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温岭特色美食(简单介绍)
温岭特色美食(简单介绍)
发布时间:2023-01-19 15:55:12 来源:
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温岭特色美食
温岭嵌糕
就是在鲜年糕中放入自己喜欢的菜肴,是温岭人传统的快餐。先按照一定的比例
将早米和糯米打成细粉,上锅蒸熟,然后放在槽臼里用木棍捶打,使糕有韧性,捶打的越多,就
越韧,越好吃。现在,大家都贪图省事省力,基本上都用机器来做。切下大小不等的鲜年糕,再
在桌子上揉成薄薄的饼状,包入炒粉干,油条,猪肉,土豆丝,芹菜。洋葱……再来一碗咸豆腐
脑,绝对是温岭第一美味早餐。
清明团子
清明团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,
接着取用这种汁
同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉合,然后开始制作团子。甜团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,
在包馅时,另放入一小块糖猪油。咸团子的馅通常用肉沫、豆腐干、胡萝卜、笋之类的。团坯制
好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。青团
子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。
山粉糊
山粉糊其实就是温岭人对糟羹的俗称—又称糊糟羹、粉菜羹、
绺糟羹、
元宵羹,
是
民间元宵节期间普遍食用的风味食品。它以薯粉或藕粉为主料调制而成,分咸、甜两种。咸糟羹
多以肉丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、蛏肉、牡蛎肉、虾皮、川豆瓣、花生仁、盐等为佐料;
甜糟羹则以红枣、桂圆肉、桔饼、莲子、荸荠、花生仁、白(红)糖为佐料。
麦饼筒
温岭人所吃的麦饼,
其实就是“春卷”一类食品。
温岭人所称的麦饼,
大致有以下
几种,一种“麦饼”,用以黄瓜麦果、苎(麻)叶、菜叶等捣成泥,掺进面粉中揉成青色的面团,
再用不到一尺长的短擀面棍擀成一张张直径一尺左右的圆饼,放在锅中烙熟即成(也有用掺入一
定量糯米粉做成的麦饼,吃起来比麦做的麦饼要嫩糯)
。裹入馅料就成“麦饼筒”了,馅料跟嵌
糕大同小异。一般自己家做的话会相当丰盛:黄鳝段、虾仁、面鱼、墨鱼卷、还有各种蔬菜。
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泡虾
“泡虾”是台州人的方言称呼。正如稻草人不是“人”,泡虾也不是“虾”,它的原
料是小麦粉。小麦粉和水搅拌成稠糊状,用器具取上适当的量,往里加上调味好的肉碎作馅,仍
用器具包好,往沸油里一扔,面皮炸至金黄色,用漏勺捞起即可食用。
炊圆
炊圆由糯米粉做成,有馅,且内容比较丰富,有甜、咸、荤、素之分。甜圆馅的做法
是将缸豆煮烂,
用干纱布过水,
再拌上红糖碾细碾匀即成。
咸圆馅多以肉末、
豆腐干、
芹菜为主;
有的用火腿、冬菇和鲜笋为馅;有的用虾仁、韭菜作馅;有的则纯以包心菜叶或咸菜为馅。炊圆
外面常以松花粉、豆黄粉等敷之,这样既可使其相互之间不粘连,又可以增加色泽,再有松花的
清香和黄豆的特殊香味,实在让人食欲大增。
长屿黄鱼
“新河鲻鱼石粘蛇,长屿黄鱼豆子芽”,温岭的“四大名菜”素来为温岭的美食
家津津乐道,尤其是长屿黄鱼,选用三斤以上的野生黄鱼,配以葱、蒜叶、蒜瓣、生姜、洋葱、
香菇、猪油等佐料,用家常烧法,汤浓色黄,鲜咸适口,香浓味淳,配以软软呼呼的年糕,令人
回味无穷。
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本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/eef32a3dad1ffc4ffe4733687e21af45b207fe70.html
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