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酸菜鱼的做法详细介绍讲解

发布时间：2018-10-13 07:07:32 来源：文档文库

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酸菜鱼的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

酸菜鱼的制作材料：

主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。

教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃

1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。

7、起锅后撒上葱花即成！

学做正宗酸菜鱼（全程图）

www.XINHUANET.com　　2004年07月19日 07:58:12　　来源：三八红旗手/TOM

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相关文章：四川酸菜鱼（图解） “巴山蜀水”美味惹得人馋（图）

一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ

二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

三、鱼洗净剪去鱼鳍

四、然后切成段

五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　

　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料

十一、将酸菜切碎

十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒

干三、加入水/高汤烧开

十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~

十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！请推荐给其它朋友，多提提意见！

酸菜鱼

四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

	酸菜鱼
	【原料】草鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋。【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩

大家好!

第一次在这里发帖,请多多指教!

下面呢,就秀秀昨晚第一次尝试做的酸菜鱼,,嘻嘻..

这个可是懒人做法,刚适合我这种人,哈哈

材料:酸菜鱼材料包一包,鱼肉也是买好切好片的（完全符合懒人的我）

　　辣椒蒜蓉姜葱适量,不过葱买多了..

做法:材料包里,有酸菜包,调汤包,腌鱼的料包

　　　先将腌鱼的料包放在鱼片里加少许酒盐油腌一下

　　　然后放油把辣椒蒜蓉姜爆香后,下酸菜炒香,再加水熬１０分钟左右

　　　最后放下调汤包，下鱼片，再下葱下油，起锅，大功告历！

虽然没什么技术含量，不过味道还是不错的，居然比想像中好很多

卖相一般般，大家将就下吧，呵呵

废话少说，去片．．．．．．

前面发过水煮肉片在这个基础上衍生了麻辣肉片肉更嫩一些麻辣味更重一些配料略多一些希望朋友们能更喜欢一些。

原料：里脊肉片400克鸡蛋油菜粉皮

调料：盐味精肉汤（高汤精加水调制也可）郫县豆瓣酱酱油红油花椒干辣椒水淀粉葱花油炸花生或黄豆

制作：

1.花椒用温水洗一下锅内下入少量油分别小火下干辣椒炒至棕红干酥花椒炸到干酥放面板上拍碎切末备用。

2.肉片加盐3克十三香1克鸡蛋清水淀粉抓匀上浆锅内下油烧至温热滑熟肉片备用

3.锅内放油爆香姜片郫县豆瓣加入肉汤（不用太多）酱油味精煮沸3-5分钟后用滤网滤去渣滓下粉皮油菜煮熟下入滑好的肉片水淀粉勾略稠的芡汁撒上辣椒花椒碎锅内放红油烧热浇在上面再撒上葱花油炸花生或黄豆上桌。

滋味厚重咸鲜麻辣佐酒下饭均可

麻辣鱼全过程~~~

肢解生物的过程很血腥，罪过，我今晚睡前一定会面壁思过祈求佛祖饶恕的

片好的鱼片用料酒胡椒粉糖盐淀粉和一点蛋清码味。

配料只有辣椒花椒和郫县豆瓣

用炸好的花椒和辣椒油炒豆瓣，火一定要小，炒出红油后就下鱼骨和鱼头，翻炒片刻加开水煮十分钟，加入提前用水焯好的西芹和香菇。

再煮一分钟，加入鱼片边等鱼片煮熟边另起锅重新烧热油浇在鱼片上就好

水煮肉片，顾名思义，水煮出来的肉片

来个全家福吧

来个小家福吧

终于发完了，发帖真是件力气活~~~

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从来没有做过水煮鱼,天天想吃就到饭店过瘾下,但是分量真的很少,今天心情不错就到菜街上买了材料自己在家做了,味道不是盖的超级好哈哈,家没有芝麻如果有更完美了,高兴的很,一顿扫玩,就是有点不好刀功不好,不过味道超级好过瘾.

就高兴发个片片大家看看.多发几个

片子发的多满足下虚荣心哈哈啊

做法,我买的是鱼的脊梁肉,很好的做鱼片最好.

1鱼去骨头,切片,骨头和皮崭块,把鱼片放上料酒和盐放淀粉和一个鸡蛋清,抓匀,骨头放上料酒和盐,吗味半小时左右.

2把姜切碎,葱切碎,大蒜切片.

3豆芽先炒下段生就好,炒豆芽点点酱油就好,放在锅底待用.

4热油把姜少许葱和蒜片暴香,下豆瓣酱暴香鱼骨头在锅中翻炒几下变白色就好.

5下热水煮几分钟,我煮了大约10分钟这样味道香点.

6煮好后把骨头捞出来放在事先炒好的豆芽上面.

7在把鱼片下锅滑开就好,不要煮长时间划开就好,关火倒入沙锅里面.

8把花椒和辣椒用凉油炒香捞出,把煮好的鱼放上葱和大蒜片,花椒油泼在上面就OK了.

喜欢麻的可放点麻和辣椒面在泼油,忘记说了我在煮鱼骨头的时候把麻已经放进去了.对了还可放点鸡精.