土耳其烤肉饭的做法

土耳其烤肉饭的做法

　　土耳其烤肉饭是近些年来比较流行的美食，土耳其烤肉饭主要是以羊肉或者牛肉、鸡肉等为主要的食材，制作而成的，土耳其烤肉使用的腌料不仅肉香，口感细腻，而且色泽还很鲜嫩，因此是很受大家喜爱的，很多人对土耳其烤肉饭的制作方法并不是特别的清楚，下面介绍土耳其烤肉饭的做法。
　　
　　土耳其烤肉拌饭技术配方
　　核心腌料
　　十斤肉的比例
　　麦味宝奥尔良烤翅腌料：350克
　　水350克
　　乙基麦芽酚（焦香型）两斤肉用0.5克---2克，这个是鸡肉烤制飘香的关键，但是用量太多香味会很明显，所以自己怎么使用看实际操作来决定也可以不用
　　市场上乙基麦芽酚价格在60—90左右一瓶，且假货很多，购买时需向老板确认真假。
　　（乙基麦芽酚是耐高温的香味添加剂,使用时需要用开水溶解，开水的量不需要很多，一般用玻璃杯倒四分之一的开水进去，用筷子搅拌即可溶解。
　　由于鸡大腿肉在腌制过程里很不容易入味，腌制不入味的鸡肉将有浓重的腥味。那么我们在将水和腌料混合之后倒入装有鸡腿肉的容器里，必须充分搅拌十分钟至十五分钟左右，（甚至可以给鸡腿肉切一些小口子，更方便腌料进入肉的内部）。然后密封（盖上盖子或者套保鲜膜）静置6小时左右遍可以串肉烤肉了。如果天气热或者腌制时间需要更长时间才能操作，可以放在冰箱里冷藏腌制，但是不宜超过15小时。否则肉质会被腌料分解。
　　
　　烤肉的时间大约开双火烤制15分钟左右，表面的肉就已经熟了，
　　烤肉时间切记不要烤的时间太长，时间太长表面的肉水分就会蒸发掉，这样吃起来就没用什么口感了。
　　判断鸡肉有没有烤熟主要是目测，将烤好的鸡肉切一小块，看看内部的肉，如果肉变成白色的，那么肉就熟了，如果还是红色的，那么就表示没熟
　　烤肉并不是一次性把所有的肉烤熟，而是边切边烤。这个思路不能混掉。所以火候的控制非常重要
　　孜然油熬制：将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶炸出香味，捞出。油温160°左右，没有测油温设备尽量别让孜
　　然和芝麻焦掉就可以了
　　然后放入芝麻炸一分钟，关火。
　　将油倒入放有孜然粉的不锈钢容器内搅拌均匀即可
　　油5比1孜然粉油的比例可以高一点也没关系
　　辣椒油熬制：
　　配料
　　辣椒粉：一斤，不要太细，
　　油：1250克油的比例高一点也没关系
　　盐40g
　　花椒粒：20g
　　鸡粉：50g
　　芝麻：50克
　　葱：两段切花
　　姜：适量切丝切片都可以
　　蒜：两瓣切丝切断都可以
　　做法：
　　1.将辣椒粉，油，盐，姜，蒜倒入锅里
　　1.开小火缓慢升温，期间不停的搅拌辣椒，烧制油翻滚，放入芝麻和花椒，开大火熬制三分钟直至辣椒香味出来。关火（不停的搅拌辣椒）。注意火候不要让辣椒焦掉了
　　1.倒入鸡粉，继续搅拌三分钟，放入葱花即可。
　　不辣的选用不辣的辣椒按上面方法熬制即可
　　其他材料均可买成品就可以节省不少时间
　　不同的口味根据视频来操作多看多练习。
　　这样好吃的巴西烤肉拌饭就做出来了。
　　特别补充：如果酱料和辣椒油的盐分不够，可以适当在拌饭的过程里加入鸡粉或者鸡精。自己在实际操作中多注意。
　　特别注意：
　　鸡大腿肉可以直接冷冻去批发市场就可以买到，自己去骨比较麻烦。
　　自己刚实验的时候根据比例少做一点，熟悉一下操作过程，就算失败了也不会有多少损失
　　出摊开店的时候都不要一次性做太多，根据销量慢慢增加烤肉的量和米饭的量，根据一份饭的量(200—250克)去搭配一份肉的量（50—100）克，不要做的肉多饭少，或者饭多肉少的情况。
　　配菜蔬菜可以自己随意搭配，降低成本。不一定要按照我的来做。（土豆丝，洋葱，豆角，等蔬菜需要炒熟，调味没什么特殊要求，根据自己当地口味就行）香菜，葱花，大蒜泥根据当地口味决定放不放。

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