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梁实秋《雅舍谈吃》散文集《八宝饭》
梁实秋《雅舍谈吃》散文集《八宝饭》
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梁实秋《雅舍谈吃》散文集
:
《八宝饭》
席终一道甜菜八宝饭通常是广受欢迎的,不过够标准的不多见。其实做法简
单,只有一个秘诀——不惜工本。
八宝饭主要的是糯米,糯米要烂,越烂越好,而糯米不易蒸烂。所以事先要把
糯米煮过,至少要煮成八分烂。这是最关重要的一点。
所谓八宝并没有一定。莲子是不可少的。莲子也不易烂,有的莲子永远也烂不
了,所以要选容易烂的莲子,也要事先煮得八分烂。莲子不妨多。
桂圆肉不可或缺。台湾盛产桂圆,且有剥好了的桂圆肉可买。
美国的葡萄干,白的红的都可以用,兼备二种更好。
银杏,即白果,剥了皮,煮一下,去其苦味,
红枣可以用,不宜多,因为带皮带核,吐起来麻烦。美国的干李子
(prune
,
黑黑大大的,不妨用几个。
豆沙一大碗当然要早做好。
如果有红丝青丝,作装饰也不错。
以上配料预备好,取较浅的大碗一,抹上一层油,防其粘碗。把莲子桂圆肉等
一圈圈的铺在碗底,或一瓣瓣的铺在碗底,然后轻轻的放进糯米,再填入豆沙,填
得平平的一大碗,上笼去蒸。蒸的时间不妨长,使碗里的东西充分松软膨胀,凝为
一体,上桌的时候,取大盘一,把碗里的东西翻扣在大盘里,浇上稀释的冰糖汁,
表面上再放几颗罐头的红樱桃,就更好看了。
八宝饭是甜点心,但不宜太甜,所以豆沙里糯米不宜加糖太多。豆沙糯米里可
以拌上一点猪油,但不宜多,多了太腻。
从前八宝饭上桌,先端上两小碗白水,供大家洗匙,实在恶劣。现在多是每人
一份小碗小匙,体面得多。如果大盘八宝饭再备两个大羹匙,大家共用,就更好
了。有人喜欢在取食之前先把八宝饭搅和一阵,像是拌搅水泥一般,也大可不必。
若是舍大匙而不用,用小匙直接取食,再把小匙直接放在口里舔,那一副吃相就令
人不敢恭维了。
附:
八宝饭菜品介绍
历史渊源
相传源于武王伐纣的庆功宴会。纣为商代之末主,膂力过人,敏捷善辩,嗜酒
好色,暴虐无道。公元前
1123
年,周武王率诸侯东征,败纣于今河南省洪县南的
牧野。纣自焚死,武王及定天下,建都于镐,即今长安西上林苑中。在周武王伐
纣,建立天下的大业中,伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八
士,功勋赫赫,深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上,天下欢腾,将士
雀跃,庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士,使用山楂则寓意火化纣
王。
发展历程
此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。由于
各地习俗,口味有异,用料亦不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似。
寓意
民间认为八宝饭来源于古代的八宝图,各百科全书也是采用了这种说法。早期
的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油,放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜
樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料,撒上红、绿梅丝做成。色香味美,还有涵
义:莲子是八宝图中的和合转化而来,象征婚姻和谐和好
;
桂圆象征团圆
;
金橘象征
吉利
;
红枣象征早生贵子
;
蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜
;
薏米仁系仙鹤转化而成,
象征长寿、高雅、纯洁
;
瓜子仁是鼓板的变体,象征生活有规律,平安无灾祸
;
红梅
丝与龙门同色,含有鼓励进取、祝福顺利的意思
;
绿梅丝象征长寿。后来八宝饭的
用料日趋简化,用各色果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝。后来又
增添了桂花等香料,寓意“金
(
所用桂花必须是金桂
玉
(
糯米呈玉脂白色
满堂”。
梁实秋介绍:
1
:文学根基于人性
.
2
:文学家必须保持自由的人格
.
梁实秋的文艺思想中
,
人性是一个关键的概念
.
梁实秋的人性论思想
,
与周作人
等五四文学先行者的人文主义思想相类
,
但对如何表现人性的看法上
,
又有不同
.
他
一再强调:“文学发于人性
,
基于人性
,
亦止于人性”,以人性作为文学的核心与唯
一标准
.
梁实秋认为
,
人性是超阶级的
,
资本家与工人“他们的人性并没有什么两样
,
他们都感到生老病死的无常
,
他们都有爱的要求
,
他们都有伦常的观念
,
他们都企求
身心的愉快
,
文学就是表现这最基本地人性的艺术.”梁实秋的人性概念本质上是一
个伦理概念
,
他在《文学的纪律》一书中陈述自己的人生观:“人性是很复杂
的
,(
谁能说清楚人性包括的是几样成分
.
为其因复杂
,
所以才有条理可说
,
情感与
想象都要向理性低首
,
在理性指导下的人生是健康的
',
常态的
,
普遍的
.
在这种状态
下表现出的人性亦是最标准的.”他的人性是二元的
,
一是以想象情感为代表
的,“需要被控制的自我”;二是以理性为代表的“施加控制的自我”,他认为后者
是健康的
,
前者是病态的
.
因此他主张文艺上的“合于理性的束缚”.理性是人性的
中心,“人性之所以是固定的普遍的
,
正以其理性的纪律为基础”.他对五四时期流
行的人道主义学说不能接受
,
把它看作情感泛滥的结果
.
梁实秋的人性论
,
是以理制
欲的人性论
.
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/ee10ee3cacaad1f34693daef5ef7ba0d4b736dc4.html
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