要爽，就要辣作者：来源：《小资CHIC！ELEGANCE》2015年第06期
编辑/Feier
当你的口腔内充斥着火辣的感觉，当你的舌头产生微微的麻木感，空气中弥漫着辛辣的气息，每一次呼吸都是享受美味的过程。毛孔张开，大汗淋漓，刺激你的味蕾，冲击你的味觉，和我在大快朵颐时一起呼喊，“要爽，就要辣！”
世界辣味
中国
山珍野味、江河海鲜，又或是再普通不过的家常食材，离不了一个“辣”字，却能让人尝出万种滋味，这便是川菜的独特魅力。如果你觉得川菜只是至麻至辣，那想必你还未了解它的真正精髓。当辣椒与其他调料的味道被高温激发，弥漫在空气之中给予你第一波冲击，辛辣却不刺激，诱人却不呛人，让你迫不及待一尝其味，这便是川菜之“香”；辣是调味，是增色，但不可剥夺原材料本身的口感。调料与食物相互碰撞，以“辣”将食材的鲜味全部激发，这便是川菜之“鲜”。辣椒、花椒、胡椒自然是其中的重头戏，再加上其他多种调味料，以小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹饪手法，创造鱼香、怪味、椒麻、酸辣等丰富口味，这就是所谓川菜的“一菜一格，百菜百味”。滚油在锅中滋滋作响，火红的色面昭示它的劲爆，就让川菜的麻辣鲜香咸，强势霸占你的味蕾。
经典推荐：重庆火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、毛血旺
韩国
你可能为炸鸡啤酒与浪漫的爱情故事所倾心，你可能对餐桌上似乎不会缺席的泡菜已有所评价，那你是否留意韩式之“辣”绝不可忽略的重要角色——韩国辣椒酱？关于辣椒酱的原料、配比和做法，似乎个个都不尽相同，糯米粉、苹果、豆瓣酱、味增、果糖等都可以出现在它的食谱中，连韩国的小伙伴都笑称每一位韩国妈妈都有自己的秘方。浓稠的质感、鲜香的气味，与中国偏咸的口味不同，韩式辣椒酱则是辣中稍许带甜，而它与年糕、石锅拌饭、咸兴冷面的搭配则更是无懈可击。越吃便会越辣，越辣又越爱吃，由于其少盐少油的饮食口味，使得韩式之“辣”劲道十足却不会太过浓重，爽利沁人而撇去了油腻苦咸之感。因此，无论是爽口的韩式辣白菜，还是作为菜肴搭档的韩国辣椒酱，它们都以这种干净清爽的辣味完美诠释每一种食材的本真特点。
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