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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:1714309183 来源:
文档文库
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香料调料大全
作者:
厨师
来源:
职业餐饮网
发布时间:
2011
年
07
月
03
日
点击数:
18393
【字体:
小
大
】
红曲米
别名:
红曲;
赤曲;
红米;福米。
来源:以
籼稻、
粳稻、糯米等稻米为原料
,
用
红曲霉菌
发酵而成
,
为棕红色或紫红色米粒
.
性质:为棕红色至紫红色的米粒。
简介:红曲米是中国独特的传统食品,距今已经有千年历史,早在明代药学家
李时珍所著
《本草纲目》
中,就记载红曲可做为中医药材,认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来
被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的
天然色素之一,主要用于制作红腐乳和红香肠。
红曲最早发明于中国
,
已有一千多年的生产、应用历史
,
是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。
本世纪七十年代末,日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中
胆固醇的有效物质,
从此给功能性红曲有调节
血脂作用提供了科学的依据。
红米功能性作用:众所周知,心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手,而患
高血脂和高胆固
醇症又是主要病因之一。
人体内积累胆固醇主要通过两大途径,
外源性,
指来自饮食,
占
1/4
;
内源性指自身合成占
3/4
,
比例最大。
代谢途径表明,人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程,而红曲中有效成份正是
HMG-CoA
还原酶的
竞争性抑制剂,从而就阻断了合成胆固醇的通路,起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。
香料调料大全
1.
十四香
配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十
四种名贵天然香料。
用途:炒烧荤素、
凉拌菜
、汤类、
腌制各种酱菜、肉制面食、
风味食品等。
2.
十四香炖肉料
配料:花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陈皮,香叶,辣椒,干姜,白芷。
用途:将调料放入纱布,加食盐,酱油,味精,炖牛,羊,猪,鸡,鸭,鱼,等各种肉类。
3.
咖哩粉
配料:胡椒、姜黄、番椒、
茴香
、陈皮
用途:咖哩牛肉、鸡肉、土豆等
4.
姜粉
配料:姜块,姜片,姜末
用途:本品适用于家庭,饭店用来炒,焖各种菜肴,也可用来调拌凉菜,腌制各种酱菜等。
5.
烧烤料
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/f67db5eb4a35eefdc8d376eeaeaad1f34793112b.html
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