食堂疫情防控管理制度

食堂疫情防控管理制度

指导原则：

一、 食堂按照“非必须、 不提供”原则， 暂停集中就餐。

二、 疫情防控期间， 领餐人员在进入食堂前， 自觉接受

三、 严格从业人员健康管理。 要严格排查从业人员及其

四、 规范就餐、 操作场所管理。 食堂启用前， 要对就餐

五、 采购食品及原料应严格执行进货查验和索证索票制

六、 食品加工过程要做到生熟分开、 荤素分开。 所有菜

七、 餐厨废弃物应分类管理、 按规定处置， 设有专用带

具体措施：

1、 食堂内工作人员， 每日进行体温检查， 体温超过

2、 食堂工作人员， 每日工作前， 戴好医用口罩， 并对

3、 食堂工作人员， 每日在 9: 00、 14: 00、 17: 00， 对地

4、 食堂工作人员， 每日在 9: 00-11: 00, 14: 00-16: 00，

5、 食堂内餐具： 不锈钢碗、 盘、 筷子， 每日早中晚，

6、 餐具统一由服务人员配发， 禁止自行取拿餐具， 不

7、 食堂工作人员工作服、 手套清洗后使用 200-250ppm

8、 食堂禁止采购未经宰杀未经检疫的活禽活鱼肉品，

9、 采用分餐进食， 按照班组分时段进食， 避免人员密

为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序,根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。

一、从业人员健康筛查及管理

 (一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。

 (二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。

(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。

(四)做好从业人员口罩、工作服、 手等个人防护用品的保障。

(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

二、原料控制与加工

(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。

(二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物。

(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。

(五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。

(六)严格食品加工制作过程控制，工用具容器区分使用, 烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。

三、设施设备清洗消毒及环境清扫

(一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。

(二)准备酒精、84消毒液、 洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。

(三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。

(四)做好有害生物防治工作。

四、供水管理

(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。

(二)通过自备水源、二次供水设施提 供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。

五、分餐用餐

建议选择以下四种供餐方式:

(一)分批错时到食堂就餐，尽量-张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格控制同-时段就餐人数;

(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;

(三)将餐食分装至教室打餐就餐;

(四)由食堂供餐改为集体用餐,配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。

2020年3月

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/f7e97a5a996648d7c1c708a1284ac850ad020426.html