北京七大日本料理店 doc

北京七大日本料理店

日籍华语作家吉井忍， 旅居北京，最近出了《四季便当》，理想国邀请她撰写这篇文章。 这七家料理店， 可是她“实地考察”的成果，喜欢日本料理的读者朋友，赶紧收藏吧！

1────────────本格Honkaku寿司（ Sushi ）

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本格寿司的套餐

“本格”现在有两家店，1 号店位于北京朝阳区琨莎中心附近，

不沿街的小区一角，颇有些大隐隐于市的味道。 2 号店也是在朝阳区，与日本大使馆临近的亮马桥路，店面比 1 号店宽

敞许多，也有包间。在里屋的寿司吧台落座后，利落的服务员都能提供中日双语服务，端上的大瓷杯里是滋味浓郁日本茶，让人一下子就感觉到老派寿司店的风格。

小菜的种类非常齐全， 分为酒肴（つまみ tumami ）、沙拉（サラダ salada ）和凉拌菜（酢の物 sunomono ）。本人特别喜欢 “爆弹纳豆”，这道下酒小菜标价 128 元，虽说有点贵， 但各种原材料都很新鲜，刀工和口感设计十分精心，所以个人感觉还是相当值得。

本格寿司的“爆弹纳豆”

“本格”的寿司套餐有“並（”158 元）、“上（”198 元）、特上（ 238 元）。各有 8 枚手握寿司、 3 种卷寿司和当日味噌汤。 此外还

有主厨推荐 （おまかせ omakase ）套餐， 10 枚手握寿司和 6 种卷寿司。笔者几次试吃下来，每回的味道都很纯正，丝毫

没有所谓“本土化”，让我这个“海外游子”感动不已。“本格寿司”创始人李卫涛师傅曾在日本东京茗荷谷的一家寿司老店修行了 8 年。李师傅平时在本店（新源南路） ，有时会去分店指导。分店主要由李师傅严格培养出来的赵亮师傅打理。

本格寿司创始人李师傅

也可以问问师傅今天有什么特色单品寿司， 手握寿司一贯 12

元-68 元，丰俭随意。日本朋友还力赞过该店的生鱼片（刺身 sashimi ），说是新鲜且分量足。从这次点的醋腌青花鱼的品质来看，朋友的评价相当靠谱。祝大家用餐愉快！

本格寿司（本店、 1 号店）

地址：朝阳区新源里南路 15 号世方豪庭 1 楼 A101 电话：（ 010 ）

8453-1105 （中 /日皆可）营业时间： 17:00-24:00 （点餐 23:30

为止）休息日：无人均消费： 300-600 人民币。

本格寿司（安家楼店、 2 号店）※ 2014 年 3 月新开地址：朝

阳区亮马桥路 59 号安家楼（原“福寿司”）电话：（010 ）

6567-6619 （中 /日皆可）营业时间： 17:00-24:00 （点餐 23:30

为止）休息日：无人均消费： 300-600 人民币。

2────────────鸟Cho州力syu（ riki ）────────────

忙完一天的工作，来杯啤酒，点份烤串。幸福啊。

“鸟州力”是一家居酒屋，以烧鸟（ yakitori ，烤串）为主打，店面位于三元桥。半数以上是本地客人，日本、韩国客人也

不少。适合下班之后一个进来， 喝一口 my bottle（店内存酒），嚼一口烤串，看看日本电视台的综艺节目。也可以叫上几位

要好的朋友，一边吃一边吐槽生活中的麻烦事儿。

凉菜方面，有居酒屋必备的土豆沙拉（ 12 元）、“冷奴”（豆

腐撒上柴鱼片和小葱， 10 元）、萝卜沙拉（ 12 元）等，但笔者推荐鸟州力自制的鸡肉火腿 （12 元）、凉拌鸡皮（ 12 元）、炸鸡脆骨（ 22 元）等肉类凉菜。凉拌鸡皮一点都不油腻，口

感相当 Q，与清爽的橘味酱汁很搭配。

炸鸡脆骨。和烤串不一样的滋味。

店主是一位名叫藤上的日本青年，中文说得相当流利。因为

店小、人多，傍晚开门后不久就会满座。看来 3 人以上预约是必要的。

烤串从 5 元到 12 元不等，鸡皮、鸡心、鸡肝、脆骨、猪颈肉等种类齐全，肉都比较新鲜，经过细心处理。无论店长还是服务生，烧烤的技术都挺好。虽然网络上对鸟州力的主食的风评不错，我还是建议大家多点些特色凉菜和烤串，配上

一两杯酒。饮料方面，自制黑啤（ 20 元）本人不太推荐，可以先试试烧酒类“黑雾岛”、“一刻者”等。祝大家用餐愉快！鸟州力的咖喱乌冬面。日本人一般吃完烤串后点面类或饭类作为“一锤定音”。

鸟州力

地址：北京市朝阳区霄云路 32 号 2 层电话： 182-1045-4954

营业时间： 17:00- 凌晨 2:00（点菜凌晨 1:30 为止）休息日：

无人均消费： 100RMB 提醒：店的大概位置就在霄云路上。

外面没有挂牌子， 您到霄云路 32 号后从“快客”便利店旁边的

小门进去，到了二楼就能看到“鸟州力”的招牌。

3────────────八Hakkenn剑传（ Den ）────────────

北京三里屯的居酒屋“八剑传”（ Hakkennden ），是在日本颇

具规模的连锁居酒屋，风格接近“家庭型”，价格公道，在日

本的人均预算也是在大约 2500 日元（约合 150 人民币）内。不管您是居酒屋初心者还是达人， 不管您去哪一家“八剑传”，都能享受到舒心的招待。笔者大学生时代的居酒屋初体验，就是在“八剑传”这样的连锁居酒屋。

一个人来店，边看电视边喝。这也是个享受啊。

北京的“八剑传”位于朝阳区工人体育场东门附近，第一次来比较难找，“中国红街”深处，最尽头的一栋 2 层楼。第一印象就是店员的活力和店内的干净整洁。这种气氛还会持续到

你点菜、享用、结账，直到满意出门。这是北京“八剑传”的特点，也是和日本“八剑传”的共同点。日式锅贴。皮薄、肉质足够。

八剑传的卖点是“碳烤烧”日式烤串，烤串的价格 6 元上下，中日双语菜单附上大图，一目了然。猪颈肉、鸡膝软骨、鸡

心、自制肉丸、鸡皮、“心肝之间”、秋葵等都可以选择“盐”、“酱”两种口味。若不知如何挑选，可以来一盘炭火烧拼盘 (40

元/8 串 )。

日式炸豆腐。味道水平很稳定，这也是“八剑传”有人气的原因之一。

这家店的菜式齐全，我一般在这里先吃梅酱萝卜沙拉（18

元）、橘醋炸鸡胗（ 23 元）等凉菜，再点烤串、玉子烧、炸豆腐、日式煎饺等小菜（在日本煎饺算是菜） ，最后来点烤饭团（ 10 元）作为主食。若还觉得意犹未尽，可以再来日式

相扑锅（※）、味噌火锅（各 38 元）、肥牛盖饭（ 35 元）等等，可以按照个人口味随意搭配。饮料方面少不了扎啤，女

孩子可以试一试青梅汽酒（ 30 元），放了一颗青梅子，口感

清爽。祝大家用餐愉快！

※相扑锅：为相扑力士准备的日式火锅。多用蔬菜，再加鸡

肉或鱼肉，在一个大锅里炖煮。适合相扑房里的力士们一起

分享。在东京“两国”地区汇聚了不少相扑房和提供相扑火锅

的餐厅。

三里屯八剑传的店招比日本本地的大不少。

“八剑传”三里屯店

地址：北京市朝阳区工体东路东侧红阶大厦 1 层 6 单元 0109 电话：8587 1806 营业时间：17:00-23:00 （点菜 22:55 为止）休息日：无人均消费： 100RMB 提醒：工人体育场东门附近，

“中国红街”尽头的一栋 2 层楼。

4────────────北京的“家系”拉面────────────

笔者在日本吃拉面的机会不算多，偶尔会陪父亲去拉面店。

在日本，普通酱油拉面价格大约 700 日元（约合人民币 40 元）。若要比较日式拉面和中国兰州清汤牛肉面，本人绝对

把票投给后者。地道的兰州拉面汤头鲜美、面质精细，经济实惠。北京能吃到 12 元一碗的正宗牛肉拉面，何必去找贵几倍的日式拉面？

不过，在北京的日式拉面店越来越多，不少日本朋友也在热心点评。在此整理一下拜访过的拉面店信息，给大家介绍介绍。

在北京常见的是“吉村家”、“无敌家”、“武神家”等“家系”拉面店。他们提供的拉面一般是“横滨系”的，特点是面条偏粗、汤头熬的时候用猪骨打底，口味浓郁、还加了酱油、糖和味

醂煮成的特殊调料（叫かえし /Kaeshi ），可以说是比较“重口味”。所谓的“家系”指的是日本神奈川县横滨常见的拉面店名称，据说源头是横滨的一家名为“吉村家”的拉面店。这家的学徒后来有独立开店的，也有山寨本店的，内情似乎有点复

杂。总之，若大家看到白色猪骨汤头、面条偏粗、拉面里加了海苔和菠菜浇头，就可以认定为“横滨系”拉面。

吉村家的“酱油拉面（猪骨汤）”（ 35 元）。典型的横滨系拉面。

另外在北京常见的日式拉面种类还有“博多拉面”，也是口味

偏浓的猪骨汤头， 但用的是细面。 猪骨汤头里通常会加木耳、

豆芽、叉烧、溏心鸡蛋等，可以配上红色生姜丝等享用。从

口味上来看，“博多拉面”和“横滨系”的差别不是特别大。

我个人比较喜欢清淡口味， 若没有兰州拉面， 东京的“酱油拉

面”可能是首选。“酱油拉面”的汤底一般用鸡骨熬制，所以相

对清淡鲜美。遗憾的是，在北京没遇到过特别喜欢的酱油拉

面，我会继续留意。

1）吉村家（ Yoshimura ya ）：汤头够热（很重要！很多店家

的汤头不够热） ，面条劲道，上菜速度快、店面干净。不错

的一家，推荐。可以选择面条粗细、汤头浓淡等。老板是在

横滨待过十多年的中国青年。光熙门店：朝阳区西坝河光熙

门北里 34-4 号

大望路店：朝阳区西大望路 1 号温特莱中心 A 座 104

2）无敌家（ Muteki ya ）：店面很有日式连锁拉面店的气氛，

颇有活力。我点了“淡“的汤头，但还是觉得口味偏重。看来

自己太习惯中国的拉面了。日本朋友评价不错的一家店。燕

莎店：朝阳区霄云路 32 号 2 层国贸店： 朝阳区建外 SOHO3

号楼

2 层三里屯店： 朝阳区三里屯太古里南区

3 层

S9-31

高

岛屋店：上海市长宁区虹桥路

1438

号高岛屋百货

701 室

3）面屋大无限（

Daimugen

）：有人气的是北海道拉面。味

噌口味的汤头里加了溏心鸡蛋、玉米等浇头，口味与日本的

拉面没有距离感。日本东北出身的老板强力推荐“铁板牛舌”（牛舌是日本仙台的名产） ，但吃起来口感偏硬，建议大家

慎重考虑。这家不属于 “横滨系”，据说最拿手的是“正宗中华拉面酱油味”（ 45 元），口味应该比较淡，下次想试试。

大无限的“北海道味噌鸡蛋玉米拉面”（ 70 元）。在日本也属于比较高的价位。

亮马桥店：朝阳区东三环北路 3 号幸福大厦 A 座二层国贸店：

朝阳区建国门外大家光华东里 8 号中海广场地下一层

最后想提醒大家，北京的拉面店多半是“居酒屋”经营方式，提供烤串、寿司等日式菜肴， 也可以点酒类。 依我个人经验，吃烤串还是去烤串店， 吃寿司去寿司店好。 从菜肴水平来看，在拉面店就好好吃拉面可能比较有保障。祝大家用餐愉快！

5────────────和Washoku食居（ kyo ）────────────

在中国，大家对日本料理吐槽最多的是：价高、量少、吃不

饱。“和食居”提供的日本料理，不管是定食还是外送便当，

都能颠覆以上看法。更重要的是，这家店的滋味纯正，日本

顾客都能吃出家乡菜的味道来。

“和食居”是庶民派正统日本定食屋，位于三元桥美食街。门

面装修比较随便，但大家不要扭头走人。这里是到了中午店

面坐满，订外卖的电话也响个不停的人气店。 何为“定食屋”？

“定食（Teisyoku ）”是指日式套餐，以米饭、主菜及酱汤为

主，通常另附配菜小碗和一碟腌菜， 而提供定食的店就叫“定

食屋（ Teisyoku-ya ）”。“定食”一般在中午时段享用，但也有提供晚餐、早餐用定食的“定食屋”。炒牛舌定食，另加炸鸡块。今天我要当“肉食女”了！

“和食居”的定食选择将近20 种，最经典的生姜烧定食 30 元，咖喱饭 28 元，在帝都 30 元上下的日本料理定食， 除了主菜外付米饭、味噌汤、小菜和沙拉，十分难得。创始人李道兴

先生的大力推荐是咖喱饭和炸鸡块，据说一半客人都要点咖喱饭。我还没试过，觉得其他定食也都挺好的，但下次有机会想试试他们的咖喱饭。

香炸猪排盖浇饭便当。 （ 30 元）

便当种类更丰富，将近 60 种。这里的便当是现做现卖，哪怕是外送便当，送到客人手里的时候还有一定的温度。外送服务内容三公里以内免收送餐费，一份便当起订。买一个便当就送可口可乐、三得利乌龙茶或味噌汤，米饭加量都不要钱。“和食居”的便当长期客户包括附近的日本汽车公司和日本大使馆。

大块炸鸡块非常给力。

李先生曾是赴日留学生，在日本共呆了 10 年，随大阪出身

的师傅学了餐厅经营和厨艺。主菜的分量和味道、米饭的质量、迷你沙拉的新鲜度、以及小菜的昆布丝味道，每个小细节都能让人想起日本城市里的大妈定食屋的实在和温馨，很难得的。祝大家用餐愉快！

和食居店铺外景。 和食居地址：朝阳区霄云路 35 号三元桥

美食一条街（沿霄云路“口福居”边上的小路，走到底就是美

食一条街，左拐第二家店）电话： 010-********

营业时间：午餐 10:00-14:00 ，晚餐 17:00-22 ： 00 （外卖预

定 21 ： 30 为止）休息日：无人均消费：中午、晚餐、外送便当各 40RMB 便当外送服务：三公里以内一份便当起订，免收送餐费。

6────────────荞Soba麦人（Jin ）────────────

“荞麦人”店门

“荞麦人”的本店在东京，在中国北京和深圳设有分店。和日本普通的荞麦店最大的不同在于店面之大，北京分店的面积足有 700 平方米。而在日本，荞麦面店一般都是小小的，中午人来人往，吃完面就匆匆离开。而北京“荞麦人”气氛比较轻松，中午常常能看到带着孩子的日本太太们在聊天。晚上经常有日企在这里召开宴会、欢送会等。这里给人的感觉是私密而又和谐，笔者也经常来这里点上一碗面放松放松。虽然价格不算便宜，但与其吃一碗山寨日式面条，不如偶尔付一倍钱吃正宗的。

鸭胸肉荞麦面（ 75 元）

菜单里能看到丰富的日式菜肴：寿司、生鱼片、天妇罗、烤

鱼、鳗鱼 但本人建议还是保守点， 首次探店从荞麦开始。

在门口能看到手擀荞麦面的场面。

“荞麦人”的面条是手擀的，使用的荞麦粉是自家制粉，做日式高汤用的“鲣节”（鲣鱼干）从日本进口， 使用天然水煮面。店里提供的荞麦面有两种：一是“田舍荞麦”（ Inaka-Soba ，乡野风味的荞麦面） ，颜色偏深。另一种是“更科荞麦”

（Sarashina-Soba ），颜色偏白。后者的荞麦粉精制度高，算是高级品。不管是口感还是荞麦香味，“更科荞麦”和“田舍荞麦”的差别不小，本人强力推荐大家试试“更科荞麦”。

荞麦面也分冷面和汤面。笔者常点的是“鸭胸肉荞麦”，它的面是冷面做法，但附带的汤汁是热汤。浓郁的鲣鱼味汤汁，加上厚实的鸭胸肉和大葱，用筷子夹起一撮冷面浸入热汤，

吃起来别具风味。 原因在于， 通常热汤里的荞麦面容易发软，而这种吃法既能保留冷荞麦的弹性和口感，也可以享受到香

喷喷的热汤，一举两得！

按个人口味放点“七味粉”。

在日本，荞麦面店里喝清酒的人也不少。“荞麦人”的酒单蛮丰富的，可以问问服务员的推荐。点一杯纯米酒或吟酿酒，配上日式鱼糕或玉子烧当下酒菜。若觉得光吃荞麦面不够，可以中午来店试试套餐，生姜烧、炸鸡块等经典日式套餐应有尽有。若再多付 20 元，就能把味噌汤升级成荞麦面。祝大家用餐愉快！

荞麦人

地址：朝阳区亮马桥路 40 号，二十一世纪饭店 1 层电话：（ 010 ）

上 17:30-22:00

休息日：无人均消费： 100-200 人民币。

7──────────── Booth（布司’蛋s糕Cake）────────────

Booth ’ sCake的甜点口感清新、毫无腻感，滑润的奶油入口

即化，这个特点在“布司卷”里最能体现。本人推荐的蛋糕如

下： 1）“布司卷”是使用大份量奶油的蛋糕卷，滑嫩的口感让

人充满幸福感。 Booth ’ s Cake人气 No.1 。25 元 /片， 100 元

/条

2）布司 B.C.C. （烤制芝士蛋糕） ，使用法国布里芝士，味道

超浓厚。 36 元。

3）布司泡芙是笔者个人最喜爱的， Booth ’ s Cake的原料优

势一吃便知。 12 元。 4）芝士 Q 布的上层为芝士慕斯，下层

为烤制芝士蛋糕。 绵软的小方块里隐藏着惊喜， Booth ’ sCake 人气 No.2 。37 元。对了，本人试过 Booth ’ s Cake的饼干类，外形很可爱，但味道稍逊。建议大家还是专注于蛋糕类。祝大家愉快，注意别吃太饱！

布司蛋糕望京店，现场制作的蛋糕以外卖为主。布司蛋糕

（Booth ’ s Cake ）望京店

地址：北京市朝阳区望京悠乐汇A4-150 电话：

010-8478-7757 （中 /日皆可） 营业时间： 10:00 ～21:00 休息

日：周二人均消费： 60RMB

布司蛋糕亮马桥店，位于亮马河畔，周围气氛和店内设计都

给人安心的感觉。

布司蛋糕（ Booth ’ s Cake ）亮马桥店

地址：北京市朝阳区麦子店街 39 号附房一层 130 （FX 富驿

皆可）营业时间： 11:00 ～ 20:00 休息日：周二人均消费：

60RMB

探店人：吉井忍旅居北京的日本媳妇。 成都留学，法国务农，

辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑，现为家庭主

妇。已发表作品有《本格料理物语》 、《东京独立书店巡礼》

等电子书。 2014 年 10 月出版纸质新书《四季便当》 ，这书

不仅是温馨素朴的美食记忆，还是本格纯正的料理指南。人

情像光，在食物的底片上显影为一帧帧味觉的画面；美食如

酒，在故事的发酵下酝酿成一道道记忆的况味。温馨素朴的

美食记忆，本格纯正的料理指南。秉承日式料理传统，选用

中国当季食材，制作适合四季享用的美味便当。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/f826639f49d7c1c708a1284ac850ad02df80076d.html