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发布时间:2023-12-01 15:48:28 来源:
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从瑞幸咖啡洞察连锁店覆灭之谜
当下比较热门的瑞幸咖啡,继承了本土品牌的光荣传统。其
“挑战星巴克”的意图很明显,除了产品主打进口咖啡以外,瑞幸
咖啡还有三个引以为豪战略:首先是品牌形象差异化,突出蓝色调;
其次是将实体店装修为时尚简约风格,强化消费体验;最后借助互
联网工具开发自己的
APP
,实现线上购买,及远程查看咖啡制作的
实时场景。
瑞幸咖啡也很容易让人想到,已经消失的麦肯基,集麦当劳和
肯德基的优势,打造的本土洋快餐,话说瑞幸咖啡和麦肯基玩的都
是同一个套路,算得上是“师夷长技而制夷”,的确勇气可嘉。咖
啡、汉堡、可乐、巧克力等舶来品,在国内缺少文化根基,也就说
本土企业主推这些舶来品,总给人感觉是贸易商,想借助洋产品,
打造属于自己的品牌文化,引领其代表的生活方式,市场需要较长
的认同时间。
说到以咖啡为主题连锁餐饮店,淡出江湖的上岛咖啡不得不提。
1997
年上岛咖啡早于星巴克、
COSTA
在国内市场发展,赶上了中国
经济高速发展的风口。短短七年左右时间,加盟店达到
3000
多家,
但这个辉煌的市场成绩并没有持续多久,首先是上岛咖啡产品更新
慢,管理与服务都没有随着市场消费需求升级;其次是星巴克进入
国内市场,再加上山寨者的搅局,上岛咖啡逐渐被淘汰出局。
中餐很难做到标准化,为何海底捞能成功?
对于连锁经营来说第一个要素就是标准化,中餐虽然是全球公
认的美食,中华文化的符号之一,但却很难做到标准化。仅“火候”
一项,每个厨师的标准都不一样,不能标准化这也是中餐有魅力的
根本原因之一,给每个大厨可以展示自己绝活的空间,及自主创新
菜品的机会。
反观洋快餐,如笔者服务过的肯德基,仅员工操作手册就要十
多厘米厚,规范细化到员工的操作手势、转身、移动步数等。所以
无论是北京还是上海,同一款汉堡必然是同一个味道。
火锅店的标准化是锅底、菜品、调料等;但顾客依然可以根据
个人喜好,掌控烫煮的时间、蘸料的多少,同时也满足了个性化需
求。海底捞发展到今天的规模,是因为他通过产品
+
服务,初步建立
了海底捞的品类文化,“海底捞你学不会”的核心就在这里。
品类文化――连锁经营之魂
连锁店要成为市场常青树,必须建立自己的品类文化,然后让
自己的品牌成为这个文化的代表,品类文化是产品与服务的总和,
是占领人们心智、建立生活方式、建立消费观念等牢不可破的商业
基因,是连锁经营之魂。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/ef837335876a561252d380eb6294dd88d1d23dd0.html
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