培训流程(1)

培训流程

从培训第二天开始总共培训5天，这5天我们要把新员工培训好需要注意这4点一.时间，二.技巧，三.心得，四，跟进工作，接下来我就说一下我各方面的培训技巧与心得。我的培训方式是循环递进，一步一步来，让新人各方面都详细的了解工作，熟悉工作，这样才能真真正正的掌握与操作，从而适应店工作与环境面且能够全面配合店面的工作。

1、时间

1.第二天培训总共有2点：介绍，观察1.1首先第一步就是先跟各位新员工相互介绍熟悉这样在后期的学习与互动都能更好的交流，（我们培训老师最好能第一天就记住新人的名字，这样他们会感觉到你对他们的重视，后期的工作都会尽量配合我们！）介绍完后就开始准备培训，一块玉不值钱，值钱的是雕刻出来后的成品，我们就是雕刻的那把刀，新人现在学习的什么样下店就是什么样，所以我们要把公司最好，最全面的内容教给新人，首先：先给新人介绍公司的发展史跟规章制度，然后再讲工作内容，晋升平台（注：晋升一定要重点讲，最好举例讲提高他们的上进心，促使他们对工作热情度）还有重点内容，然后就开始介绍店内各项物品，设备的运行，操作，注意事项。介绍完后就让大家拿出公司所发的培训资料开始跟新人说一下重点内容，跟各种岗位操作的工作内容。1.2每个人都有自己的性格与作风，我们就要观察新人的各种表现，表情与动作，（注：最好能记住新人身上的各种表现与特点，这对我们后期培训至关重要），后期的影响：后期培训工作的接受与配合，岗位安排的接受适应，后期下店的接受与适应，跟同事相处的和睦性，等等，所以我们一定要认真观察与安排。

2.第三天培训总共有3点：备物料.实操岗位，安排理论作业2.1今天大家对店面都有了简单的认识，纸上谈兵永远都是空谈，所以今天开始实操，实操的第一步就是先让他们了解产品的原料，规格，这样他们能知道我们做的是什么，由什么组成，对工作的每一步都能知道的清清楚楚，后期在岗位上都能知道每种产品是什么，在哪里，怎么做。实操就是备物料，备店内的各种小吃，切配的物料。2.2各种物料与小吃都有备份与操作过后就开始教大家店内的各种工作岗位与工作内容并让大家最少都要实操一遍，这样后期岗位的安排才能上手，才能胜任。2.3通过面试，复试，进入培训，都还不算正式进入尊宝，进入尊宝最后一步就是第七天的考试，考试是笔试，就是考理论知识，如果理论记得不好，那实操能力再好，表现再出色，连最基本的条件（培训第七天的考试）都通过不了那也是一场空，浪费时间。我们就要有目的的去安排理论知识，与督促，已保证其考试能通过。

3.第四天培训总共有2点：岗位实操，抽查安排的理论作业3.1经过前俩天的工作新人基本都对工作环境工作内容都已经适应于接受，而且对工作内容都了基本的认识，接下来就是让他们熟练，能独立操作，下店能够跟上店面的工作，分岗，分岗一定要注意，可根据前面俩天的观察与表现进行岗位安排，这样可避免新人觉得这个不好，不喜欢，不像去做的情况发生，确保分配的岗位合理，让新人完全接受，学会每个岗位的工作内容与操作，确保下店后能配合完成店内工作，能做到独立完成工作合格员工。3.2理论作业安排了，就要去抽查，去提问，要知道安排的工作内容新人们到底有没有听，有没有去完成，（从中可看出其工作态度，工作纪律性）如完成的很好可适当夸奖，如若完成需多引导多指点，切记不要直接批评，因为可能是因为什么事忘记做了，慢慢改正其问题，督促其完成理论作业。

4.第五天培训总共有2点：岗位实操，理论抽查4.1店内每个工作岗位新人都要学会，岗位都会轮流转换，今天你做小吃岗，明天就或许就比萨岗，但最终的目的都是一样的，就是要把新人的每个工作技能都培训合格，到时下店能跟上店面的操作。4.2理论记得也比较多，需要每天都抽查一下，不然今天说了，明天就忘了，最好是把安排回去做的理论试卷都拿出来讲解与互动。

5.第六天培训共有2点：岗位抽查，后话：5.1是骡子是马都得拉出来溜溜，所以，培训期间新人学习的怎么样都要去考一下他们，店内的每项工作内容，出现的问题，该怎么做，怎么解决，表现成绩差点的再次培训，指点其问题，让其自己再在岗位实操，表现好的可做对比激起表现差的新人的工作信心。5.2新人培训完成后还需要我们跟他们介绍他们下店后的各种情况与问题，提醒他们以后的工作状态与心态，后期我们也会帮助，跟进这样有助于他们对工作的接受性与适应性。后期回访与跟进都能起到关键作用。

二、技巧

1.岗位技巧

1.1小吃岗，小吃的话要属做意面比较困难，因为我们用勺子推边距的时候力度太大意面酱就会粘到铝盒，粘到铝盒就会烤焦，就是黑黑的一块，影响美观又影响口感，实属下品，没推到边烤出来面就会烤焦，所以面的边距一定要掌握好技巧，怎么推呢？：面喷好10g水后，用勺子涂醬轻轻的涂盖住面，醬涂好后边距没到位，我们就推，用勺子侧面推，先推四个角，然后再推四个边，很快就能和做出一份标准的意面了。

1.2比萨岗，做比萨讲究的是速度与质量，怎么才能做出又快又好的比萨呢，首先速度：第一步就要把比萨配方表记住，配方表记法：

其实比萨的配方都不离：酱、配料、主料、蔬菜、这4种，

酱除了（榴莲，咖喱，和风）跟配料、主料大致一样，

以奥尔良鸡肉比萨做基础，首先要记住它的配料和重量，然后呑拿鱼、五香牛肉和它一样（主料除外），鳗鱼和韩国烤肉和它对比，除了主料外，没有洋葱。这样牛吞鸡（五香牛肉、呑拿鱼、奥尔良鸡肉）、鳗烤（鳗鱼、韩烤）就记住了。

香辣：把主料换成香辣肉，玉米换成黑水，就成了香辣的配方

墨西哥：拉肠小五羊（萨拉米、烤肠、小米辣、五香牛肉、洋葱）

超级豪华：比火烤萨培，磨菠黑洋青。（比萨酱、火腿、烤肠、萨拉米、培根肉、蘑菇、菠萝、黑水橄榄、洋葱、青红椒）

田园蔬菜：磨玉菠青黑（蘑菇、玉米、菠萝、青红椒、黑水），三三一二一（30、30、100、20、10）

这样做比萨的时候就不会边做边看浪费时间了，其次就是拿物料，动作要快，要准，看准就拿，（觉得拿不准的可以多拿点，一次称够，然后再把多的拿出来，不要拿很少物料，拿了一次又一次的拿，这样会浪费很多时间）拿的物料称一下可以就撒了，按照这样做速度觉对能提升很快。然后我们再说一下质量，比萨的质量觉定了口感与销售，比萨质量最重要的就是面团了，面团一定要好，没单的时候我们可以先把面团冰箱的面团都看一下，把好的，可以用的面团先准备好，到时有单来了就可以直接拿合格的面团制作比萨了，比萨的质量一定要看照公司标准去操作，才能做出高质量的比萨。

1.3 切饼岗，这个岗位比较重要，因为是出品最后一步，各方面都要注意，切饼速度要快，且准，个人觉得切饼最重要的就是熟练度，一定要多切多练，把熟练度加强。

2.其他技巧

2.1揉面团，揉面团一定要注意2点，第一点是：揉，揉的要素是为了把光滑面揉出来，切记不要揉太多下，几下就好，光滑面出来我们就进行第二点：收口，面团质量好不好全看收口了，收口不好的话，面团收口出会有拉伤有裂缝，到时面团质量较差，容易把报废，收口一定要注意面团的均匀，左手托住面团，右手慢慢从中间往上捏紧，从中间慢慢往上捏紧，太急的话会把面团捏拉伤，收口用虎口收，收到最后捏紧就好了。

2.2压面团，面团过完机一定要圆，不然发酵出来的面很容易报废，所以压面团要注意。面团压的一定要均匀压成椭圆形，压好的面团整体都均匀，压制时手臂伸直，手掌持平，用力往下压，不是往前推，切记，把整个面团压均匀，压出椭圆形。

2.3修面团，面团过完机出来不圆，我们要及时修好，修的话要注意不能太用力，要轻轻的修，有2种修法，第一种是在桌面修，把不圆的面团放在桌面上， 手指并拢，找到面团突出来的一角，四个手指在下面，大拇指在上面轻轻的往俩边扯拉，不能太用力，很快就能修好了。第二种就是在烤盘里面修，把过完机的面团放在烤盘，手掌并拢，找到面团突起的一角用并拢的手指轻轻放在面团上扯拉，把突起的一角扯平，切记不可太用力扯拉，手指不能用力压在面团上面。

3.培训技巧

3.1培训这么久个人有一点小技巧觉得还是挺实用的，特分享一下，首先，我觉得培训是让新人学习的一种方式，学习的好不好全看热情与心态，我们做为培训老师重点就是要带动新人跟着我们学，如过我们说了一天，教了一天，但新人一点都没听进去学进去，那实在是太尴尬了，所以我要带动他们，跟着我们学，怎么带动呢，以身作则，带头冲锋，火车跑得快，全靠车头带，我带着他们一起做，让他们感觉每个人都是这样做，而且都做的很开心，提高他们对工作的认可与热情，从而把我教的内容全部学习完成。

3、心得

一些简单的心得表示一下：做培训老师个人心得就是，要有耐心，不能急躁，处事不惊，胸有成竹的完成解决事情，不管遇到什么事情，不能慌张，先找到问题的所在然后解决，培训也是学习，平常的工作也要多努力学习与练习工作。还有就是要观察力，一定要仔细，不然后期的跟进工作很难做，例如回访，优秀员工调查回访。

四、跟进工作

1.回访

1.1回访新员工下店工作的好不好，对工作的适应性，跟同事相处的和睦性，还有下店后老师再来看学生也是一种关怀关心，个人感觉公司这种制度非常好，平常我回访的话一般是前一天先打电话通知要回访的学员几点钟到，然后第二天准时到店，到店里先看一下学员在店的工作怎么样适应性如何，工作状态，技能的强弱，然后再询问一下店内的员工或店长觉得这个学员平常表现，跟同事相处，技能，各方面的问题，然后再详细的了解学员各方面的问题与困难，看能不能帮忙解决的。了解完成后，会再次跟学员聊一下他对工作的看法，提升他对晋升的激情，让其多多努力，熟悉好各种工作岗位与技能尽快晋升。

2.优秀员工调查回访

2.1优秀员工调查回访，这个是新员工入职后表现优秀获得公司的荣誉奖，在店表现非常好，也获得了同事，领导的认可，从而得到优秀员工，我们就对拿到优秀员工的一个回访调查，这个调查主要是让学员自测自身，发现平常的问题与平常工作的问题与细节，觉得上个月跟这个月的区别是什么，为什么这个月能拿到优秀员工，而上个月没有，最后还会让学员感觉对晋升有什么想法，有什么困难，看看我能不能帮他解决，回访调查完后，还会再次激起学员的上进心与调整工作心态。

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