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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-11-10 10:32:30 来源:
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知大局者才能掌控自己的生意,在烘焙行业摸爬滚打更需要清楚整个烘焙行业的运营
模式。
第一阶段是以中央工厂统一配送为主:特色是能实现规模化生产。要知道像糕点这类
快速消费品的产品生命周期是很短的,其保质保鲜过程非常重要,而有一个中央工厂统一
调配,统一发货,不仅可以降低成本,也可以使得资源相对集中,还能提高效率,能为消
费者带来更多实惠。
这个营销模式时期,其发展历程的第一阶段是以柜台式销售方式为主,简单的销售方
式使得消费者很被动,而且这种销售方式会使得门店感觉空间狭小,给人整体单调感。主
要代表有上海新侨食品、红宝石、牛奶棚等,这类烘焙主要以糕点、面包、西饼、散饼为
主,品种较单一,价格便宜,店员都是四五十岁的阿姨。我们经常会看到中老年人在打折
时间点前排起长队。虽然这些食品制造业比较传统,以鲜奶为主,但是它们代表了一段上
海的记忆,许多人对此情有独钟,比如红宝石的奶油小方、牛奶棚的掼奶油,在很多人心
中这是一种经典口味。
第二阶段是以自助式销售为主:能够让顾客自由地选择产品。代表有克莉丝汀、香特
莉、元祖等。这类烘焙品牌开始注重产品包装设计和品牌的创新,除了主要以蛋糕、面包
为主,在产品上做了创新,还开发一些打破传统的新产品,比如克莉丝汀的健康胚芽乳系
列、香特莉的匹萨和元祖的雪月饼。增加了礼卡、礼盒、礼券的发行,注重各类广告媒体
的投放,例如元祖雪月饼的上市配合其广告的播出后,曾一度引起市场上冰淇淋月饼的购
买热潮。与此同时价格也有了提升,在食品材料上逐渐趋向天然、有机、无污染。
第三阶段的营销模式是顾客自助与商家现场烘焙相结合模式:其采用自助式、现场烘
焙展示的营销模式,让顾客在随心购买的同时可以看到现场烘焙的全过程。其实,这种烘
焙展示就是顾客的一种消费体验——“新鲜让你看到、美味让你闻到,让消费者看到整个
安全卫生的生产过程比任何的言语解释来的更生动。前店后工厂食品制造还是遵循工厂统
一配送的优点,食品原料或半成品还是由工厂统一配送,集中资源,提高效率,将工厂的
后台操作与门店的烘焙演示完美结合。在上海,这种模式的代表有:面包新语、岩岛城等
品牌。主要的产品除了西点、面包、蛋糕外还添加了现场调制的饮料
(
咖啡、奶茶等
,与
前两种模式相比,这是烘焙行业营销模式上的一次突破。
烘焙行业近年迅速发展,营销模式也在不断创新不断改变,顺应时代的经营模式会给
你的蛋糕店增添不少的色彩。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/f5128577f342336c1eb91a37f111f18583d00c6e.html
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