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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-10-26 09:10:36 来源:
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如何辣椒炒肉
-
把辣椒炒肉炒出大师水平的方法技
巧
如何辣椒炒肉
-
把辣椒炒肉炒出大师水平的方法技巧
选料
肥瘦相间配螺丝椒
辣椒炒肉作为湘菜代表,不仅因为味道好,也因为它的简单易做。
辣椒炒肉做法简单,选材较容易。
首先是选肉。做地道的辣椒炒肉要选肥瘦相间的
.
前腿肉,并且
最好是前腿部分的上脑肉,又叫夹缝肉
;
后腿部分的臀尖肉和弹子肉
以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉也适宜。
因为这些肉质地细嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是
1∶3,这样炒
出的肉才会鲜美多汁又不腻
;
切肉时,将肥肉和瘦肉分开切片。
其次是挑选辣椒。家常的辣椒炒肉,一定是选取皮薄肉厚的螺丝
椒,脆皮爽口,辣度适中,搭配鲜肉口感最佳,湖南人通常只选青
椒,不用红椒。
最后准备几瓣大蒜,佐料方面,只需要生抽、酱油、盐即可。
步骤
肥瘦分开炒,青椒其次下
所有材料准备完毕后,先将肉和辣椒分别切片装盘,大蒜拍成泥。
将瘦肉中放入少量的酱油和生抽,腌制
5
分钟以提鲜,期间不断用
手抓,尽量让酱油生抽浸入肉中。
烹制辣椒炒肉有一个口诀:肥瘦分开炒,青椒其次下。
炒辣椒炒肉可以不需要另外放油,先将肥肉下锅,煸
1-2
分钟出
油,待油老后下入蒜泥爆香,随后下入青椒,炒熟后下入瘦肉,最
后放少量的盐,肉熟出锅。
如果担心青椒和肥肉炒老,可以先用油将瘦肉炒熟装盘,再把肥
肉煎出油,最后放辣椒炒熟,这样炒出的辣椒炒肉一定是肉嫩椒香,
原汁原味,用肉里的酱油汤泡饭也是湖南人最爱的吃法。
变化
老干妈辣椒炒肉下饭最佳
除了以上最传统的湖南辣椒炒肉做法,家常辣椒炒肉也可以有不
同尝试。
湖南人不爱吃味精,在家中烹饪辣椒炒肉时,为了给肉提鲜,在
腌制瘦肉时除了放酱油和生抽外,还可以试着加入少量生粉或白糖,
这样肉出锅时色泽更艳,味道更鲜。
其次,湖南人爱吃辣,为了提高辣度,有人会尝试在辣椒炒肉中
加入老干妈豆豉,做成老干妈辣椒炒肉,这样的辣椒炒肉会更辣却
更有食欲,是一道上好家常下饭菜。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/f90cd5f55afb770bf78a6529647d27284a733742.html
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