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浇汁鱼的做法

发布时间：2023-12-29 04:39:38 来源：文档文库

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浇汁鱼的做法
材料
黄花鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等
做法
1、黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉 2、在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时 3、面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊 4、热一锅油，油六七成热时放入鱼，转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍 5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油，烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火 6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可
小诀窍: 1、给鱼拉花刀的手法要注意，不要将鱼肉切断

2、撒盐时要均匀，刀口处和鱼肚都要撒，保证入味 3、炸鱼时，第一遍时要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生 4、调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1 材料
原料：鳕鱼柳4条；全麦面粉一杯，白胡椒粉1/4茶匙、盐一茶匙；大红绿甜椒各半个（小的可用整个的），中等大小西红柿两个，煮熟的甜菜头1/4个（可免），番茄酱（可免）两大匙；盐、生抽、糖、食物油。
做法
1. 先准备浇汁的材料：西红柿洗净，与甜菜头一起用Vitamix或食物处理机打碎（不用机器可以手切，越碎越好）；红绿甜椒切丁。注：甜菜头既有营养又可增加天然红色，不一定加；番茄酱亦是为增加汁液的颜色和稠度，没有可以不加（我家里没有了，就没加）。 2. 鳕鱼柳在肉面上切菱形刀，但保持鱼皮不破。切好的鱼，充分沾上混合了盐和白胡椒粉的全麦面粉。 3. 不粘锅加热（俺用了新买的Le Creust 帅锅，真好，热度均匀而且不容易外溅）加入两杯油。鱼柳上的面粉抖干净，展平，皮朝下放入热油中。用一个提勺不断的将热油

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