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木耳详解 ......................................................................... 1 《黑木耳的开发研究进展》 ....................................................... 1 《黑木耳系列加工产品研究进展》 ................................................. 2 《黑木耳营养保健研究进展》 ..................................................... 2 《黑木耳饮料的研制》 ........................................................... 3 《黑木耳多糖酶法提取条件的优化及脱蛋白工艺的研究》 ............................. 3 《黑木耳多糖抗肿瘤作用的研究》 ................................................. 3 《黑木耳多糖降血脂作用的研究》 ................................................. 3 《黑木耳多糖的提取、纯化及降血脂作用的研究》 ................................... 4 《BOX-BEHNKEN响应面设计法优化黑木耳菌质多糖提取工艺》 ........................... 4 《黑木耳多糖的研究进展》 ....................................................... 4 《黑木耳多糖提取工艺条件的研究》 ............................................... 4 《黑木耳多糖研究概况》 ......................................................... 4 《黑木耳黄酮类化合物提取工艺研究》 ............................................. 5 《黑木耳营养粉加工研究进展》 ................................................... 5 《黑木耳中黑色素的提取及其稳定性研究》 ......................................... 5 《酶法提取黑木耳多糖》 ......................................................... 5 《食疗本草》 ................................................................... 6 《本草纲目》 ................................................................... 6 《中药大辞典》 ................................................................. 7 《女科要旨》 ................................................................... 9 《本草述校注》 ................................................................. 9 木耳验方 ......................................................................... 9 《本草纲目》 ................................................................... 9 《中药大辞典》 ................................................................ 10
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-- 木耳详解
《黑木耳的开发研究进展》
摘自《农产品加工 学刊》第5期（总第280期）2012年5月
黑木耳，在我国分布极为广泛，主产于湖北、四川、贵州、河南、陕西、吉林、广西、云南和黑龙江等省区。其食用部分为子实体胶质，浅圆盘形、耳形或不规则形，新鲜时软，干后收缩；子实层生里面，光滑或略有皱纹，红褐色或棕褐色，干后变成深褐色或黑褐色；外面有短毛，青褐色。孢子无色，光滑，常弯曲，腊肠形。自古以来黑木耳就是我国著名的食用菌和药用菌，食用之上品，被誉为弥足珍贵的食用菌之王。
黑木耳生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上，密集成丛生长，可引起木材腐朽。生长在不同树木上的木耳称谓不同，其功效也有差异。据《本草纲目》记载，桑耳主治女子漏下赤白、血病腹内结块、肿痛，还可以治愈鼻出血、肠风泻血，利五脏，宜肠胃气，排毒气；槐耳主治五痔脱肛、下血疗心痛、妇女阴中疮痛、治风破血、益力；柳耳补胃理气等。此外，其他的木耳都有自己的疗效特点。近年来已有一些研究者对黑木耳的生理活性、药理作用及在医学与食品方面的应用进行了研究，发现黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能，无论是直接食用还是作为食品配方用料，都是一种较为理想的保健食品资源。虽然对黑木耳保健作用的研究已经开始，但是，目前国内除了黑木耳干品在全国均有销售外，还未能见到由黑木耳为主原料开发成功的药品或者保健食品。 1.黑木耳的营养成分及其功能分析
黑木耳被誉为食用菌中的上品，一定有它独特的营养价值。吴宪瑞曾经对黑木耳的营养成分进行过分析，同时与其他事物进行了比较，发现黑木耳含较高的粗蛋白、氨基酸、糖类及钙、铁、磷等。蛋白含量相当于肉类，且吸收率较好，同时含有人体必须的8种氨基酸，其中以赖氨酸与亮氨酸的含量最为丰富。黑木耳中铁含量比肉类高100倍，钙含量比肉类高30倍~70倍，矿物质含量比一般米、面、蔬菜高4倍~10倍。铁是血红素的主要组成部分，如果体内铁的供给不足，就会导致缺铁性贫血。黑木耳是富含铁的食物，可以用于补血养血。张传儒等人曾用黑木耳与VC协同治疗缺铁性贫血，治疗100例缺铁性贫血的病例取得满意的效果。黑木耳丰富的钙质可以防治佝偻病、妇女因缺钙引起的四肢抽搐及腿麻木和老年骨质疏松症等。此外，黑木耳中还含有对人体有益的植物胶质，不仅有较好的止血作用，而且具有较好的吸附能力，可以吸附细小的纤维及纤维粉尘，有润肺、清肺的作用，也能排除机体肠道中的毛发。黑木耳中存在大量的纤维素，可以促进肠胃蠕动，加速机体废物排出体外，有清理肠胃的功能。另外，黑木耳还含黑刺霉素，具有抗真菌的作用。 2.黑木耳多糖生物活性的研究
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