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关于奶茶的制作的研究性学习

发布时间：2020-08-10 16:46:40 来源：文档文库

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关于奶茶的制作的研究性学习

【预留图片】

指导老师：无

研究内容：奶茶如此畅销的原因,人们为何喜欢奶茶,哪些年龄层次的人喜欢和目前的一些奶茶店的销售情况,原因可能有:1.潮流 2.味美养生 3.夏日来获取清凉，让我们走近奶茶的制作，和奶茶为什么如此受欢迎的原因，走近奶茶的世界吧！

研究目的：通过对奶茶制作与销售过程的调查，一是初步了解奶茶的制作技术，了解奶茶的销售技巧。二是通过调查学习，增加课题组成员的调查研究能力，增加学生学习和实践能力。三是通过课外活动，增加对知识就是力量的认识，从而自觉增加学习兴趣，提高学习能力。

班级：高一（二）班

课题组长：程一鸣

课题组员：潘勇、周丽、黄菁萃、陈明菁、肖佳珏

一、活动计划

1.计划分工

资料准备：潘勇

活动组织：周丽

活动记录：潘勇、周丽、黄菁萃、陈明菁

采访：潘勇、周丽、黄菁萃、陈明菁肖佳珏

问卷调查：程一鸣肖佳珏

资料整理：黄菁萃、潘勇

报告制作：程一鸣、潘勇

2.活动安排

此次研究性学习分为四大模块：1.潮流奶茶2.味美养生 3.清凉一夏 4其他问卷调查；

在活动开展之前，进行资料准备，主要来源为书籍、互联网及学生家长；

开展九次活动，其中六次去奶茶店体验奶茶，一次发放调查问卷调查。

采用实地访问的形式，到奶茶店进行活动。

一潮流奶茶

实地喝奶茶，感受奶茶的味道，采用问答进行调查。

二味美养生

采用网络调查、查找资料的方式，总体了解养生茶，和各种奶茶功效。

三清凉一夏

全体组员前往奶茶店，制作奶茶体验奶茶的千姿百态。

四其他问卷调查

向全组同学征收有价值的问题，以调查问卷的形式了解人们对茶饮的了解和看法，以及为何喜爱奶茶等问题。

二、活动记录

关于潮流奶茶的研究性学习（一）

活动地点：海南华侨中学﹑上邦百汇﹑解放路（共三家，每家分别去过两次）

活动时间：2011年5月2日（第一次）

2011年6月5日（第二次）

2011年6月19日（第三次）

2011年7月3日（第四次）

2011年7月16日（第五次）

2011年7月20日（第六次）

参加成员：全体成员

形式：实地访问

活动资料整理：

采访记录（一）

采访人：潘勇、周丽

被采访人：凉茶店老板娘

记录人：陈明菁肖佳珏

资料整理：黄菁萃、潘勇

拍照：程一鸣黄菁萃

问：可以给我们简单介绍一下奶茶吗？

答：

问：奶茶主要有哪些种类？

答：芒果柠檬草莓蓝莓木瓜香草香芋，还有很多

问：奶茶的由来是？

答：不清楚。

问：为什么想到要开奶茶店？

答：天气热时喝奶茶也是家里的习惯，奶茶现在很流行，所以就开了一家凉茶店。

问：冬天的时候也可以喝奶茶吗？

答：凉茶的目的不只是解渴，冬天天气干燥，有些人爱吃火锅，很容易上火，气温也变化得快，感冒的发生也多，所以冬天也能喝热奶茶，奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎。

问：来买凉茶的客人大多数是什么年龄段的？

答：年轻人、中老年人都有，其实喝凉茶不分年龄段，现在的人养生观念都比较强，所以来喝奶茶的人也很多，还有许多回头客。

问：那么有什么人是不适宜喝奶茶的吗？

答：脱脂牛奶、酸奶有利于高血脂，奶茶不适宜高血脂的人来吃的

采访记录（二）

采访人：潘勇、周丽

被采访人：陈明菁肖佳珏

顾客甲、顾客乙

记录人：陈明菁肖佳珏

资料整理：黄菁萃、潘勇

拍照：程一鸣黄菁萃

<甲>

问：请问你喝的是什么奶茶呢？

答：珍珠奶茶。

问：请问珍珠奶茶味道如何？

答：是甜的，口感很清澈，甜味不是加了糖精或是蜂蜜的那种甜，是凉凉的甘甜。

问：这种奶茶有什么功效呢？

答：能生津解毒、还可以治疗口腔溃疡和青春痘等。

问：平时都有喝奶茶的习惯吗？

答：是的，奶茶解渴，比汽水饮料健康，味道也很好。

<乙>

问：请问你喝的是什么奶茶呢？

答：这是拜托老板帮忙配的奶茶。

问：是依据什么来配方的？

答：老板会按照个人口味配。

问：什么样的人需要这样特配凉茶呢？

答：任何人应该都合适。

奶茶流行介绍

台湾有二间店铺宣称是珍珠奶茶发明者。一说是台中市经營泡沫紅茶店「春水堂」的刘汉介先生於1983年开始实验制作奶茶，他当时加的是水果，糖漿，糖漬地瓜，和粉圆。他推出的奶茶刚开始的时候並不受到欢迎，但是在一次一個日本电视节目的访问后，終於吸引了生意人的注意。

另一说則是台南市翰林茶馆涂宗和先生所发明，据称是在鴨母寮市场见得白色粉圆而到灵感。故早期珍珠为白色，而后才改为黑色今貌。但这兩店好像皆未申请专利权或商標权,珍珠奶茶成为台湾最具代表性的国民飲料。

1990年代后期，有业者引进「自动封口机」取代传統杯蓋。许多新的投資业者，如乐立杯、休闲小站、大联盟、快可立等，採用自动封口机开始拓展连鎖外帶飲料店业務。自此，外帶式的珍珠奶茶店成为主流，也因为连鎖店的參加，商人开始將珍珠奶茶拓展到全世界，成為台湾国际知晓的知名食物之一。

活动照片

关于味美养生性的研究学习（二）

活动地点：奶茶店（共去过两次）

活动时间：2011年7月15日（第一次）

2011年8月10日（第二次）

参加成员：潘勇、周丽、黄菁萃、陈明菁肖佳珏

形式：实地访问

活动资料整理：

采访记录

采访人：潘勇、周丽

被采访人：凉茶店老板娘

记录人：陈明菁肖佳珏

资料整理：黄菁萃、潘勇

拍照：程一鸣黄菁萃

问：奶茶有哪些功效呢？

答：它不带副作用，而且有镇静、助眠、清凉、美容养颜、消除肠胃胀气、助消化、预防恶心晕眩、缓和焦虑等众多益处，喉咙沙哑时饮用也有助于恢复。

问：怎么泡奶茶呢？

答：很简单，具体下次教你们。

问：什么样的人都可以喝奶茶吗？

答：怀孕时应注意用量，不能连续饮用；平时饮用的时候用量也不是越多越好。

问：那哪些人最适宜喝奶茶呢？

答：和普通的茶一样，三高患者、心脏病患者喝茶都有益于身体，相对的低血压患者不能喝太浓的茶。

问：现在爱奶茶的人多吗？

答：多。喝奶茶也属于现在时尚的一种，但最重要的是奶茶种类繁多，有各种各样的功效。

问：奶茶中比较受欢迎的有哪些呢？

答：最常见的是珍珠奶茶，其他都受欢迎。

奶茶养生介绍（资料来自网络）

养生肉桂奶茶做法将牛奶加热，放入茶包，待香味溢出，再加入肉桂粉及砂糖。

肉桂可以使血液循环旺盛，还可改善食欲不振的问题。

关于清凉一下的研究性学习（三）

活动地点：侨中后门奶茶店

活动时间：2011年7月——2011年8月

参与成员：全体组员

活动内容：全体组员前往奶茶店，动手制作奶茶体验奶茶的千姿百味。

材料与制作

台湾早期的珍珠奶茶诞生於泡沫紅茶店，多半強调奶茶必須新鮮现搖。自从连鎖式珍珠奶茶出现后，为了口味管理与加快产生提供速度，不少连鎖店改用事先调好的奶茶。事先调好的奶茶多半也不是在开店前以紅茶跟奶精调出，而是总店直接以奶茶粉的形式提供到店裡，加水即可。为了將奶茶制作成奶茶粉的形式，勢必直接把紅茶磨碎，所以味道与传統现搖的奶茶会有落差。這种奶茶若不喝靜放几小时，会发现粉末完全沉澱，上面是透明的糖水，证明这样调出來的奶茶，紅茶成分並不溶於水中。因此，有部份爱好者坚持喝现调的珍珠奶茶。

奶茶採用的奶精种类，包括液狀、粉狀等，台湾珍珠奶茶一般採用粉狀奶精，由於粉狀奶精热量较高，且木薯珍珠也具有极高热量（一顆約數十大卡不等），有专家指出，一杯500cc珍珠奶茶的热量，相当於一個普通排骨盒饭的热量，对於致力於減轻体重的人们，不宜经常饮用。

由於追求健康的主张被強调,业者也推出所谓的鮮奶茶,使用鮮奶取代奶精,所制作出來的奶茶口感及口味也与一般传統奶精调制而成的奶茶有所不同。

珍珠奶茶的制作

奶精、红茶首先，需要购买（质量要好的味道才好）、珍珠、蜂蜜（如果喜欢加一些其他味道的比如：草莓、香芋、芒果、木瓜味等等）的就得加多买一包这种粉。

1、先将茶放入开水中煮10-15分钟，再将茶叶连同刚煮好的茶叶水一同倒入过滤布里面，反复的过滤（这样滤出来的茶比较滑）

2、将茶放一边等待其变凉，这时候可以烧一点水，待水开之一放入珍珠豆煮十分钟，熄火闷5分钟，然后倒出来用冷水清少洗干净（最好是用手去搓，这样洗得干净一些）。重复煮2回，煮至珍珠看上去完全变黑，清洗完之后倒入蜂蜜放着待用。

3、将刚才煮好的茶叶水倒入容器内，一般一杯茶叶水加2-3匙奶精，一匙蜂蜜（可以根据自己的味道而放），加入冰块，再放入珍珠，将容器盖好盖子用手将容器倒过来用力摇，摇至奶精全部溶解之后就可以倒入杯中，直接饮用了

关于养生茶饮的研究性学习（四）——问卷调查

活动地点：小区、街道

活动时间：2011年7月——2011年8月

参与成员：潘勇、周丽

资料整理：潘勇、周丽

问卷内容：

1、对奶茶有什么概念吗？

A、是的 B、没有 C、模模糊糊

2、有没有喝过有养生功效的茶饮？如花茶、奶茶。

A、经常喝 B、偶尔喝 C、从来没喝过

3、大概知道哪些茶有什么作用吗？

A、很清楚 B、一般 C、不太清楚

4、家人喜欢喝些奶茶吗？

A、喜欢 B、一般 C、不太喜欢

5、会把茶品作为礼物送人吗？

A、会，觉得是很好的礼品 B、不会，觉得没档次

6、自己会有意识地喝些奶茶吗？

A、会，而且定期 B、偶尔，不定期 C、从来不喝

7、觉得奶茶真的会有养生功效吗？

A、会的，自己喝都有感觉到 B、应该会吧，没什么明显的感觉 C、不会

8、觉得奶茶会有多大效用的功效？

A、可以媲美十全大补丸 B、平常生活中的小调理 C、茶哪会有什么功效

9、知道并去过奶茶店吗？

A、知道而且去过 B、知道但是从没去过 C、“啊？还有这种店的吗？”

10、奶茶其实真的是有一定效用的，知道了这点以后，今后会去奶茶饮吗？

A、当然会了 B、尝试喝喝 C、不会

问卷调查结果统计：

问卷调查结果评价：

评价人：吴英杰

评价内容：通过这次调查，我们发现，对于养生茶饮的相关概念，大多数人都是一知半解。这和平时的茶文化的宣传有一定的关系。而通过我们这次的宣传和研究，大多数调查者都表示今后会去饮用养生茶饮。

三、组员评价及感想

姓名	对这次活动的评价	感想
黄菁萃	通过至此研究性学习，在指导老师的建议下我们选择了奶茶饮这个研究课题。我们去了奶茶店，采访了一些人，明白了奶茶的许多道理，也从凉茶店的老板身上真切地感受到了年茶的功效。之后还有动手DIY让我们感受到动手的乐趣，自己做的奶茶格外香甜。	通过至此研究性学习，在指导老师的建议下我们选择了奶茶饮这个研究课题。通过这个课题，我们真实地感受到了团结就是力量，还有要体验一件事就要用心去体验。汗水，泪水的挥洒，浇灌我们一起凝结而成的奶茶成果。
潘勇	这次研究性学习，在指导老师的建议下我们首先在网上查找了一些资料。之后去了几家专门的奶茶店，采访了店的老板和当时店里的一些客人，在刚开始队友们都沉默寡言，不敢吱声，渐渐的黄菁萃大胆的去和老板交流，才带动了我们，我们放开了心，竭尽全力的去帮助组长做好调查，在街上，在小区里，到处奔跑，我们慢慢体会到此次学习的真谛，是合作，是同心！！	通过这几次的活动，本来我确实有些小看奶茶的作用，但其实如果运用得好，运用得当，是非常有用的。所以我们组的成员都说以后也会有意识地去喝些奶茶。
周丽	这次研究性学习算是成功的，在各店主和伙伴们共同努力下我们体会了奶茶文化的博大精深。奶茶传递着健康，传递着流行，传递着甜蜜。	通过这次学习，我更加了解了茶文化。奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。
程一鸣	总体来说这次研究性学习还算顺利，奶茶店的店主很友善，活动上也给予我们很大的支持。短短的几次活动时间，通过与店主的交谈，我们也了解了很多关于养生茶的知识。这次活动算是高一生活的一颗耀眼的星星。	通过对奶茶的研究，在网上查找了有关养生奶茶的资料，我对远茶文化有了进一步的了解。养生不仅仅是老年人的课题，也是每一个人都应该关注的，毕竟身体是革命的本钱。通过这次研究性学习，或许了解的只是养生的冰山一角，但是活动过程中所得的知识和经验让我受益匪浅。
肖佳珏	这次研究性学习，我们将制作奶茶作为我们的研究课题。在指导老师的建议下，我们把此课题进行扩宽，想知道为什么奶茶如此流行，想知道奶茶的历史，想知道奶茶是否有养生功能？人类的求知欲望是无穷的，所以在老师和同学的协力下，完成了此次研究性学习。感谢老师感谢奶茶店的老板，还有为我们出谋划策的同学。	奶茶的好处是，顶饥、御寒、养胃，尤其是在寒冷冬季，一杯奶茶下肚，全身各处的寒气都被驱散了，人就精神百倍。
陈明菁	通过这次的研究型学习，了解到了很关于奶茶的知识，也知道了奶茶的功效，这次的研究性学习让我们接触了奶茶。这次的研究性学习让我受益匪浅。	通过此次的研究性学习，让我知奶茶的文化，奶茶的利于弊。

四、结题报告

课题名称		《关于奶茶茶饮制作的研究性学习》	结题时间
指导教师		无	课题组长	程一鸣
成员分工	资料准备：潘勇活动组织：周丽活动记录：潘勇、周丽、黄菁萃、陈明菁采访：潘勇、周丽、黄菁萃、陈明菁肖佳珏问卷调查：程一鸣肖佳珏资料整理：黄菁萃、潘勇报告制作：程一鸣、潘勇
研究方法	实地访问、询问亲友、问卷调查、小组讨论等。
课题研究主要过程	共开展九次活动，其中六次分别去了三家不同的奶茶店，每家分别去了两次；一次在街道上及小区内进行问卷调查。活动开始前的准备：查找资料主要来源为书籍、互联网及学生家长。尤其在网络上找寻了大量关于养生奶茶，制作奶茶的资料。奶茶店：2011年5月2日（第一次） 2011年6月5日（第二次） 2011年6月19日（第三次） 2011年7月3日（第四次） 2011年7月16日（第五次） 2011年7月20日（第六次）奶茶店：2011年7月15日（第一次） 2011年8月10日（第二次）街道上及小区内问卷调查：2011年7月——2011年8月
指导老师意见
结题感言	这次研究性学习算是成功的，在各店主和伙伴们共同努力下我们体会了奶茶文化的博大精深。奶茶传递着健康，传递着流行，传递着甜蜜。