黑木耳、藕、番茄、鲫鱼、草鱼、鸭肉等；忌食高粱厚味、甘肥滋腻、酸涩辛辣的食物，如高热动物脂肪、生葱、生蒜、生姜、芥末、辣椒、韭菜、茄子以及海鲜发物类等。
●节气菜谱
香菇烧丝瓜
【原料】
主料：丝瓜500克，香菇100克。
辅料：熟火腿50克，葱花10克，绍酒10克，水淀粉10克。
调料：精盐5克，鸡精5克。
【制法】
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡精、精盐，烧沸。
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。
【特点】
菜色碧绿，清淡可口。此菜具有清热利湿、健胃消食的功效。
【备注】
丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。
金笋豆腐酥
【原料】
主料：金笋（红萝卜）200克，豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠100克，肥猪肉100克。
辅料：自发粉150克，鸡蛋1个，芹菜末40克，麻油3克，生粉30克，澄面粉30克，生油1000克（实耗150克），鱼胶、淀粉各适量。
调料：精盐8克，鸡精10克，味精5克，胡椒粉1克。
【制法】
1、先将金笋刨皮，洗净切成细片，放进果汁器加人清水200克进行搅拌，搅至金笋全部变成浆状待用。
2、将豆腐用刀在砧板上压烂，压成豆腐泥。再将鲜鱼肉去掉细骨，用刀剁成茸，拍成泥，加人精盐4克、味精2克、鸡蛋白搅成鱼胶待用；把腊肠、肥猪肉均切成细粒。
3、肥豆腐泥、淀粉、澄面粉、鱼胶、腊肠、肥猪肉、芹菜末、鸡粉、胡椒粉、精盐、味精、麻油等一起搅拌均匀，做成24件（每件长5厘米、宽3厘米，呈日字形状），放进蒸笼蒸5分钟取出，待用。
4、先把自发粉放进大碗内，逐渐加人金笋浆，边加边搅，直至加完为止；再加入生油30克搅匀。
5、将炒锅洗净烧热，倒入生油，至四成热时，把已蒸好的豆腐逐件粘上金笋浆，放人油内炸，待炸至酥脆，略呈金红色时捞起，盛入餐盘即成。
【特点】
外皮酥脆，肉质嫩香。此菜具有调胃降火、滋润解燥、补血强身的功效。
【备注】
肥豆腐泥与其他调料混合好后，可放入冰箱中略冻片刻，以利于豆腐件成形。
橘瓣鱼丸
【原料】
主料：净青鱼肉400克。
辅料：荸荠末5克，水发香菇50克，鸡蛋4个，葱花10克，姜末6克，鸡汤500克。
调料：精盐5克，味精3克，白胡椒粉1克。
【制法】
1、青鱼肉制茸，加适量精盐、姜末、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状。
2、锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移油锅汆1分钟捞出。
3、鸡汤加入香菇片和少量精盐置旺火上，下鱼丸汆熟，起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉、味精即成。
【特点】
花式独特，细嫩爽滑，属高蛋白菜品。此菜具有补中益气、开胃健脾、清热生津之功效，常食可增强人体免疫力。
【备注】
汆鱼丸时，油温切莫过高，否则外皮易结焦，影响色泽与口味。
银杏全鸭
【原料】
主料：水盆鸭1只（约1000克），白果200克。
辅料：猪油500克，料酒15克，鸡油6克，生姜10克，葱10克，水淀粉10克，清汤适量。
调料：胡椒粉1克，精盐6克，味精4克，花椒少许。
【制法】
1、将白果去壳放入锅内，用沸水煮熟，再用开水焯去苦水，在猪油锅中略炸，捞出。
2、将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出；拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成白果大小的丁颗，与白果拌匀，放于鸭脯上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂，即翻入盘中。
3、锅内掺清汤，加入余下的料酒、精盐、味精、胡椒面，用水淀粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。
【特点】
汤色清亮，汁鲜味美。此菜具有滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳的功效。
【备注】
白果应剥去内膜，最好去除内仁，以免影响口味。
芒 种
●节气简介
公历每年的六月六日为芒种。此时可有种芒之谷，过此即失效，故有此名。从此时起，便已进入典型的夏季。
●养生精要
芒种时节天气相当炎热，此时的养生重点在于清补。从营养学角度看，清淡饮食在养生中有不可替代的作用，不仅可以提供人体必需的糖类、蛋白质、脂肪和矿物质及维生素等，还可避免过咸和过甜饮食所造成的心血管系统疾病、高血脂、高胆固醇等疾病，同时，夏季人体新陈代谢旺盛，汗易外泄，耗气伤津之时，宜多吃具有祛暑益气、生津止渴的饮食。
●节气菜谱
南瓜蒸肉
【原料】
主料：南瓜1个（重约1000克），猪五花肉400克。
辅料：甜面酱10克，炒米粉70克，葱、姜末各10克，绍酒15克，白糖5克。
调料：酱油10克，鸡精5克。
【制法】
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡精、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆内即成。
【特点】
外观精美，色彩红润，入口略甜。具有补中益气、利水润肺之功效。
【备注】
南瓜应选用隔年老南瓜，成菜会更加香甜，富有营养。
苦瓜鸡片
【原料】
主料：苦瓜200克，鸡胸脯肉250克。
辅料：鸡蛋清1个，绍酒8克，糖5克，葱末5克，淀粉5克，水淀粉10克。
调料：酱油10克，精盐、鸡精各少许。
【制法】
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，待用；将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
2、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油。
3、炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡精和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即成。
【特点】
香中含鲜，苦中带甜。具有有清热开胃、提神防暑的作用。
【备注】
苦瓜应用精盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，以利去除苦味。
清蒸武昌鱼
【原料】
主料：武昌鱼1条（约750克）。
辅料：去皮五花猪肉50克，水发冬菇3个，大葱1支，姜20克，绍酒15克，油50克。
调料：精盐5克，酱油10克。
【制法】
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许精盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约10分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即成。
【特点】
料香味美，肉质鲜嫩。具有凉血活络、补气益生精的功效，是此时清补佳选。
【备注】
腌制武昌鱼时，可预先将腌料调好，腌制时间应不少于半小时。
炒山药泥
【原料】
主料：山药500克。
辅料：金糕50克，熟花生油60克，白糖150克。
【制法】
1、将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约20分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。
2、把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片，即成。
【特点】
菜形考究，香鲜脆嫩，甜而不腻。具有补中益气、润肺化痰的功效。
【备注】
可根据各自家庭需要酌情加入白糖，太甜或太淡皆达不到效果。
夏 至
●节气简介
公历每年的六月二十一日为夏至，是北半球一年中白昼最长的一天。夏至这天虽然白昼最长，却并非一年中天气最热的时候。因接近地表的热量仍在积蓄，并未达到最多。
●养生精要
夏至时节表示炎热的夏天来临，夏季酷暑，是多汗的季节，出汗多，易耗损津液、损心伤肺，此时的养生重点是固表补心。饮食上应多食酸、咸味，且不可过寒，亦不宜多吃冷食，多则伤及脾胃。西瓜、绿豆汤、乌梅小豆汤，虽为解渴消暑之佳品，但不宜冰镇食之。
●节气菜谱
节瓜茸羮
【原料】
主料：节瓜600克，草菇50克。
辅料：虾仁100克，蟹肉75克，蛋白1只，姜1片，葱1条，糖3克，粟粉5克、料酒10克，上汤400克。
调料：精盐5克，胡椒粉1克。
【制法】
1、节瓜洗净，去皮，磨成瓜茸；草菇洗净切粒；虾仁去肠洗净；葱切粒。
2、将上汤、节瓜茸、草菇、虾仁、蟹肉、姜片一起放入深碗内，盖上盖子，用、旺火煮5分钟，再加入料酒、糖、粟粉、精盐、胡椒粉，搅拌后，旺火再煮3分钟，取出搅入蛋白，撒上葱粒，即成。
【特点】
汤色素净，肉质鲜嫩。此菜具有调理肠胃、清热利便的功效，对夏季感冒也有一定的预防作用。
【备注】
蒸制瓜茸时，因大多数原料为易熟的素食，应采取大火急蒸，方能保持营养不会流失。
拔丝山药
【原料】
主料：山药200克，青红丝50克。
辅料：白糖40克，花生油500克（实耗油75克）。
【制法】
1、山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。
2、炒锅内放油烧至四成热，用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝，盛入抹芝麻油的盘中，即成。
【特点】
糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜。此菜具有健脾除湿、益肺固表、益气补心的功效。
【备注】
上菜时，外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
酸菜肚片汤
【原料】
主料：猪肚1个（约500克）。
辅料：酸菜140克，笋1支，高汤300克。
调料：精盐5克，味精3克、。
【制法】
1、先将猪肚清洗干净，放入热水中略烫一下，再切成片状；把酸菜叶梗切部分成小段，如叶片过厚，再切成2片；笋洗净去壳，切成薄片。
2、高汤放入锅中煮开，再放入肚片、酸菜笋片同煮，等高汤在开时加入精盐、味精调味，改用小火继续煮10-15分钟，见肚片酥软，即熄火盛盘，即成。
【特点】
汤味鲜美，酸咸适中。此菜具有开胃健脾、利水通便、滋阴补虚的功效。
【备注】
如在制作过程中淋上麻油，则味道更佳。
糖醋鲤鱼
【原料】
主料：鲜活鲤鱼1条（约750克）。
辅料：白糖180克，酱油10克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。
调料：醋100克，精盐3克。
【原料】
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅置旺火，至七成热时，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。约炸2分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱末、姜末、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上，即成。
【特点】
色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。此菜具有补中益气、清热消渴的功效。
【备注】
炸鲤鱼时，需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，同时，不断将热油铲起浇在鱼身上，使颜色更为均匀。
小 暑
●节气简介
公历每年的七月七日为小暑。此时天气已热，尚未达淤极点，故有此名。此时天气已经很热，但还不到最热的时候，所以叫小暑。
●养生精要
小暑时节，气候炎热，人易感心烦不安，胃纳不佳，偏食而致营养不良，亦可影响肠胃功能损伤阳气，此时的养生重点是开胃健脾。饮食上应注意营养全面，可多吃一些利胃开胃的食物。而夏季又是消化道疾病多发季节，应特别注意饮食卫生。
●节气菜谱
番茄肉丸
【原料】
主料：肉馅250克，番茄250克。
辅料：时鲜蔬菜150克，鸡蛋1个，葱段6克，姜片5克，水淀粉8克。
调料：精盐4克，胡椒粉1克，鸡精5克。
【制法】
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡精、精盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250克）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、精盐、胡椒粉、蔬菜，烧沸，用水淀粉勾芡，加入番茄块推匀起锅即可。
【特点】
色彩艳丽而不杂，口味清淡且爽口。此菜具有生津止渴、健胃消食、止血利尿的功效。
【备注】
最好选用鸡清汤，如没有，可用猪骨清汤代替。
荠菜松子豆腐
【原料】
主料：豆腐750克，荠菜200克。
辅料：松子肉25克，绿叶菜（点缀用）少许，姜10克，葱花10克，淀粉10克，芝麻油少许。
调料：胡椒粉1克，精盐5克，味精3克。
【制法】
1、豆腐切成方棋子形，入沸水氽过，捞出沥水待用；荠菜去根拣净，也入氽水过，捞出冲凉，空净水分，切成粗末；松子肉洗淋后晾干，入沸油锅氽至呈金黄色捞出沥油。
2、炒锅置旺火，下油适量烧烫，先投入葱姜末煸出香味，沸后撒入荠菜末，推匀，用湿淀粉勾薄芡，撒入松子肉、精盐，炒匀，淋上芝麻油，盛汤盆，撒上味精、胡椒粉即成。盆边缀松子组花和绿叶菜。
【特点】
菜式精致，外酥内嫩，风味独特。此菜具有开胃健脾、利水解暑的功效。
【备注】
炒制荠菜时，应用旺火急炒，至荠菜刚刚变色变软为止。
荷叶乳鸽片
【原料】
主料：乳鸽4只，荷叶1张。
辅料：水发冬菇60克，，熟瘦火腿15克，蚝油6克，姜片5片，湿淀粉10克，熟猪油30克，白糖3克，麻油5克。
调料：精盐5克，胡椒粉1克。
【制法】
1、乳鸽宰后洗净，肉片下，将鸽片和头、翼放入瓦钵内，用姜、蚝油、精盐、麻油、白糖、胡椒粉及湿淀粉拌匀，后下猪油拌匀，于长碟中，横放一根水草。
2、将用开水泡过洗净抹干水的荷叶放上面，将鸽片、冬菇片、火腿片互相间隔，分三行排在荷叶上，鸽头、翼放上面，用水草扎紧裹成长方形，入笼中火蒸15-20分钟取出，去掉水草，即成。
【特点】
汤色清亮，口味清爽。此菜具有补虚利湿、清暑补脾的功效，适用于一切虚弱者，是此时节的良好补品。
【备注】
宜选用新鲜荷叶，以保证成菜口感和营养。
紫马瘦肉汤
【原料】
主料：紫菜50克，马蹄10个，豆腐2块，瘦猪肉200克。
调料：生姜1片，精盐少许。
【制法】
1、紫菜浸透发开，淘洗干净，去净砂粒，晾干水；豆腐沖洗干净切粒；将马蹄、瘦猪肉和生姜洗净，马蹄去蒂、去皮，切成块，瘦豬肉切成絲；生姜去皮，切一片用。
2、瓦煲內加清水，用猛火煲至水滚，加入紫菜、马蹄、豆腐、瘦猪肉，改用中火煲2小时，加精盐调味，即成。
【特点】
马蹄清脆爽口，豆腐细嫩入味。此菜具有解暑生津、除烦消渴的功效。
【备注】
豆腐可预先用温水略汆，空干水，以去除碱水。
大 暑
●节气简介
公历每年的七月二十三日前后为大暑。此时正值中伏前后，是我国广大地区一年中最炎热的时期，但也有反常年份，所谓“大暑不热，雨水偏多”。
●养生精要
大暑是全年温度最高的时节，阳气最盛，易伤津耗气，此时的养生重点是清热利水、固表生精，饮食上可选用药粥滋补身体，并保证每日摄入足够的水分，适当选用酒、汤、果汁等也同样能对人体起到很好的强身健体的作用。不过，在养生保健中常有“冬病夏治”的之说，对于每逢冬季发作的慢性疾病，如慢性支气管炎、肺气肿、支气管哮喘疾病是最佳的治疗时机。
●节气菜谱
薄荷莲子羹
【原料】
主料：薄荷梗25克，干莲子100克。
辅料：白糖200克，水淀粉少许。
【制法】
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2000克）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可停火，分盛入小碗，即成。
【特点】
此羹香甜美味，凉爽适口。此菜具有健胃益肾、清热利湿、消烦除渴的功效。
【备注】
薄荷梗一般中药店有售。莲子务必去心，以免影响口感。
西瓜皮紫菜汤
【原料】
主料：鲜西瓜600克，紫菜50克。
辅料：香油5克，鲜汤750克
调料：精盐4克，味精2克。
【制法】
1、将西瓜皮洗净，去掉硬皮，切成2厘米厚的片；
2、将鲜汤放入锅內，烧开去掉汤上浮沫，把西瓜片、精盐、味精放入汤中，开锅后，将紫菜撕碎，下入汤中，淋入香油，即成。
【特点】
口味清淡，色亮汤鲜。此汤具有清热利尿、轻身美容、滋补津液的作用，还有降血压的作用。
【备注】
西瓜皮可选用西瓜食后剩余的皮，用刀除去内瓤洗净后，放入冰箱内备用。
藕片汤
【原料】
主料：嫩藕300克，猪肉100克。
辅料：水发冬菇适量，葱末、姜丝各适量，糖5克，绍酒6克。
调料：精盐3克，味精2克。
【制法】
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许精盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2、炒锅置旺火上，放油15克烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后，加入精盐和味精调味，出锅即成。
【特点】
汤味清爽，汤色清亮。具有败火去湿、清热散瘀、健脾开胃的作用。
【备注】
藕片切好后，应泡入清水中涤去淀粉颗粒，同时，也避免藕片因氧化变色。
鸡腿蘑炖豆腐
【原料】
主料：鲜鸡腿蘑250克，豆腐500克。
辅料：葱花5克。
调料：鸡精4克，精盐2克。
【制法】
1、将鸡腿蘑洗净，去蒂撕成条；豆腐切为大块，放入沸水中略焯，捞出切小块。
2、炒锅置旺火，放油烧热，下葱花爆香，再加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加水适量，再放入鸡精、精盐，调好口味，大火烧沸后改用小火炖至鸡腿蘑入味，即成。
【特点】
汤料清澄，豆腐松软，鸡蘑幽香。此菜具有补气益胃、降脂减肥的效果。
【备注】
炖此汤时，应用大火烧沸，再改用小火细炖，既能保持汤色清亮，又能使养分充分溶解，使汤汁更富营养。
立 秋
●节气简介
公历每年的八月七日或八日为立秋。立秋预示着秋天的到来，从此时起，天高气爽，月明风清，气温由热逐渐下降。
●养生精要
立秋时节是气温由热转凉的交接节气，此时阳气渐收，阴气渐长，养生的重点在于润肺，饮食上应以酸味收敛肺气，应尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当多食酸味果蔬，同时适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔润食物，以益胃生津。
●节气菜谱
蜜汁火方
【原料】
主料：熟南腿中峰一块（约750克）。
辅料：白糖莲子50克，松子仁50克，糖桂花5克，蜂蜜20克，冰糖15克，清油75克（实耗袖25克），水淀粉10克。
调料：精盐15克，味精12克。
【制法】
1、将火腿修切成大方块，皮朝下放砧板上，用刀剞成小方块，深度至肥膘一半，但要皮肉相连，皮朝下放入碗内，加清水上笼蒸2小时30分钟取出，换清汤，加冰糖再上笼蒸1小时取出，放入莲子再蒸30分钟，取出滗去卤汁，装入盘中。
2、锅上火烧热，放清油烧至五成热，投入松子仁略炸至金黄色，取出待用。
3、锅再置火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。
【特点】
色呈枣红，蜜汁芬芳，味甜而咸香，火腿酥烂甘鲜。此菜具有润肺化痰、滋阴润燥的功效。
【备注】
熟南腿应预先制过，办法是先用温水浸泡，然后用棉纱反复搓洗，直至露出鲜色为止。
银耳陈皮炖乳鸽
【原料】
主料：乳鸽2只（每只约重400克），水发白木耳100克，水发陈皮10克。
辅料：精盐8克，味精4克，鸡精2克，高汤750克。
【制法】
1、乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。
2、炒锅置中火，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即成。
【特点】
鸽肉酥烂，汤靓味鲜，香味别致。此菜具有滋阴除烦、理气化痰的功效。
【备注】
发银耳时，可用温水发润，最好是即发即食。
金银豆腐
【原料】
主料：蒸好的豆腐200克，嫩豆腐200克。
辅料：葱姜末各10克，料酒10克，植物油150克，清汤50克。
调料：精盐4克，味精2克。
【制法】
1、先将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁，入沸水锅煮至去水，捞出沥净水分；蒸好的豆腐切成1厘米见方的丁。
2、炒锅置旺火，加植物油烧至五成热时，下蒸好的豆腐丁炸至金黄色捞出。
3、勺内另留油少量，烧热后加葱姜末煸炒出香味，加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐，稍煨入味，加入炸制的豆腐、精盐、味精，即成。
【特点】
金黄悦目，脆香爽口。此菜具有和胃消积、宽中益气、清热散血的功效。
【备注】
豆腐蒸好后，空去水分，可预先在冰箱中略冻。
酸甜海带
【原料】
主料：水发海带500克。
辅料：大葱5克，生姜5克，大蒜5克，白糖150克，豆油25克，料酒15克。
调料：酱油15克，醋50克，精盐5克，味精2克。
【制法】
1、将水发海带洗净，横切成细丝；大葱、生姜、大蒜去皮，均切成末。
2、炒锅置旺火，放豆油至五成热时，投入葱末、姜末、蒜末煸炒几下，加精盐、酱油、料酒、白糖和适量的水，烧开后，放入海带丝，待汤浓时，烹入醋，烧开，即成。
【特点】
味道酸甜，海带脆嫩，含碘丰富。此菜具有化痰软坚、清热利尿、补肺养心的功效。
【备注】
也可选择新鲜海带，不过应先用碱粉揉搓片刻，以去除海带中的腥味。
处 暑
●节气简介
公历每年的八月二十三日或二十四日为处暑。“处”为终止的意思，表示炎热的暑天已过去，天气将变得凉爽了。此时正值秋收之际，降水十分宝贵。
●养生精要
处暑时节，气候逐渐变得干燥，此时的养生重点是以滋阴润肺、调养脾胃为主。饮食上少吃姜、葱、蒜、辣椒等辛辣之品，多吃水果、蔬菜、芝麻、糯米、蜂蜜以及乳制品等柔润食物，亦可选用银耳、玉竹、天冬、麦冬等组成汤羹药膳。
●节气菜谱
香菇茭白汤
【原料】
主料：嫩茭白250克，水发香菇100克。
辅料：葱1支，姜片5克，绍酒10克，高汤500克。
调料：精盐3克。
【制法】
1、将茭白削去外皮，切去老根，洗净后切成片；香菇洗净后去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
2、汤锅置旺火，加高汤烧开，下茭白片用大火煮熟，加入精盐、姜片煮片刻，下香菇、绍酒、葱节，即成。
【特点】
汤色白亮，消暑佳品。此菜富含丰富植物蛋白、氨基酸及粗纤维，具有开胃健脾、解热毒、除烦渴之功效。
【备注】
也可选择其他菇类，如鸡腿菇、平菇等，也能达到同样的效果。
鲜果银耳
【原料】
主料：银耳10克，鲜果150克。
辅料：白糖150克，糖桂花1.5克，湿淀粉25克。
【制法】
1、银耳用水浸发，加水300克，上笼蒸至柔糯为止。鲜果切成指甲大小的片待用。锅沟放水40克，加白糖，用小火略煮，使糖溶解。
2、撇去浮沫，放入银耳与鲜果，煮沸，用湿淀粉调稀勾薄芡、盛入荷叶碗内，撒上糖桂花即成。
【特点】
汁浓菜糯，香甜滑润，营养丰富。此菜具有滋阴润肺、止咳化痰的功效，是此时上选之品。
【备注】
家庭在鲜果的选用上，可根据夏季的出产，自行选择时令鲜果。
清蒸冬瓜盅
【原料】
主料：绿皮冬瓜500克。
辅料：熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克。
调料：料酒10克，酱油5克，白糖3克，味精2克，湿淀粉10克。
【制法】
1、冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末，下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。
2、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。
3、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即成。
【特点】
美观悦目，质地柔软，鲜香嫩脆，别有风味。此菜具有开胃健脾、清热润燥的功效。
【备注】
冬瓜镂花较复杂，普通家庭可不需要此步骤。
莲蓬鸡糕
【原料】
主料：鸡脯肉100克。
辅料：番茄3个，鸡蛋清1个，鲜豌豆5克，火腿末10克，菠菜20克，油菜叶10克，面粉15克，淀粉10克，料酒10克，熟猪油20克，鸡汤200克。
调料：精盐4克，味精2克。
【制法】
1、油菜叶切丝；菠菜挤汁；鸡脯肉砸成泥。
2、蛋清中加入面粉、淀粉搅均；鸡泥加入味精、精盐、熟猪油、油菜汁、蛋清，搅拌成鸡糊。
3、取14个小酒盅，分别抹上熟猪油，装入鸡糊，嵌上豌豆，缀以火腿末，上蒸笼用大火蒸约5分钟后取出，放入大汤碗，倒入鸡汤，烧开勾芡即成。
【特点】
口感柔和，香而不腻。此菜具有开胃健脾、益气补血的功效。
【备注】
蒸制鸡糕时，宜用大火急蒸，且时间不可过长，以免鸡糕质老。
白 露
●节气简介
公历每年的九月八日或九日为白露。，此时气温逐渐降低，天气逐渐转凉，昼暖夜寒，更易达到形成露水的条件，因而露较多、较重，呈现白色，故有此名。
●养生精要
白露时节天气逐渐转凉，人体内阴气逐渐收敛，此时的养生重点宜以收为主。在饮食上应多食酸味以收敛肺气，如酸味果蔬等，少吃辛辣发散之物，如葱、姜、蒜、辣椒等，同时适当食用滋阴润肺之品，如蜂蜜、枇杷、芝麻等。
●节气菜谱
熊掌豆腐
【原料】
主料：豆腐500克，猪肉150克。
辅料：青蒜1根，绍酒10克，水淀粉10克。
调料：酱油15克，精盐4克，鸡精5克。
【制法】
1、把豆腐切成5×3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。
2、炒锅置旺火，锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水1杯，随即放入豆腐、酱油、精盐、鸡精，烧开，再用微火将豆腐烧至回软入味，最后加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即成。
【特点】
菜色金黄，外酥里嫩，为传统菜肴。此菜具有荷重益气、滋阴润燥的功效。
【备注】
炸豆腐时，油温切不可过高，同时，应用火筷不断翻动，以保证色泽一致。
番茄鸡蛋
【原料】
主料：番茄3个，鸡蛋4个。
辅料：小葱5棵，，色拉油100克。
调料：精盐4克，胡椒粉0.5克，
【制法】
1、番茄切成一口大小；小葱切成段；蛋液中加少许精盐，搅匀待用。
2、炒锅置旺火，加色拉油烧热，放入番茄快炒，以少许精盐和胡椒粉调味。
3、将蛋液打入锅中，以大火炒至蛋半熟时，加入葱段，略炒后起锅，即成。
【特点】
酸甜美味，营养开胃。此菜具有滋阴润燥、养心安神、健胃消食的功效。
【备注】
也可用猪油炒制，也能达到同样效果。
一品肉
【原料】
主料：带皮猪五花肉750克。
辅料：冰糖250克，葱段10克，姜块8克，料酒10克，白糖20克。
调料：精盐5克，味精2克。
【制法】
1、猪五花肉用沸水煮10分钟，再用凉水泡20分钟，捞出后切成3厘米的方块，再在沸水中煮10分钟，待用。
2、冰糖用热开水化开后倒入砂锅中，猪肉用竹箅子托住同放入砂锅中，加入精盐、料酒、葱段、姜块，用小火煨至八成熟。
3、另起一炒锅烧热，加油少许，将白糖炒至起泡发红，倒入煨肉的砂锅中，继续用小火煨至肉软烂，即成。
【特点】
菜形完整，皮红肉烂，肥而不腻。此菜具有滋阴润燥、化痰润肺的功效。
【备注】
煨制时间的掌握上，可用筷子试之，触之软烂即可，切莫因时间过长而影响口味。
松子扒肉
【原料】
主料：猪五花肉1000克，炸松子仁（捣碎）50克。
辅料：鸡蛋3个，冰糖20克，葱30克，姜30克，料酒30克，湿淀粉40克，干淀粉15克，鸡汤1000克。
调料：酱油20克，精盐5克，味精4克。
【制法】
1、将猪肉从中间横片开成两半，把带皮那半用火烤煳皮，而后用温水泡软，用刀刮洗干净后擦干水，皮向下用刀把肥膘剞成较深的斜格花纹。
2、将另一半不带皮的肥肉切成小肉丁，瘦肉剁碎，一起放入碗里，加入松子仁、鸡蛋（2个）、料酒、姜、湿淀粉，拌成较软的肉馅。
3、于剞好花纹的肥膘上抹上一层淀粉面，然后把调好的肉馅平摊在上面，用刀轻轻地剁剁，让馅浸进去纹里去，再把馅周边及上面抹平，跟原来的肉形一样。
4、用1个鸡蛋、湿淀粉搅拌成糊浆，抹在方肉四周及肉馅一面。
5、炒锅置旺火，加油适量，至六成热时，把方肉皮向下放入，使带皮的一面炸成黄色，翻过来炸好另一面后捞出来。
6、在砂锅底放一层碎骨头，再逐层放入方肉（皮向下）、冰糖、料酒、葱、姜、酱油、精盐、味精、鸡汤。盖好，用文火烧开，煨40～50分钟，把肉翻过来再继续煨，待肉上色以后再翻过来煨，煨烂为止。
7、把汤汁滗出来，把肉(皮向上)扣在盘里，捞出碎骨头，把汤汁煨至浓稠后，浇于肉上，即成。
【特点】
颜色深红，松软不腻，皮烂味鲜，香郁可口。此菜具有滋阴养血、和中益气的功效。
【备注】
烤猪皮宜用柴火，烤制时，切莫靠得过近，以免使猪皮结焦，影响成菜质量。
秋 分
●节气简介
公历每年的九月二十三日前后为秋分。此时阳光直射赤道，昼夜几乎等长，白天和黑夜各12小时，故有此名。
●养生精要
秋分时节气候越来越干燥，此时易耗损津液，出现咽干鼻燥、咳嗽、鼻出血、便秘等症状，此时的养生重点以滋阴润燥为主。饮食上应多吃香蕉、枇杷、柚子、芝麻、糯米、蜂蜜等柔润之品，少吃辛辣之物，同时，在菜品制作上应少煎炒。
●节气菜谱
美宫山药
【原料】
主料：山药500克，京糕片300克，蜜饯青梅100克。
辅料：白糖15克，桂花酱15克，芝麻油少许。
【制法】
1、山药洗净蒸熟去皮切片；京糕切片；青梅焯水，切为瓦片状。
2、油纸抹上芝麻油，平铺汤盘内，将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行，码成房脊形，每行中间用青梅依次反方向顺摆成绿瓦状。
3、将切下的碎山药、京糕摆在汤盘中间，用大平盘翻扣过来，揭去油纸蒸3分钟取出。
白糖、桂花酱下开水中勾芡，浇入平盘即成。
【特点】
软糯细嫩，香甜可口。此菜具有补脾益肾、化痰润肺的功效。
【备注】
码菜时应特别精细，否则会影响到成菜形状，无法体现出成菜美感。
玄参炖猪肝
【原料】
主料：玄参15克，猪肝500克。
辅料：菜油 葱5克，生姜5克，白糖4克，黄酒10克，水淀粉10克。
调料：酱油10克。
【制法】
1、将猪肝洗净，与玄参同放锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝，切成小片备用。
2、将锅内加菜油，放入葱、姜，稍炒一下，再放猪肝片。
3、将酱油、白糖、料酒少许，加原汤少许，收汁，勾入水淀粉（汤汁透明），再将透明汤汁倒入猪肝片中，拌匀即成。
【特点】
汤色清冽，药香浓郁。此菜具有养肝明目、补虚益气的功效，适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性肝病等症。
【备注】
猪肚应先用清水反复清洗，撕去内膜，然后用碱粉揉搓片刻，再用温水洗净。
黄鱼鱼肚汤
【原料】
主料：黄鱼肉250克，干黄鱼肚150克。
辅料：熟火腿末25克，熟猪肥膘30克，葱末10克，花生油50克，肉汤200克，料酒10克。
调料：精盐5克，味精2克，胡椒粉1克。
【制法】
1、将黄鱼肉洗净，斜刀切片；猪肥膘切片备用。
2、炒锅置旺火，下花生油烧热，放人干黄鱼肚，约2分钟捞起（能折断即可），入冷水中浸至回软，再入沸水锅略煮片刻，捞出，洗净，切块备用。
3、炒锅内下猪油，放入鱼片略爆片刻，加葱、料酒、肉汤和精盐少许，再把鱼肚、肥膘倒入，煮沸，加入味精，淋上香油，盛人汤盆，撒上火腿末、葱末和胡椒粉，即成。
【特点】
汤色清亮，细嫩适口。此菜具有补气填精、调理气血、熄风止血的功效。
【备注】
身体太过虚弱者在食用时可采取分餐多食的方式，慢慢进补调理。
金银蛋饺
【原料】
主料：鸡蛋10个，瘦肉300克，肥肉100克。
辅料：葱、姜末各10克，蛋清适量，水淀粉30克。
调料：精盐4克，味精5克，胡椒粉1克。
【制法】
1、将鸡蛋磕破，把蛋清、蛋黄分别打入两只碗内，每碗加入水淀粉、精盐，用筷子打散搅匀；瘦肉剁成末，调味成馅。
2、炒锅置旺火，用生肥肉在锅内擦一下，用小匙取蛋清一匙，倒入锅中，推成小圆蛋皮，加上肉馅包成蛋饺，共做成15个银饺；用同样方法再做15个金黄饺。
3、将两色蛋饺各放碗内一边，上笼蒸10分钟取出扣在盘内，浇上打好的白汁，撒上葱花、胡椒，再淋上香油，即成。
【特点】
色彩美观，黄白相映，味鲜质嫩，营养丰富。此菜具有滋阴润燥、养血补心的功效。
【备注】
摊蛋皮时，应用五成热油，否则会影响蛋皮形状。
寒 露
●节气简介
公历每年的十月八日至九日为寒露。此时空气的温度比白露节气时的温度更低，原先地面上晶莹的露水将要凝结成霜，故有此名。寒露是热与冷交替的季节。
●养生精要
寒露时节燥邪之气易侵犯人体而耗伤肺之阴精，如果调养不当，人体会出现咽干、鼻燥、皮肤干燥等一系列的秋燥症状。此时的养生重点应以滋阴润燥肺为主。饮食上应多食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物，同时增加鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼、虾、大枣、山药等以增加体质；少食辛辣之品，如辣椒、生姜、葱、蒜类，因过食辛辣宜伤人体阴精。
●节气菜谱
茶叶熏鸡
【原料】
主料：嫩鸡750克。
辅料：瓜片茶叶15克，饭锅巴100克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，绍酒20克，芝麻油15克。
调料：姜片10克，精盐5克，花椒3克。
【制法】
1、葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。
2、鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。
3、饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成。
【特点】
色金黄悦目，肉质鲜美，茶香浓郁，风味别具。此菜具有温中益气、补精添髓、清心提神的功效。
【备注】
普通家庭可根据实际情况选择茶叶，绿、红、苦茶不在选择之列。
百合牛肉
【原料】
主料：牛瘦肉150克，百合100克。
辅料：姜丝5克，蒜苗5克，水淀粉8克。
调料：精盐6克，味精2克。
【制法】
1、将洗净的百合用适量盐拌匀，浸渍15分钟，挤出苦涩的汁水，换清水浸漂；牛肉切成4厘米的长方簿片；蒜苗切成节。
2、牛肉用精盐、水淀粉腌制后，入热油锅中炒散后滤出。
3、炒锅内留热油少许，放入挤去水分的百合入锅稍炒，相继把蒜节、牛肉以及用姜丝、精盐、水淀粉、味精调成的味汁加入，炒匀，起锅装盘即成。
【特点】
口味独特，肉质鲜嫩。此菜富含蛋白质、钙、磷、铁及维生素B1、B2等物质，具有滋补强壮、补胃益气的功效。
【备注】
百合浸渍后，应充分挤出苦汁水，漂洗时，也应充分，切莫影响成菜口味。
天麻鱼头
【原料】
主料：鲜鲤鱼1尾（约1500克），天麻25克，川芎10克，茯苓10克。
辅料：葱20克，生姜15克，料酒15克，白糖5克，香油10克，水豆粉10克。
调料：酱油15克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克。
【制法】
1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盆内；将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。
2、将天麻片放入鱼头和鱼腹内，将鱼仍置盆内，然后加入葱、生姜和适量清水，上笼蒸约30分钟。
3、将鱼蒸好后，拣去葱和生姜。另用水淀粉、清汤、白糖、精盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、香油，烧开勾芡，浇在天麻鱼上，即成。
【特点】
汤色亮黄、口味清淡，药香浓郁。此菜具有平肝熄风、定惊止痛、行气活血的功效，适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏等症。
【备注】
用米泔水泡润川芎、茯苓、天麻等，能保持中药的药性。
五彩鸳鸯蛋
【原料】
主料：松花蛋6个，鸡胸脯肉200克。
辅料：猪肥膘肉60克，火腿丝10克，蛋皮丝10克，玉兰片丝20克，木耳丝10克，辣椒丝20克，虾仁20克，鸡蛋清60克，葱、姜末10克，湿淀粉25克，料酒25克，鸡汤适量。
调料：精盐5克，味精3克。
【制法】
1、将鸡胸脯肉、猪肥膘肉同时洗干净剁成肉泥；虾仁切成末，同放在一碗内，加鸡汤调散，再加入葱、姜末、精盐、味精（1克）、鸡蛋清、料酒（半量）、湿淀粉等，用筷子顺时针搅拌，使其发粘成茸状。
2、把松花蛋外壳剥掉，切成两半，分别在每块上涂抹和好的鸡肉泥，再还原成原来的样子。
3、在鸡肉泥上面，用5种小料码成5行，一齐摆在盘内，然后上笼屉蒸10分钟左右，熟后取出，摆放在鸯鸳蛋上，即成。
【特点】
色彩缤纷，外形独特，清淡爽口，别有风味。此菜具有和中益气、强身健脑的功效。
【备注】
也可用适量瘦肉加入少许猪油代替猪肥膘肉。
霜 降
●节气简介
公历每年的十月二十三或二十四日为霜降。此时天气渐冷，并有霜露降下，故有此名。我国黄河流域初霜期一般在十月下旬，与霜降节令相吻合。
●养生精要
霜降时节已处深秋之季，在五行中属金，五时中（春、夏、长夏、秋、冬）为秋，在人体五脏中（肝、心、脾、肺、肾）属肺，根据中医养生学的观点，在四季五补（春要升补、夏要清补、长夏要淡补、秋要平补、冬要温补）的相互关系上，则应以平补为原则，在饮食进补中当以食物的性味、归经加以区别。
●节气菜谱
油泼鸡
【原料】
主料：鸡1000克。
辅料：香菜5克，姜10克，芝麻油100克，绍酒20克，花生油1000克（实耗油100克）。
调料：酱油10克，味精1克。
【制法】
1、雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净，用刀从背脊自脖颈至后尾劈为两半，剔去筋骨，剁断鸡颈，但颈皮不要割断。用刀背砸断鸡翅，抽出大、小腿骨，脊骨剁成两段，将鸡放入碗内。加绍酒、酱油、姜汁、均匀沾在鸡肉上，腌渍20分钟，取出搌开水分，待用。
2、炒锅置旺火，放油烧至八成热，下鸡肉炸至八成熟，呈淡红色时捞出。待油温升至九成热时，再将鸡放入炸至呈枣红色取出，剁成条状，按原鸡形摆入盘内。
3、炒锅内放清汤和腌鸡的汆汁，烧开后放入香菜、味精，淋上芝麻油泼在鸡身上，即成。
【特点】
色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香适口。此菜具有温中益气、补精添髓的功效。
【备注】
食用时，用辣酱油和花椒面小碟上桌蘸食，其味更美。
菘菜油鸭煲
【原料】
主料：油鸭半只（约500克）。
辅料：鲜虾仁300克，白菜300克，北菇2只，蒜茸3克，姜花3克，葱段5克，蚝油5克，香油5克，水淀粉10克，清汤600克。
调料：精盐5克，味精3克，胡椒粉1克。
【制法】
1、油鸭洗净，焯水后切为3厘米见方的块；白菜洗净，切为大段；北菇洗净后，在顶部剞十字花刀。
2、炒锅置旺火，加油烧热，放入蒜茸、葱段、姜花爆香，再放入油鸭、白菜块，略炒，后加入清汤、精盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味，即成。
【特点】
汤色白亮，汤汁鲜美，肉质松软。此菜具有滋阴补虚、和中开胃的功效。
【备注】
煲汤时，应先用大火煲开，再用中火煲至白菜透明为止。
长寿菜
【原料】
主料：水发香菇500克。
辅料：净冬笋50克，麻油15克，湿淀粉适量，鲜汤150克。
调料：酱油20克，白糖5克，味精1克。
【制法】
1、香菇去蒂，用清水反复洗干净；冬笋切为4厘米长的薄片。
2、炒锅置旺火，下油烧至六七成热，放入冬笋片煸炒，然后下香菇，加入酱油、白糖、味精、鲜汤，用旺火烧开，改用小火上焖煮15分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，再用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上麻油，出锅装盘即成。
【特点】
香菇软熟可口，滋味鲜美清香。此菜具有补气益胃、补心益智、延年益寿的效果。
【备注】
香菇选中等肉厚的为佳，要浸软发透。烹制时应用小火焖煮，使其吸足卤汁，食时鲜香可口。
豉姜泥鳅
【原料】
主料：活泥鳅500克，豆豉15克。
辅料：姜片10克，蒜茸5克，猪油15克。
调料：精盐5克，酱油25克。
【制法】
1、将泥鳅放进竹箩里，盖好，用热水烫死，冷水洗去粘液，并去鳃及肠肚，洗净，切成5厘米长的段。
2、炒锅置旺火，放入猪油，爆香蒜茸，加入清水（水刚好浸过泥鳅面），再将姜片、豆豉、精盐、酱油放入锅内，旺火烧沸，下入泥鳅，煮至水汁起胶状即可。
【特点】
菜香味浓，香嫩爽口，色泽艳丽。此菜具有具有滋阴润燥、补肾养心的功效。
【备注】
烹制泥鳅时，火候不可过猛，宜用文火，以免泥鳅形烂。
立 冬
●节气简介
公历每年的十一月八日前后为立冬。此时意味着冬季的来临，是一个十分重要的节气，又是人们进补的最佳时期。
●养生精要
立冬时节，天气转冷，阴生阳藏，此时的养生重点应以敛阴护阳为根本。饮食上应少食生冷，但也不宜躁热，可根据自身情况食用一些滋阴潜阳、热量较高的膳食，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏，比如牛羊肉、乌鸡、鲫鱼，多饮豆浆、牛奶以及萝卜、青菜、豆腐、木耳等。自古以来，民间有立冬补冬之习俗，南北方人们都以不同的方式进补山珍野味，据说是只有这样到了寒冷的冬天，才能抵御严寒的侵袭。
●节气菜谱
荷包鲫鱼
【原料】
主料：大活鲫鱼1条（约350克），净猪五花肉200克。
辅料：绍酒25克，熟猪油75克，葱段2克，姜2片，葱结1个，葱姜汁（由葱花、姜末、清水调成）15克，湿淀粉10克。
调料：酱油35克，白糖20克，精盐2克，味精1克，
【制法】
1、鲫鱼去鳞、鳃，从背脊上剖开，取出内脏，洗净。
2、猪五花肉斩成肉末，放入碗中，加精盐、味精、葱姜汁拌和成馅，塞入鱼腹中。在鱼身上略划几刀，然后抹上酱油稍腌。
3、炒锅置火上，下猪油50克，烧至七八成热，将鲫鱼放入锅内，两面煎至发黄时，下葱结、姜片，煎出香味，再下绍酒、酱油、白糖、精盐、清水250克，用旺火烧开，盖上锅盖，改用小火焖烧20分钟左右，再用旺火将卤汁收浓，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油25克，撒上葱段，起锅装盘即成。
【特点】
色泽深红，鱼肉鲜嫩，非常入味。此菜具有养心润燥、益气补血的功效。
【备注】
肉馅必须用猪五花肉制作，既有瘦肉又有脂油，同鲫鱼相配，鲜肥入味；鲫鱼煎后的加水量必须吃准。只能一次性加水至熟，使汤汁入味，如中途添水，必使汁淡味失。
黄芪汽锅鸡
【原料】
主料：黄芪片20克，仔母鸡1只（约1000克）。
辅料：葱1支，生姜15克，料酒15克。
调料：精盐6克，味精3克，花椒水适量。
【制法】
1、将子母鸡宰杀后，去毛和内脏，剁成3.3厘米见方的块，放入沸水锅内烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内，再加入葱、姜、精盐、味精、绍酒、花椒水等。
2、将黄芪片洗净，也放入汽锅内，盖上盖，上笼蒸3小时取出，拣去葱、生姜、黄芪，即成。
【特点】
汤色清亮，料香浓郁。此菜具有补中益气、补精填髓的功效，适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气衰血虚等症。
【备注】
也可根据需要在锅内加入苡仁、沙参等药，以达到共补功效。
砂锅鱼翅
【原料】
主料：水发鱼翅500克。
辅料：火腿25克，水发玉兰片20克，水发香菇20克，油菜心15克，姜丝10克，葱末10克，糖5克，鸡汤1000克，清汤150克。
调料：精盐5克，味精3克，胡椒1克。
【制法】
1、火腿、玉兰片切片；香菇撕小块；鱼翅放凉水中用微火烧开，捞入碗中。
2、砂锅内油八成热时，下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至八成烂。
3、炒锅置旺火，用葱丝、姜末炝锅，放入清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，以微火炖20分钟，放油菜心上，即成。
【特点】
选料讲究，制作精细，造型美观，酥烂鲜香。此菜具有补精填髓、和中益气的功效。
【备注】
鱼翅宜用温水发润，再加入少量碱粉。
瓦煲鸡饭
【原料】
主料：鸡胸肉200克，大米300克。
辅料：木耳丝50克，香菇丝50克，金针菇60克，洋葱丝30克，蒜末10克，红辣椒8克，姜丝10克，香菜8克，糖5克，淀粉20克，高汤200克。
调料：酱油15克，胡椒粉1克。
【制法】
1、将所有材料洗净切好备用，鸡胸肉切成条状，大米洗净，沥干水分。
2、起油锅，加入适量色拉油，将蒜末爆香，再加入大米，用小火慢炒约15分钟。
3、在瓦煲中加入高汤，煮开，再倒入炒过的大米粒，用小火煮至水干，再焖约5分钟至米粒熟透。
4、另起油锅，加入适量色拉油，将鸡胸肉、木耳丝、香菇丝、金针菇、洋葱丝炒香，再加入酱油、胡椒粉、糖，中火煮开，最后用淀粉勾芡，淋在瓦煲饭中，上面撒上香菜、红辣椒，即成。
【特点】
瓦煲煮出的米保留大米的香味，天然又健康。此菜具有温中益气、补精添髓、延年益寿等特点。
【备注】
如选用泰米烹制，则可收到不同口味的效果。
小 雪
●节气简介
公历每年的十一月二十二日前后为小雪。此时气温骤降，降水出现雪花，但此时为初雪阶段，雪量小，次数不多，故有此名。小雪以后的降雪是应时的好雪，俗称瑞雪。
●养生精要
小雪时节因气温骤降，此时的养生重点应以培本固元为主，宜温补。饮食上可选用高蛋白、高热量的膳食，如乌鸡、鱼类、牛羊肉、牛奶、豆制品等，同时应避免过热、过燥，注意营养的全面，多吃新鲜蔬菜和适当的主食。水果多性寒凉，只宜适量不可多吃。
●节气菜谱
坛子肉
【原料】
主料：猪硬肋肉500克。
辅料：冰糖10克、肉桂10克、葱段5克、姜片5克。
调料：酱油15克。
【制法】
1、将猪硬肋切成2厘米见方的块，放入沸水锅中汆水，用清水洗净。
2、将肉块放入坛子内加入酱油，冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水（以浸没肉块为宜），用盘子将坛子口盖好，先用旺火烧沸，再移到微火上焖至汤浓肉酥烂即成。
【特点】
猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味。此菜具有补气填精、滋阴润燥的功效。
【备注】
也可选用猪骨头汤代替清水，成菜则更加鲜香。
芙蓉鲫鱼
【原料】
主料：鲫鱼2尾约750克。
辅料：鸡蛋清5个，葱25克，熟瘦火腿15克，姜15克，鸡油15克，绍酒50克，鸡清汤250克。
调料：胡椒粉0.5克，精盐5克，味精2克。
【制法】
1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
【特点】
味道鲜嫩，落口即溶。此菜具有消积化瘀、益气开胃、滋阴补血的功效。
【备注】
鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
桂花羊肉
【原料】
主料：羊肉200克。
辅料：葱末少许，鸡蛋黄液二只，香菜一小碟，黄酒15克，面粉50克，湿淀粉10克，甜面酱20克，芝麻油15克。
调料：花椒盐10克，胡椒粉5克，精盐5克，味精2克。
【制法】
1、选用羊腰窝内，片成二分厚的肉片，在肉两面用刀交叉划一下，再用刀面拍松，切成四分宽、五分长的小块放碗内，加入精盐、味精、黄酒、胡椒粉拌匀，再加入鸡蛋黄液、湿淀粉、面粉和清水适量，搅成糊状，裹匀肉块。
2、锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，将肉块抓起散放油锅中，并用手勺推动，防止粘连，炸至肉块起壳接近成熟时捞起；待油温回升至八成热时，倒入肉块复炸至金黄香脆捞起。
3、倒去锅中炸油，放入葱末，加入肉块，淋上芝麻油翻炒两下出锅装盘即成。食时配以花椒盐、甜面浆、香菜段等。
【特点】
此菜色泽香脆，肉块鲜嫩味美。此菜具有益气助阳、增力强身的功效。
【备注】
炸制桂花形羊肉时，油务必多放，同时，炸制时间不可过长，以免结焦。
清炖萝卜牛肉
【原料】
主料：牛肉500克。
辅料：萝卜500克，料酒15克，葱5克，姜5克。
调料：精盐5克。
【制法】
1、将牛肉洗净；萝卜切为3厘米见方的小块，待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、砂锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加入精盐调味，放入萝卜炖至入味，即成。
【特点】
味道香甜，内含丰富营养。具有补脾益胃、调补气血的功效。
【备注】
牛肉宜选择五花肉，所炖出牛肉鲜嫩可口，肥而不腻。
大 雪
●节气简介
公历每年的十二月七日前后为大雪。此时太阳直射点快接近南回归线，北半球昼短夜长。此时天气降雪比小雪时更大更多，气温也更低，故有此名。
●养生精要
从中医养生学的角度看，大雪已到了“进补”的大好时节，通过养精神、调饮食、练形体、慎房事、适温寒等综合调养达到强身益寿的目的。在饮食上应注意适度与全面的原则，适度即恰倒好处，不可暴饮暴食，亦不可节食少餐；全面即饮食结构应合理，注意各种营养要素的补充，切忌偏食。
●节气菜谱
淮杞炖鹌鹑
【原料】
主料：鹌鹑3只（每只约重250克）。
辅料：淮山50克，枸杞50克，绍酒2克，姜片2克，高汤750克。
调料：精盐10克，味精5克，鸡精2克。
【制法】
1、将鹌鹑宰杀洗净后，每只剁成4块，共12块，放入沸水锅中氽2分钟捞出，用冷水冲凉，装入盖碗中。
2、淮山、枸杞洗净，泡在碗里15分钟，放在鹌鹑块上，再加入姜片稍腌。
3、炒锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精、绍酒搅匀，冲入盖碗中，上笼用旺火蒸约20分钟，拣去姜片，即成。
【特点】
汤色清爽，味道清鲜，药香扑鼻。此菜具有补益五脏、强筋健骨的功效。
【备注】
宰杀鹌鹑时，内脏不必留用，去毛时应注意，切不可连皮去掉。
砂锅三味
【原料】
主料：猪肘肉100克，带骨雏鸡肉100克。
辅料：鸡蛋60克，火腿25克，青菜心25克，葱段15克，姜片10克，菜油100克，清汤100克。
调料：酱油20克，精盐5克，味精1克。
【制法】
1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁为3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。
2、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油，放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。
3、砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，再放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。
【特点】
鸡肉滑嫩味美，鸡蛋呈玻珀色，别具一格。此菜具有滋阴养血、温中益气、补精添髓的功效。
【备注】
最好选用猪骨熬制的清汤，或者清鸡汤，口味更为鲜美。
龙马童子鸡
【原料】
主料：仔公鸡一只（约1000克），海马10克。
辅料：虾仁15克，料酒10克，姜10克，葱白15克，豆粉10克，清汤100克。
调料：味精1克，精盐3克。
【制法】
1、将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5至7碗；将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼大火蒸半小时。
2、出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒。盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。
【特点】
鸡肉白嫩松软，料汁清香适口。此菜具有壮阳益气、补肾填精的功效，对阳痿早泄、小便次数太多、崩漏带下等有相当好的疗效。
【备注】
海马可在中药房里买到，对于体制虚弱者，海马的加入量可酌情略减。
虫草全鸭
【原料】
主料：冬虫夏草10克，老雄鸭1只（约1000克）。
辅料：生姜15克，葱白10克，料酒15克，清汤1000克。
调料：精盐5克，味精3克，胡椒粉1克。
【制法】
1、将鸭宰杀，去净毛桩和内脏，清洗干净，剁去脚爪，在开水中氽一下，捞出晾凉；冬虫夏草用温水洗净；生姜、葱白切好，待用。
2、将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8～10枚，装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，放入盆中，注入清汤，以精盐、胡椒粉、料酒调味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜，葱白，加入味精，即成。
【特点】
香味独特，肉质松软。此菜具有补肺肾、益精髓的功效，适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝软弱、久虚等症。
【备注】
最好选用老雄土麻鸭与冬虫夏草相配合，功效更佳。
冬 至
●节气简介
公历每年的十二月二十二日或二十三日为至日。此时，太阳刚好直射南回归线上，所以对于北半球是昼最短、夜最长的一日。冬至以后北半球白昼渐长，气温持续下降，并进入年气温最低的“三九”。
●养生精要
冬至时节，天气开始进入全年最寒冷的时段，历代养生家和民间习俗都十分推崇在此时进补。可根据个人的身体情况选择进补之品，常以温补阳气为主，除常见的牛羊肉外，还克选用当归、苁蓉、西洋参、虫草、枸杞、黄芪等补气壮阳之品组成药膳，但应适度，以免滋生内热。
●节气菜谱
嫩姜羊肉片
【原料】
主料：净羊肉200克。
辅料：鸡蛋一个，嫩姜40克，黄酒10克，食油60克，湿淀粉20克。
调料：白糖2克，精盐2克，味精1克，酱油15克，胡椒粉少许。
【制法】
1、选用羊腿肉，剔去筋膜，切成一寸半长、五分宽、一分厚的肉片，放入碗内，加黄酒（5克）、精盐、鸡蛋（半只）、湿淀粉（15克）浆拌均匀。嫩姜洗净，去皮切成长薄片。
2、取小碗一只，放入酱油、白糖、黄酒、醋、胡椒粉、味精、湿淀粉和水适量，调成卤汁，待用。锅放炉火上，放入食油烧热，投入肉片煸炒至松散变色发挺时盛起。
3、锅内加油10克，放入葱结、姜片煸炒出香味，倒入肉片炒匀，并将小碗内卤汁调匀泼入锅中，翻炒几下，使卤汁裹匀肉片即成。
【特点】
肉片鲜嫩，姜片清香，味美爽口。具有滋补肾阳、强盘健骨的功效。
【备注】
煸炒羊肉时，应用猛火急炒，至羊肉变色微微卷起为宜。
石山扣羊肉
【原料】
主料：带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克。
辅料：芝麻油250克，南（腐）乳15克，柱候酱2克，绍酒25克，姜50克，葱100克，蒜子30克，棕榈油1500克，二汤150克，八角、桂皮、陈皮各适量。
调料：老抽5克，精盐3克，白糖3克，味精3克，胡椒粉2.5克。
【制法】
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
【特点】
色泽金黄，肉质酥烂，气味芳香、润滑适口。此菜具有壮阳益肾、祛除寒气的功效。
【备注】
刮去羊毛时，可预先在温水中略泡。带皮羊肉尤其鲜美。
白果烧牛肉
【原料】
主料：牛肉750克，白果250克。
辅料：大葱50克，生姜50克，酱油50克，湿淀粉10克，豆油40克。
调料：白糖20克，精盐3克，味精3克。
【制法】
1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块；白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。
2、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。
3、拣去葱块和姜块，用湿淀粉勾薄芡，即成。
【特点】
汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。此菜具有补脾益胃、调补气血、强盘健骨的功效。
【备注】
煸朝炒白糖时，火候一定要掌握好，既要炒制变色，又不可结焦，否则，影响菜色与口味。
焖烧狗肉
【原料】
主料：熟狗肉250克。
辅料：鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（实耗75克），白糖75克，料酒5克，大葱25克，生姜15克，干辣椒1个，狗骨汤100克。
调料：精盐20克，味精5克，米醋15克。
【制法】
1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量清水，搅拌均匀。
2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块，把番茄码放在肉块的周围，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，烧开，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少许香油，翻个几，出锅，盛入碗中，即成。
【特点】
颜色淡茶，肉质软烂，什锦口味。此菜具有补肾壮阳、祛除寒气的功效。
【备注】
狗肉加工完毕后，应用洗涤液仔细将所有餐具和工具洗干净，再用沸水细细烫过。
小 寒
●节气简介
公历每年的一月五日前后为小寒。小寒是全年二十四节气中最冷的节气，常有“冷在三九”的说法，而这“三九天”又恰在小寒节气内。
●养生精要
自古就有“三九补一冬，来年无病痛”的说法，在冬令进补时应食补、药补相结合，以温补为宜，常用补药有人参、黄芪、阿胶、冬虫夏草、首乌、枸杞、当归等；食补要根据阴阳气血的偏盛偏衰，结合食物之性来选择羊肉、狗肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鳝鱼、甲鱼、鲅鱼和海虾等，其它食物如核桃仁、大枣、龙眼肉、芝麻、山药、莲子、百合、栗子等。
●节气菜谱
黄芪煨羊肉
【原料】
主料：生羊肉500克，黄芪5克。
调料：精盐5克，味精3克，胡椒粉1克，白酱油10克，高汤1000克。
【制法】
1、羊肉洗净，空水，再切成3厘米见方的丁块，用开水略汆后，放入砂锅内。
2、砂锅内再加入高汤、黄芪、白酱油、精盐、味精、胡椒粉，用中火煨制1小时左右，即成。
【特点】
肉料味浓，酥烂不膻。此菜具有补气温中、祛风散寒的功效，为冬令滋补上选。
【备注】
在煨制羊肉时，可在煲内放一块白萝卜，可适当去除样膻味。
龙虾鸡
【原料】
主料：鲜龙虾500克，土鸡1只（约700克）。
辅料：泡野山椒30克，老姜10克，蒜瓣10克，葱8克，糍粑辣椒15克，豆瓣酱20克，花生米10克，料酒10克，鲜啤酒20克，鲜汤200克。
调料：咖喱粉5克，精盐5克，鸡精4克，干花椒3克。
【制法】
1、将龙虾取尾部去虱翼，大爪取下洗净拍破待用；土鸡宰杀剖洗干净，砍成约2厘米见方的块，内脏洗净切成片。
2、炒锅置火上，放入油烧至六成热，下龙虾爆至橙黄色捞出，然后下花生米、姜、干花椒、蒜、生鸡块、料酒，爆炒至九成熟时，依次加入豆瓣酱、泡野山椒、糍粑辣椒、咖喱粉、啤酒、鲜汤倒入爆好的龙虾焖制几分钟，下葱节出锅，即成。
【特点】
色泽红亮，麻辣烫鲜。此菜具有滋阴养血、温中益气、补精添髓的功效。
【备注】
在制作此菜时，可用温水将鸡块略焯一下，再空去血水。
虾爆鳝
【原料】
主料：净鳝丝200克，海虾仁200克。
辅料：鸡蛋清半个，葱末5克，姜丝5克，淀粉10克，绍酒10克。
调料：酱油10克糖，精盐3克，胡椒粉2克，鸡精3克。
【制法】
1、把鳝丝用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、精盐拌匀腌上。
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉以及少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁炒匀，用水淀粉勾芡，撒入葱花即成。
【特点】
肉质酥嫩，口感爽滑。此菜具有滋阴补血、益气生精的功效。
【备注】
买鳝鱼时可请卖家帮忙加工去骨。在制作此菜时，应仔细将鳝丝上的血刮去，以免过重的血腥味影响口感。
辣子牛肉丁
【原料】
主料：牛肉400克。
辅料：鲜黄瓜150克，花生油50克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，黄酒15克，牛肉汤250克。
调料：精盐10克，味精5克，黑胡椒面2克。
【制法】
1、将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。
2、黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。
3、再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。
4、小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。
5、炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即成。
【特点】
味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃。此菜具有补气填精、强盘健骨的功效。
【备注】
炒制牛肉时，应采用急火快炒，方可保证牛肉的细嫩。
大 寒
●节气简介
公历每年的一月二十日前后为大寒，是一年中的最后一个节气。此时在气象记录中虽不像大雪到冬至、小寒期间那样酷冷，但仍处于寒冷时期。
●养生精要
大寒节气，由于天气依然寒冷，此时的养生重点仍是保护阳气。在饮食上应多吃高蛋白、高热量的食品，同时，还应注意营养的全面和均衡，比如多吃一些蔬菜和粗纤维食品，以防止因活动减少而造成的肠胃功能紊乱和便秘等症状的出现。
●节气菜谱
牛尾汤
【原料】
主料：牛尾一条。
辅料：红萝卜400克，小红薯300克，蕃茄500克，洋葱一个，椰菜100克，姜二片，
调料：白糖5克，生抽10克。
【制法】
1、汤煲盛冷水放置于炉上烧开；牛尾順纹剖开，浸入冷水备用中；小红薯、红萝卜去皮切成小粒；蕃茄、洋葱切片。
2、待水滚，把牛尾放汤煲內煲1小时，然后下红萝卜、姜片继续煲2小时，然後放下蕃茄、小红薯、洋葱、椰菜煲至稠（约半小时），加入白糖、生抽调味，即成。
【特点】
营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚。此菜具有补血填精、温热散寒的功效。
【备注】
煲制此汤时，应尽可能选用质地细腻的砂锅，以保证汤色和口感。
红焖羊肉
【原料】
主料：公山羊1只（约5000克）。
辅料：辣酱450克，红酱油200克，料酒500克，胡椒粉5克，大料10克，三奈3克，肉桂15克，丁香2克，草果5～6枚，白蔻3克，小茴3克，砂仁3克，陈皮4克，香叶5克，红枣50克，枸杞15克，孜然20克，姜块100克，大葱250克，食用油750克。
调料：精盐、鸡精、味精各适量。
【制法】
1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2×5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中稍焯，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉，即成。
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
【特点】
火锅汤浓色重，酥烂不膻。此菜具有滋补肾阳、散寒活血的功效。
【备注】
家庭在制作此菜时，可根据人数和具体需要确定原料量。
麻辣牛肉
【原料】
主料：牛臀尖肉500克（黄瓜条肉）。
辅料：豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，牛肉汤750克。
调料：精盐20克，味精5克，芝麻盐15克。
【制法】
1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。
【特点】
口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口。此菜具有补脾益胃、调补气血的功效。
【备注】
制作此菜的牛肉务必保证鲜嫩、断筋，所以也可选用牛里脊肉。
花旗参冬虫草炖乳鸽
【原料】
主料：乳鸽1只（约400克），冬虫草2克，花旗参片5克。
辅料：枸杞子3克，姜末4克，上汤1000克。
调料：精盐4克，味精2克。
【制法】
1、将乳鸽宰杀，一剖二，洗净，焯水后放入碗中。
2、在另一碗中加上汤、精盐、花旗参片、冬虫草、枸杞子、味精、姜末，调好后倒入装乳鸽的碗中，上笼用中火蒸2小时，即成。
【特点】
口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口。此菜具有补肺定喘、补肾壮阳、活血宁神的功效。
【备注】
宰杀乳鸽时，可先用水将鸽子溺死，然后迅速放血，这样做能有效保持鸽子的营养成分。
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