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如何品鉴咖啡
如何品鉴咖啡
发布时间:2013-04-19 来源:
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如何品鉴咖啡
咖啡的美味总是与温暖的心意并存的,以正确的方式品鉴一杯好咖啡,不仅更容易欣赏咖
啡的美味,也不至于辜负冲泡者的心意。
一杯好咖啡,应该是清澈明亮
&
透明度良的。浓
度与混浊是不同的,一般来说,造成咖啡混浊的原因,不外乎下列几项:
1
、混入有缺点的咖啡豆;
2
、烘焙不良;
3
、咖啡豆或粉放得太久;
4
、冲泡过剩(冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴
…
)
。
将汤匙放入好的咖啡时,
汤匙的光芒会反射得闪闪发光;
然后舀一汤匙起来滴回去,
会发现
在掉落的那一瞬间,
咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面,
这才称得上是一杯润泽有透明度
的咖啡。
当然,更专业一点,则需要了解一些咖啡的品鉴名词。
咖啡品鉴名词
这里的咖啡品鉴,其实专指黑咖啡,它与葡萄酒鉴赏非常相像:
干淨(
Clean
)
:咖啡沒有土味、不狂野,也沒有很大缺陷和令人不舒服的特色。
平衡(
Balance
)
:有着够复杂而令人感兴趣的特色,但没有某一种特色特別突出。
质感,口感(
Body,
Mouthfeel
)
:质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感,约和咖啡中的胶质
悬浮量成正比。由于整个口腔都会感受到质感,我们用「丰厚」来形容浓稠的咖啡,反之則
用
“
单薄
”
。
复杂度(
Complexity
)
:指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色,复杂度高,表示可以感
受到的感官刺激种类较多;要注意的是这些感觉包括了余韵,不一定限制于喝时的感受。
深度(
Depth
)
:这是一个较为主观的形容词,指超越感官刺激的共鸣与感染力,可能是一些
细致的感觉,或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。
苦味(
Bitter
)
:这是深焙豆的特征,和酸味一样,不一定会令人不适,是整个口腔与喉咙而
不只是舌头的感觉。一般喝美式咖啡或塞风咖啡的朋友,可能会用
“
浓烈
”
來形容这种特色。
甜味(
Sweet
)
:有两种意思。第一种是感受到甜的刺激,也就是一般所谓的甜味;另一种意
思則是指在深城市烘焙到
Espresso
烘焙之間,由与部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道,
令人联想到糖;這种舌尖并不必有反应。
平順(
Smooth
)
:指酸味与苦味微弱,加一点点糖而且不用加牛奶就可以舒服饮用的甘甜
Espresso
。
酸度(
Acidity
)
:咖啡入口后,轻留在舌尖的滋味。
“
酸
”
字看来剌眼,其实咖啡豆的果实原
味和新鲜活力,
就像葡萄酒一样,都蕴藏在它的酸味里。
新鲜咖啡散发的酸性,带着果实的
芳香,就像柠檬、葡萄、苹果等水果中所含的天然果酸,口味愉悦而清新。
香味(
Aroma
)
:弥漫游走的空气中的咖啡醇香。从烘焙、研磨、到冲煮,咖啡豆在它漫长
旅途中的每一站,都极尽力气释放芳香。因此,不妨善用你的嗅觉,随着咖啡,一起体验这
场芳香之旅。
风味(
Flavor
)
:串连以上三者,拼贴成的咖啡印象。有的咖啡风味多样,酸、甜、苦面面
俱到,
有的则酸味极度泛滥,
完全占领你的嗅觉和味觉。
也有人习惯用
“
感觉
”
来主宰判断
――
咖啡是否有自己的风格?是否别具业林或水果芳香?气质是温柔还是阳刚?这是所有品味
过程中,最私密感性的一站。
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咖啡品鉴步骤
咖啡的品鉴步骤也与红酒鉴赏十分相似,大致可以分为以下几个步骤:
先喝一口冷水,
让您的口腔完成清洁。
冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来,
让舌头上的每
一颗味蕾,都充分做好感受咖啡美味的准备。
喝咖啡请趁热,
因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化,
而使口味变酸,
自然影
响咖啡的风味。
喝一口黑咖啡,
你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的,
经过了采收、
烘
焙等等繁复程序,再加上煮咖啡的人悉心调制而成。
所以,先趁热喝一口不加糖与奶精的
黑咖啡,感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。
然后加入适量的糖,再喝一口,最后再加入奶精。
适量的饮用,咖啡中含有咖啡因,所以要适量的喝!
依照上述的过程享受一杯好咖啡,
不仅能体会咖啡不同层次的口感,
而且更有助于提升鉴赏
咖啡的能力。
咖啡生活网小贴士
:
品尝咖啡到底应该喝多少?
有观点认为,除了品美味咖啡,不但要注重适当的温度外,还要有适当的份量。
喝咖啡不像喝酒或果汁,
一满杯的咖啡,
看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适
量,份量适中的咖啡不仅会刺激味觉,喝完后也不会有
"
腻
"
的感觉,反而回味无穷。
普通喝咖啡以
80-100cc
为适量,而以一天来算,三杯应该是咖啡客们的最佳选择。
[
咖啡小憩
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本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/eba34629bcd126fff7050b32.html
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