牛羊肉泡馍配方制作方法
牛羊肉泡馍，俗称：羊羹，是陕西风味小吃之一。更是西安坊上传统的清真小吃。
牛羊肉泡馍还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝。一日，他路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉煮馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡馍成了长安街上的闻名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的赞美诗句。
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泡馍煮肉料：
草寇10克， 草果3个， 肉蔻10克 豆蔻10 克，
桂皮15克 白芷15克干姜15克， 良姜5克
小茴香120克，八角5 克， 花椒40克， 香叶3克
丁香3克， 香莎25 克， 香茅草10， 姜片20 克，
牛骨6斤 羊骨4斤牛羊肉2斤 （盐根据水多少来放）
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制作过程：
将牛羊肉和骨头清洗干净，用水泡半小时后换清水，大火烧开，汤烧开后改小火顿制一小时后，将牛肉2斤羊肉1斤放入锅中煮两小时把肉捞出来，再将汤汁熬制3小时即可。
泡馍的制作：
将馍掰碎，上面放粉丝木耳肉片到碗里准备好，将肉汤加到锅里烧开（原汤和水的比例是3比1）烧开后，把碗里的馍倒进去煮放盐味精牛油20秒内出锅即可。
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小炒泡馍
小炒肉的配料：
胡椒3克 八角5克 草果2个
草寇3克 桂皮10克 香叶3克
花椒4克 香莎5克 豆蔻5克
干姜10 克 葱15 克 牛肉500克
盐10 克 生抽10克 老抽5克
干辣椒5克
制作过程：
将肉切成2厘米大小的丁，将油烧热，将切好的葱炒香放切好的肉，炒两三分钟放盐老抽和这些料然后加水炖熟汁子炖干就出锅
小炒馍的制作：
把馍掰碎后给馍上面放粉丝木耳，给锅里加少量的油烧热放西红柿豆腐干用油炒上一会放油泼辣子，然后放入少量肉汤，把馍倒进锅里，放花椒粉胡椒粉盐味精，炒干出锅，如果想带点汤的话就把汤稍微多点即可。
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