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餐饮盈亏利润计算公式

发布时间：2023-05-12 10:58:43 来源：文档文库

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餐饮盈亏利润计算公式
来源：餐饮管理发布时间：2011年12月08口点击数：700【字体：小大】【收藏】盈亏平衡也就是俗语说的能否“包”得住。能够准确地计算出盈亏平衡，是保证是否正常经营以及进行火锅城（楼）问题诊断的重要方法。下面介绍的只是一般意义上的简单方法，同企业经营中的计算方法有一定区别。
盈亏平衡=总收入一总支出=零
总支出大于总收入为亏损，总收入大于总支出为盈利支出项目：
房租费、水费、电费、工资、税费、电话费、材料费（包枯菜品、酒水、燃气、佐料、食用油等）及其他支出。
收入项目：
营业收入、营业外收入举例：
一家火锅城，面积200m2,月租金7000元，员工15人，工资7500元/月，水电费2500元/月，税费1500元/月，电话费500元/月，其他支出1000元/月，以上支出共计20000元，按餐饮行规，其材料支出比例为上述支出的1：1，即材料费为20000元，合计为40000元，如果总收入也为40000元，则
40000元一40000=0
那么这个店每月做到40000元的营业额即为持平。
40000元*30天=1330元
那么这个店每天营业收入1330财务管理
1、餐饮帐单管理
A•预售餐饮券最为简便，但顾客用餐时再追加其它餐饮便变得繁复。
B•餐饮帐单之功能
a•销货传票

b•通告传票一通知厨房准备c•买单凭据2、帐簿管理A•分为:
a•记录每口营业额的口记帐（副帐簿）b•以月为单位的总分类帐（主帐簿）B•分类记录，加以整理
a•资产项目包括：现金帐、银行帐、赊销帐、长期投资帐、存货帐、材料帐、备用品、
机器设备、建筑特帐、土地帐、应收票据帐。
b•负债项目包括：赊购帐、借款帐、预收帐、未付款帐、应收票据帐。c•资本项目包括：资本帐、本期盈余帐、各准备金。
d•收益项目包括：商品买卖帐、营业收入帐、领取佣金帐、杂项款帐。
e•费用项目包括：进货帐、材料费帐、薪资津贴帐、房租、水电、气帐、口用消耗品。C•强化财务体质a•资金调度困难的原因：
（1）.应收帐款回收迟缓。
（2）
.库存量增加。
.设备投资过多，资金无法运用。.借款过多，利息增加。
（3）
（4）
（5）.内部自有资金过少。
（6）.营业额增加，但经费亦增加。（7）.个人支出过多。
b•订定中长期资金计划

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/efb1af1d4228915f804d2b160b4e767f5bcf803b.html