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正在进行安全检测...
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发布时间:1714531749 来源:
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上海是各种名特小吃荟萃的地方
上海是各种名特小吃荟萃的地方,它的口味,既不同于粤港地区的纯甜味,也
有别
于四川、重庆的麻辣味,而是以清淡、鲜美、可口著称。
排骨年糕
排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有
50
多年历史。上海有
两家
著名的排骨年糕:“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、
无锡等
地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合
的油锅中
氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时,将松江大米
煮熟后,放
在石臼里用榔头反复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每
500
克切
20
根,每根里裹
一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽。
吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,乂有年糕的软糯酥脆,十分可
口;
“鲜
得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排
骨表面,放
入油中氽熟。
这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江大米与红酱油、
排骨
一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。
上海市
的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具
特色。
条头糕薄荷糕
南南北北,糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点,恐怕掰上脚趾,你都
数不
过来。但被上海人广为喜爱的,要数条头糕和薄荷糕,还有双酿团之类的。薄
荷糕,
糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。条头糕,糯米粉糅合细沙(不
是裹着细
沙,而是两者揉在一起)做成长条状,油炸了之后更好吃。
薄荷糕
美味秘笈
:
薄荷糕,甜、凉爽口,夏季吃颇为下火。条头糕,乂软乂凝,甜度
适中。
蟹壳黄
发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黃
色,吃
起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大
都设有
一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心一一蟹壳黄和生煎馒
头。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/f43e00e9ecfdc8d376eeaeaad1f34693daef10a6.html
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