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做烙饼的面怎么和
做烙饼的面怎么和
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做烙饼的面怎么和
烙饼是我们北方非常常见的食物,烙饼比普通的馒头等面食
更香,而且里面还可以放入芝麻以及调料等来进行调味。要制作
烙饼的话,首先要和面。而大家都知道,制作不同的面食,和面
的手法以及使用的水的温度等都是不一样的,如果不注意的话就
会影响面食的口感。那么,做烙饼的面到底应该怎么和呢?
开水和面
!
是错的,烫熟了能做吗
?
要做到软,和面时加入鸡蛋,搅拌均匀后的状态是比粘稠要
稍稍稀一点,放置一小会儿
(
放的有盐,醒一下更筋道烙的时候不
易碎
。锅
(
平底锅最好
加热,先放油,均匀润到,然后倒入锅中
适量,用铲子摊平均匀厚度。注意太厚了不好吃,烙久了会硬
;
火
大的话勤翻面,一到两分钟就可以烙好一个。
要点:
1.
制作不同的饼,
用温度不同的水和面:
家常油饼、
葱油饼、
馅饼用温水
;
薄饼、筋饼用沸水。
2.
面要和得稀一些,比例大致为
500
克面粉
+250
克水。
3.
可以在面粉里加适量的盐。
4.
面活好后不要马上就烙饼否则会有疙瘩,要饧一下,大约
等
20
分钟。
5.
烙饼时,时间不宜过长,否则饼会变硬,影响口感。
家常油饼做法:
原料:面粉
(
种类随意,
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>
调料:食用油、小香葱、盐
1.
面粉倒入大盆中,往面粉中加入温水,一边加一边搅拌,
待稍稍晾凉之后,用水揉成光滑的面团,静置
20
分钟以上。
2.
另取一个小碗,放入少量的面粉,倒入食用油,把面粉、
盐和食用油搅拌成油酥
(
稍微稀一点
;
小香葱切末备用。
3.
把静置好的面团分成两份
(
根据面团的大小决定
,取一份
面团擀成长方形的面片。
4.
把一半的油酥涂抹在面片上,撒上一层香葱末。
5.
把面片从上往下卷,卷成长条。
6.
把长条的面从一头卷起来,压扁,用擀面杖擀成薄一点的
圆饼。
7.
电饼铛提前预热好,饼铛上倒点油,把擀好的圆饼放入电
饼铛内,饼面上也抹点油,两面烙至金黄色即可。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/fbc355efdf3383c4bb4cf7ec4afe04a1b071b0b2.html
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