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肠粉的做法
肠粉的做法
发布时间:2023-09-25 03:08:38 来源:
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肠粉的做法
一、椰香滑滑木瓜
材料
白凉粉
30
克,清水
250
克,椰浆即喝的椰汁也行少许,果肉少许,砂糖
4
匙
做法
1.
木瓜肉捣烂成汁最好过滤。
2.25
克白凉粉
+125
克半碗水开成凉粉液。
3.
把凉粉液和木瓜汁搅拌均匀倒进锅里煮沸。
4.
把煮好的木瓜汁倒进长方形盒子常温下凝固。
5.
椰汁肠粉皮的做法和木瓜汁一样:把凉粉液倒进椰汁里面,加糖,放锅里煮沸,倒
进一个长方形浅容器里面如饼干罐的盖子,常温下放凉凝固。皮的厚度约
2
毫米。
6.
把椰汁皮有技巧的卸载砧板上,把盒子里面已凝固的木瓜汁肉切条,放在皮上卷。
二、韭黄鲜虾
材料
大米:水
1
:
1.5
,生粉:水
1
:
2
,生米浆水:熟粉浆糊
4
:
1
,酱油:冰糖:油:水
4
:
1
:
1
:
3
做法
1.
制粉浆。按木薯生粉:水
=1
:
2
的比例调匀,然后在小火上煮至起糊,与已经打好
的生米浆再一起在搅拌机中打匀生米浆水:熟粉浆糊
=4
:
1
,并倒出待用。
2.
制作肠粉酱汁。美极鲜酱油
4
大匙,冰糖
1
大匙,油
1
大匙,水
3
大匙拌匀,加热
至冰糖融化。
3.
做馅料。鲜虾去虾线后,用少许盐和胡椒粉腌
10
分钟。韭黄切段,银牙摘去两头。
一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀,即为馅。
4.
蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油,加入
1/4
杯米浆放入沸水锅中,待米浆底部稍微
凝结后,加入馅料。盖盖煮
3
分钟。
5.
起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下,用手指在盘边划一圈,从一头卷起即可。
三、牛肉滑
材料
肠粉浆材料:
130
公,太白粉
10
公克,澄粉
10
公克,水
260
㏄,
内馅材料:
40
公克,豆芽菜
40
公克,
淋酱材料:
100
㏄,鲜味露
1
小匙,鱼露
1
小匙,糖
30
公克,葱段
25
公克,蚝油
1
小匙,姜片
25
公克,蛋白
1
个,盐
1/3
小匙,糖
1/2
小匙,沙拉油
1
小匙,鲜鸡粉
1/3
小匙
做法
1.
将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。
2.
将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。
3.
将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。
4.
用白纱布铺在肠粉炉上,倒下
200
公克的肠粉浆,并将作法
2
的内馅以一字形铺在
肠粉浆上,加盖蒸
3
分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成
3
段后放在小盘子上,淋上作
法
1
的酱汁即可食用。重复一次作法
4
,即可做出另一份牛肉滑肠粉。
四、香港斋
材料
三象粘米粉
150
克、澄粉或生粉
30
克、盐
1/4
小匙、油
1
大匙、水
500ML
、
葱一根,
蒜瓣两个,虾皮两勺,生抽一勺,白芝麻一勺,芝麻酱两勺,辣椒酱两勺。
做法
1.
锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用。
2.
将粘米粉,生粉,盐,油加油后肠粉会更滑,水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮
蒜泥,搅拌均匀无颗粒。用打蛋器搅拌会让粉质更细腻
3.
平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。
4.
将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃均匀,摆平,大火入蒸锅蒸
2
分钟即可。
5.
蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,也可以放入虾仁,素菜等。前后蒸了近十次,
如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止
6.
最后将卷起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒酱即可。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/ef1e866567ce0508763231126edb6f1afe007168.html
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