红花羊蹄甲花色素的提取及其稳定性研究
李 容1，蒋林斌2，覃 涛1，梁榕珊1
【摘 要】研究了超声波辅助提取羊蹄甲花红色素的最佳工艺条件，实验结果表明，最佳的提取条件为，液料比1∶80，超声功率120W，盐酸浓度0.3mol/L，提取时间40min。色素的稳定性研究表明：色素在酸性、低温条件下稳定，耐光性好，K+、Na+、Ca2+、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠存在利于色素稳定，Zn2+、Cu2+、Mg2+、Al3+、Fe3+、H2O2、Na2SO3影响色素稳定性。
【期刊名称】食品工业科技
【年(卷),期】2013(034)020
【总页数】5
【关键词】红花羊蹄甲，色素，提取，稳定性
色素分为天然色素和人工合成色素。天然色素相对合成色素具有以下优点：安全性高、无毒副作用、色调和气味自然，有人体必需的营养成分，具有生理和保健功能[1]。因此，天然色素越来越受到人们的重视，开发和利用天然色素已成为趋势。
豆科（Leguminosae）羊蹄甲属（Bauhinia）植物在全世界约有600种，我国约有40种，主要分布在南方[2]。红花羊蹄甲（Bauhinia blakeana Dunn.）又名洋紫荆、艳紫荆，为羊蹄甲属中比较常见的品种，常用作观赏花木。红花羊蹄甲花期长、花量大、花色艳、花味香，但长期以来仅供观赏后任其自生自灭，未加利用，非常可惜。红花羊蹄甲花中含有丰富的天然红色素，该色素水溶性好，色值高，具有较大的研究和开发价值[3]。目前，从红花羊蹄甲花中提取色素的研究非常少，其色素稳定性方面的研究并未见报道。本文研究了红花羊蹄甲花色素的提取工艺和稳定性，旨在为该花卉资源的可持续利用提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
红花羊蹄甲花瓣 采自百色市右江区街道两旁，将花瓣阴干，粉碎后置干燥避光处备用；盐酸、乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氢氧化钠、氯化钾、氯化钠、氯化镁、硫酸锌、硫酸铜、氯化钙、绿化铝、氯化铁、亚硫酸钠、过氧化氢、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠 均为国产分析纯。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/ef2c8489935f804d2b160b4e767f5acfa0c783c1.html
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