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满族的饮食特点
满族的饮食特点
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满族的饮食特点。
满族由于生活环境的不同以及与汉族频繁交流,饮食习惯一方面与汉族有相似之处,如吃大米、小米、面食等等。另一方面仍有自己
的特点,如喜吃甜食、过节时吃“艾吉格饽”
(即饺子)等。还保留了饽饽、酸汤子、萨其玛、火锅等有民族特色的食品。
饽饽
是满语,是由黏米做成的,有豆面饽饽、苏叶饽饽、黏糕饽饽等。根据不同的季节制作不同的饽饽,一般春天做豆面饽饽,夏日做苏
叶饽饽,秋冬做黏糕饽饽。豆面饽饽是用大黄米、小黄米磨成细面,再加进豆面蒸制而成。这种饽饽颜色呈金黄,有黏性,味香可口。
苏叶饽饽是用黏高梁面和小豆的豆泥混合拌匀,外用苏叶包起来蒸的。这种饽饽有一种苏叶的特殊香味,别具风味。黏糕饽饽是用大
黄米和小黄米浸泡之后磨成面,在黄米面中间包上一些豆泥蒸熟后制成的。这种饽饽用油煎着吃,或沾着糖吃,既香又甜。
酸汤
子是满族的一种普通食品。它是用玉米面经过发酵后做成的。它的制作方法一般是和好面后,先将水烧开,然后在手上扎一个包米叶,
把面团放在手心,两手一合,向外一挤,从小手指缝挤出一条条筷子粗细的扁形面条。放上各种调料和白菜等食用。
萨其玛是满
族传统风味糕点。
“萨其玛”是满语,汉语叫金丝糕、蛋条糕。它用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青红丝等做成。它的做法是将鸡
蛋去壳后加适量的水,搅打起泡后倒入和好的面中,揉成面团,然后擀成薄片、切成细条,用油炸成黄白色捞出,再将糖和水放进锅
内烧开,制成糖稀,再将炸好的细面条用糖稀拌匀,倒进铺以芝麻、瓜子仁、青红丝的一只木框内压平,用刀切成方块制成。这种食
品色、香、味、形俱佳。
满族人还喜欢吃火锅。火锅这种吃法在满族先民中已有上千年的历史。在古时,女真人在狩猎时,常用
篝火烧陶壶来煮食物吃,塞外天寒,往往边烧边吃,这是火锅的雏形。后来随着金属器皿的广泛使用,使火锅正式诞生。随着时代的
进步,这种吃法进一步发展,内容也大大丰富起来。在满族历史上出现过雀火锅、天上锅(飞禽锅)
、地上锅(走兽锅)
、水中锅(鲜
鱼锅)
、渍菜白肉火锅等。火锅在全国流行以后,各地居民把本地佳肴食俗融进了火锅,出现了许多新品种,风味各异,使火锅食品呈
现出百花纷呈的局面。
清代另一个非常著名的菜肴是满汉全席,又名“满汉燕翅烤全席”
。满汉全席生于清代官府,因而菜肴繁
多精美,场面豪华,礼仪讲究,其中满族肴馐起着主导作用
时,设肉食宴,无论认识与否,都可以参加,吃的越多,主人越高兴。至今满
族人仍有杀猪时,把亲友、邻里请来吃白片肉、血肠的习惯。
吉林满族:八大碗
清朝乾隆期间,正值鼎盛时期。其时政局稳定,经济发展,饮食市场空前繁荣,其中“满汉
全席”称雄天下,为饮食的最高境界。满汉全席分为三级,分为“上八珍”
“中八珍”
“下八
珍”
,满族八大碗为满汉全席之一的下八珍,满族地方特色小吃也应运而生,民族特色饮食
餐饮店铺兴盛起来,
呈现出一派繁荣的景象。
满族八大碗深受人民欢迎。
《满族旗人祭礼考》
记载:宴会
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/ed4ace99c8d376eeaeaa31e6.html
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