关于开设diy蛋糕店的可行性分析报告

关于开设diy蛋糕店的可行性分析报告

篇一：开连锁蛋糕店的可行性分析报告

　　DIY蛋糕店的可行性分析报告

　　企业背景

　　DIY蛋糕店——DIY食品连锁店

　　近年来，我国的烘焙业发展非常迅速，据有关方面的统计，烘焙业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个烘焙行业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

　　店铺选址 大学城熙街，店面50平方米，店内人员共5人，4名员工(包括糕点师)，1名收银员。该店的总投资为10万元，固定资产7元，流动资金3万元。其经营各式蛋糕，产品覆盖东南亚、日韩、港澳台等邻国各地特色蛋糕。经营风格：品种多样、口味独特、包装精美，做到每月产品全新更新，不断轮换使消费者保持新鲜感，追求一种温馨、浪漫、童话、求异的风格。

　　一、市场分析

　　（1）产品分析

　　蛋糕不单是小朋友喜欢，成年人也非常受欢迎。现在吃外国休闲蛋糕，在某种程度上已经成为一种时尚潮流。在广州，香港等大城市，进口蛋糕精品店的发展已成一定规模。但在西安地区，这样的店还是很少，仍有很大的发展空间。进口蛋糕店进口的主要是韩国，日本和东南亚等亚洲国家的特色，普通蛋糕西饼店的产品缺乏特色，只能生产普通的面包和一般性的生日蛋糕，没有竞争优势。而麦琪尔蛋糕西饼店有来自台湾的三

　　百多种单品，包括市场上少见的慕斯蛋糕与乳酪蛋糕，现在随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人讲究时尚，讲究健康，讲究美味。而麦琪尔蛋糕西饼店恰好满足了这些需求。麦琪尔蛋糕西饼店还有着强大的研发队伍，保证在第一时间授予加盟商，以保证新产品的更新换代。让您在竞争中脱颖而出，成为同行业的佼佼者。

　　（2）消费群体

　　目前西点主要受两种群体喜欢。一是学生，一是白领。学生消费能力弱，可是消费频繁，消费量大。白领追求知名品牌，一次性消费量大。白领看重的是商品的口感，而生日特色蛋糕和糕点已成为当代年轻人的生日派对主流。而学生更容易受广告和包装的影响，看着包装特殊的蛋糕，包装物的价值已远远高于食品本身。

　　（3）市场规模分析

　　重庆经济状况相对较好，大学城熙街流量大，且附近有多所大学，学生数万，说明进口蛋糕店潜在顾客人数庞大。分析得出，顾客平均消费金额为30-200元/次，每天消费人群约为20人。这样算来，消费能力也不少。

　　二、政策调查

　　经调查，政府支持一些高科技行业，国内特色行业（如中药行业），民族行业（如陶瓷，丝绸等），对节电、节能、环保型产品高度重视，对易筹集资金、风险系数低，回报率高的项目也给予极大的支持。

　　我们组的这个项目风险系数低，回报率高，不会污染环境，不会对周边的居民造成不便，而且中山人民能接受邻近地区和国家的文化和口味。总体上来说开一家进口蛋糕

　　店不会受到政府政策的限制。

　　三、技术和时间分析

　　1.从技术角度来分析

　　我们这个商店售卖东南亚，日韩，新加坡，港澳台等各地风味蛋糕，不需要自行开发、研制产品，也就不存在产品开发技术问题。我们这个商店规模较小，内部机构模式简单容易管理，在管理方面也不存在太大的问题。所有技术由总店提供。在营销方面，想要很快打入市场，抓住消费群的消费心理，很快建立一批固定消费者，就得花费一番心思。年轻人所崇尚东西是时时刻刻都在发生变化的，本店最重要是要不断跟着潮流走，通过电视、网络、报纸等等各种媒体掌握当今年轻人在追求哪些国家、什么类型的时尚，然后根据他们的爱好来制作糕点。只要把握好这些技术，就能够吸引住新旧客户了。

　　2.按照正常的运作方式，进入市场还来得及吗？

　　现在外国休闲蛋糕和生日蛋糕在某种程度上已经成为一种时尚潮流了，在各大城市，外国蛋糕店已经出现了，但重庆，这种类型的店还是少数的，所以现在在重庆开外国蛋糕店还能来得及。

　　3.预算中的人员能及时到位吗？

　　我们这家店除了老板是固定的，其他员工都是临时的。我们将以兼职形式请一些大学生来工作。一方面，他们都是比较年轻，很熟悉年轻人的心态，也符合我们店的潮流的风格，使我们的店铺看起来阳光活泼；第二方面，我们以付工资是以小时制的，员工的数量可以作出很大的变动空间，在空闲冷淡期我们员工不需要太多，甚至不用请人也

　　可以；节假日顾客多的时候，我们就看情况提高工资，请多一些员工；第三方面，以兼职形式请员工，工资成本相对较低。

　　4.预算中的软件硬件能及时到位吗？

　　我们的店铺大约50平方米，主要用于制作和摆放各种蛋糕。店铺的装修以温馨、浪漫的造型为主。我们的主要业务是以售卖特色蛋糕为主，还能根据顾客的不同需求，定做不同的礼品盒。

　　四、SWOT

　　1.优势（Strength）

　　1) 产品具有特色；

　　2)较大的需求为我们提供了较大的发展空间；

　　3)选址接近目标消费群体且周围环境人口流动性较大，可增加消费数；

　　4)我们采用连锁经营发展模式；

　　5)在营销过程中，我们秉承“质量最优”的原则；

　　6)内部机构协调较简单，容易操作和管理；

　　7)进货渠道简便。

　　2.劣势（Weakness

　　1)知名度不够高，尚未形成较大的固定消费群体；

　　2)规模偏小，不能容纳大批消费者；

　　3)竞争力不够强； 分析

　　3.机遇（Opportunity）

　　1)发展空间大，利润大；

　　2)潜在客户群体大，如年轻时尚一族，比较休闲、喜爱蛋糕的白领阶层，周围学校的学生等。

　　3)市场需求增长强劲。以连锁经营模式迅速发展，获得并购较弱竞争对手的能力。

　　4.威胁（Threat）

　　1)广阔的市场前景与巨大利润，会吸引更多商家投资于这个领域，加剧了竞争；

　　2)目标市场萎缩，收益减少；

　　3)附近的竞争对手在消费群体中已有一定的声望，增加了竞争的难度。

篇二：DIY蛋糕坊的可行性分析

　　DIY蛋糕坊的可行性分析

　　在当今信息时代及工业品充斥的市场下，DIY悄悄兴起，并逐渐流行，成为繁忙的城市生活中一种新的娱乐方式。人们在DIY的过程中缓解了工作或是生活中的压力，娱乐了身心，增进了同伴之间的情感。“蛋糕”同DIY一样也来源于欧美国家也是饱含情感与文化的事物，在此我们从消费者的动机来看一下，这两种事物的结合，即DIY蛋糕坊进入市场的可行性。从我们的调查中发现，消费者对于DIY蛋糕坊的消费动机主要体现在：娱乐休闲，表达心意，个性化需求等。这些消费动机必定带来相应的消费需求，另外从市场的分布及烘焙业的发展前景来看，DIY蛋糕坊具有极大的可实施性。

　　一、DIY的起源与发展

　　DIY是英文“Do It Yourself”的缩写，指自助的，又译为自己动手做。DIY最早是在西方兴起的，它是在20世纪60年代由一位英国的工匠贝利·巴克尼尔(Barry Bucknell)提出的，原来的意思是不依赖专业装修工人，自己买材料与工具整理修缮房屋，并将这个理念向外推广。然而当人们自己装修设计房屋时发现，这是一件很有趣的事情，自己修的房屋很具个性，而且比别人装修更能让自己满意。后来很多人都爱上了自己装修房子，在DIY时不仅减轻了工作的压力，为生活增添了乐趣，而且自己的动手能力也有所提高，并渐渐学会了别人没有的本事。因此DIY随后在欧美刮起了一阵飓风，风靡于大街小巷。时至今日，DIY已发展成为“自己动手，没有性别、年龄的区别，每个人都可以自己做”。利用DIY做出来的物品自有一番寓意，一份自在与情感。由于DIY的流行，使得人们对DIY的需求增加，自己在家DIY已经不能满足现代人们渴望多元化发展的心里，加上并不是每个人都会DIY，因此为了适应市场的需求，DIY手工坊应运而生。在国外，DIY早就已经形成了一种被广泛传播的文化，也早已经融入了人们的生活，成为一种新的生活方式。

　　现在欧美很多家庭里都备有装修用的工具、装饰品以用来修缮自己的房屋，并通过自己的设计与创意使其更加美丽、温馨，有的家庭甚至专门留有一个房间用做DIY工作室，这已初具手工坊的形式；有些特别喜爱DIY的发烧友也会聚在一起，研究DIY的开发及利用，并将这些手工品对外出售，也会出租场地让更多人加入，这样DIY手工坊便逐渐形成并流行于世界各地。

　　二、DIY的消费需求

　　在阎俊、何欣所主持的《消费者DIY的动机研究》中，对消费者们的消费动机进行了线上访谈，访谈人数为20人，经过结果分析之后发现，关于DIY消费动机出现频率较高的几项为：了解制造过程；很有趣；实现了创造欲；融入了感情；表达了心意；体验过程乐趣；体现个性；增进彼此感情等。综合这些，我们可以用一句话来总结消费者是如何看待DIY，那就是：将动手、创造、情感结合起来的娱乐活动。

　　三、DIY蛋糕店的可行性

　　美国CHA（工艺爱好者协会）发布的《美国手工艺DIY工业研究报告》显示，XX年美国手工DIY品年销售额达到240亿美金。中国工商联礼品商会提供的数据指出，中国礼品行业XX年市场年产值达2500亿元，DIY创意礼品占市场份额的60%。不仅作为食物，“蛋糕”作为礼品已悄然走入亿万中国家庭。近年来中国烘焙食品的需求快速增长，前瞻产业研究院发布的《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》数据显示，XX-XX年，我国烘焙食品行业销售收入年均增长速度达到了28.85%，至XX年底，行业实现销售收入1886.64亿元，同比增长13.6%。中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。烘焙食品从无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程，随着消费群体的扩大，其

　　市场容量逐年增长。前瞻产业研究院发布的烘焙食品行业分析报告对未来几年我国烘焙食品的市场规模进行预测，XX年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。但是，根据国家有关机构的调查表明，我国内地平均15万人才有一家蛋糕店；而日本平均0.7万人一家；韩国平均0.9万人一家；新加坡平均1.1万人一家；泰国平均1.24万人一家；中国香港平均1.47万人一家；中国台湾平均1.36万人一家从这些数据来看，单从市场分布来看，DIY蛋糕坊的市场前景就十分广阔。蛋糕DIY是亲自动手体验的行为，充分尊重个体差异性，从个人兴趣出发，选择符合其个性及需求的手工的个性。过程与成果一样珍贵：人的心意=精神满足+实际使用功能。另外，从我们上文的消费者DIY消费动机的调查中也能看出，希望去DIY蛋糕坊体验消费的大学生这一群体中占86.5%，而覆盖面广泛的社会群体中也占76.1%。所以不论是从消费动机来看还是从市场需求布局来看，DIY蛋糕坊都具有很大的可行性。

　　消费者对于DIY蛋糕坊的消费动机主要体现在：娱乐休闲，即在DIY蛋糕中得到快乐的感受，放松心情；表达心意，消费者在亲自动手制造中的情感投入。亲手制作的事物才会使人感到更加亲切，更能表达对特殊人物的特殊心意，因为最终的蛋糕中融入了自己的情感。个性化需求：指消费者希望通过DIY蛋糕来达到带有个性化或定制化效果。这些消费动机必定带来相应的消费需求，另外从市场的分布及烘焙业的发展前景来看，DIY蛋糕坊具有极大的可实施性。

篇三：蛋糕房可行性研究报告

　　《洛丽塔蛋糕房项目可行性研究报告》是对在淮工开设一家蛋糕房项目所作的可行性研究报告。项目地址选在宿舍楼附近。该可行性研究报告通过项目市场分析，项目店址选择、项目财务分析等，表明了其写作目的和实际应用中的作用是为了考察该项目建设的必要性、技术的可行性和经济的合理性，进而得出该项目是可行的。

　　一 项目总论

　　蛋糕房名称：洛丽塔蛋糕房

　　目标：温馨舒适，绿色优美的食品店

　　消费群体：淮海工学院全校师生

　　初始资金：20万元

　　主要产品：各式蛋糕和西式糕点，早餐等。

　　洛丽塔蛋糕房是建在淮海工学院校内的一家蛋糕房。制作各种蛋糕和西式餐点，服务广大学生，环境优美，是休闲吃饭的好去处。

　　二 项目背景分析

　　蛋糕起源于欧洲。近几年来发展迅速，逐步形成了多品种，多样式和花色的蛋糕模式。蛋糕业在我国有着良好的发展趋势和巨大的发展潜力。新鲜美味的蛋糕总是深受消费者的喜爱，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。因此，可以在淮工开一家优雅温馨的蛋糕房。开一家甜蜜蛋糕店，投资额不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营者，不需要承担太大的风险投资和人员管理，易于运作。淮工共有160000人，数量多，有很大的需求市场。蛋糕和甜点口味新鲜独特，种类繁多，有慕斯蛋糕，戚风蛋糕等品种，可以很好的满足消费者的口味。价格又能获得众人信赖的口碑，很容易吸引消费者。蛋糕房环境卫生清洁，干净优美，满足了健康环保的消费理念，是学生们休闲饮食的最佳去处。

　　三 市场需求和生产规模

　　现有淮工的蛋糕房只有两家，一个开在A区，一个在篮球场对面，因此，可以在B区（一食堂对面）开一家蛋糕房。B区位于一食堂附近，是学生们吃饭上课的必经之路。人流量很大，将会有很好的销售量。试想一下，在下课后，小伙伴和情侣们坐在温馨优美的蛋糕房中，享受微笑服务，是多么幸福的一件事啊。为了制作各种各样的蛋糕，我决定购进中型规模的机器。繁多的种类可以很好的满足消费者的需求，吃腻了食堂饭菜，可以品尝美味的蛋糕。同时在蛋糕房中增添桌椅，供同学们聊天娱乐，开小小的三人或五人聚餐。

　　四 项目设计

　　（1）地址环境：蛋糕房设置在B区，占地100平方米，B区是住宿区，附近有食堂和一些小吃，方便销售和外卖服务。同时离校门口近，方便进货，节省成本。每天同学们上课都要经过B区，人流量集中，可以增加早餐和外卖服务。

　　（2）店面设计：以整洁优美为主，用暖色调装修，营造温馨甜美得氛围。整个店面分为左右两部分。左面销售各式蛋糕和面包早点，右面安置紫色的桌椅。店中央可以装一个彩色吊灯，其余装上节能灯。夜晚在灯光的烘托下，可以吸引不少浪漫的情侣和小伙伴们。

　　（3）主要产品：水果蛋糕，慕斯蛋糕，奶油蛋糕等。提供吐司，三明治等面包，和鸡肉卷，牛肉饼，酸奶和豆浆等早餐服务。另外配送校园服务和优惠活动。购买金额达20元以上的可以配送。一次消费金额达到100的可以办理会员卡一张。通过这些活动，可以很好的扩大销售量。

　　（4）广告宣传:1校园里张贴海报和分发小广告;

　　2校园里张贴海报和分发小广告。人人，微信和QQ等通信工具上扩散信息. 3积极赞助学院活动，达到宣传目的。

　　（5）建设时间：XX年12月1日至XX年12月1日

　　五 人员、资金的规划：

　　1、前期预算：

　　场地占地100平方米，年租金1XX0元

　　装修及桌椅费用：10000元

　　机器设备：XX0元

　　日常必需品（碗，刀叉，杯子等）：XX元

　　宣传公关费：500-XX元

　　人员服装费：500元

　　初期流水资金：5000元

　　总计：约160000元

　　餐饮卫生许可等证件的申领费用5000元

　　其他费用 15000元

　　2、运营阶段的费用：

　　员工的工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，固定资本，折旧率，杂项开支等。

　　厨师*3人 每人1200元/月

　　服务员*2人 每人800元/月

　　采购员*1人 每人800元/月

　　清洁人员*2人 每人800元/月

　　合计 6000元

　　电费

　　夏天100元/月

　　冬天100元/月

　　六 财务评价和经济评价

　　在市场经济条件下，财务风险是客观存在的，要完全消除风险及其影响是不现实的。财务风险管理的目的在于了解风险的来源和特征，正确、及时的预测、衡量餐厅财务风险，进行适当的控制和防范，健全风险管理机制，将损失降到最低程度，为蛋糕房创造最大的收益。

　　融资过程中的风险：资金的筹集问题，筹集不到资金，使蛋糕房处于停滞阶段。

　　资金偿还过程中的风险：直接影响到资金偿还，进而影响到蛋糕房的声誉。 资金使用过程中存在的风险：影响存货及现金的周转速度。

　　一个月人员和其他花费约6100元，销售期共有9个月（假期7 8 1），合计6100*9=54900，约55000元。假设一年挣150000，150000-55000=95000，i=10%列表如下：

　　静态投资回收期：利用插值法，得T=2.1年

　　设i=30%，NPV=－XX00+95000*（P/A,25%,4）＝5789>0

　　设i=32%, NPV=-XX00+95000*（P/A,32%,4）=-908.5　　IRR＝I1+[ NPV1/（NPV1+｜NPV2︱）](I2-I1)=0.34

　　因为NPV>0,所以投资方案收益率不仅达到基准收益率，而且有盈余。该方案可行。因为IRR=34%大于i=10%，投资方案可行。IRR很大，投资项目的资金利用率很高。 七 项目风险分析

　　环境风险

　　⑴季节交换：不同的季节盛产不同的蔬菜和水果的价格有所不同，原材料的价格有所不同，因此季节交替不可避免

的带来了一些风险。

　　⑵人文环境：主要体现在不同人的习惯的抵触，表现在一些顾客不愿意接受这样的环境，觉得一时难以融入这样的氛围中。

　　⑶政策环境：校园政策，餐饮业政策的调整。

　　⑷经济环境：利率的变动、汇率的变动、同伙膨胀或通货紧缩等。 其他：新式产品能否被顾客们所接受等风险。

　　经营风险

　　⑴原材料供应：主要包括了原材料的价格、质量和送货时间的变化、采购过程的欺诈行为，采购人员的疏忽，导致原材料数量以及质量上的不达标等。

　　⑵员工风险：采购人员、服务人员，厨师和其他生产管理人员，由于他们的疏忽导致的风险，以及各岗位主要人员的离职等风险。

　　设备：厨具出现意外的故障，餐具的损坏等。

　　⑶供销链风险：主要包括销售商违约、退出，以及供应渠道不畅通等风险。 ⑷技术风险；厨师技艺不高、蛋糕口味不受顾客欢迎等。

　　⑸管理风险：管理结构的不完善，管理人员的素质、水平不高，导致企业经营效率不高及生产成本的增加。

　　⑹产品自身：主要体现在我们提供的产品口味、样式及无形产品比如服务态度等。 ⑺法律纠纷：消费者投诉等潜在的法律纠纷。

　　市场风险

　　⑴市场容量：对市场容量的调查所采用的方法不合适，没有准确的弄清市场对象对蛋糕房的容纳程度，使得蛋糕的设计不符合顾客的实际需求而增加公司的投资风险。

　　⑵市场竞争力：竞争对手主要指环境比较好的和一些品质较好的蛋糕房。对竞争对手的错误分析可能导致对市场的竞争力高估，引发期望值风险。

　　⑶价格风险：产品的价格风险受产品的成本、质量和声誉、顾客消费等的影响。 ⑷促销风险：促销风险包括促销活动的成本的控制、效果预测失误以及对品质的怀疑等。

　　其他风险

　　⑴产品责任风险：一方面，蛋糕房因过失或无过失而侵犯了顾客正当的财产权与人身权，应负民事赔偿责任；另一方面，顾客因购买蛋糕食品而遭受人身等损害食品安全。⑵蛋糕房责任风险：保障职员人身安全。⑶地域竞争风险：需要的是一个有利于蛋糕房进行设计理念、独特的服务方式以及独一无二的庆祝活动等。

　　八 项目分析和解决方案

　　A. 自然环境：根据季节的变化、原材料的价格变化来改变餐厅原材料的买进，同时可以根据季节的不同，我们考虑设计不同口味的菜品。

　　B. 人文环境：通过做足够的市场调查与市场推广、宣传等必要的活动，尽可能的满足顾客的不同需求，同时在营销组合上可以进行多样性、灵活性的组合，以及可以在内部设立一个意见和建议反馈处，了解顾客的不满与需求。

　　C. 政策环境：合法经营，以及及时缴纳各种税务。

　　D. 经济环境：密切注视并积极预测经济环境的微小变化，及时有效的采取相应的对策。

　　E. 其他：通过团队的力量，共同商量应对其他突发风险的对策，及时有效地采取必要的措施应对。

　　经营风险控制

　　A. 原材料供给以及价格变动：通过和供应商的长期合作，承诺给其一定的利益，保持一个强势的讨价还价能力。通过对原材料的估计，决定最佳的存货量，以减少原材料不及时导致的风险。同时对原材料的采购人员进行奖罚机制。

　　B. 员工风险：普通员工的离职，会造成蛋糕房经营效率的降低，核心员工的离职，会影响到蛋糕房的运作，厅带来极大的危害。措施：我们可以通过签订劳工合同来增强人员的稳定性，同时加强员工培训、较多的从员工本身考虑问题，通过购买雇员保险，订立有效的员工激励机制，来提高员工劳动生产积极性，最后通过核心管理者进行员工的教育，建立属于自己的一套管理文化，提高团队的凝聚力。

　　C. 设施、设备风险；可能会出现故障等，所以为了应对可能发生的风险，措施：定期对设备进行维护和修理，保持设备的良好运作状态。雇佣专门的工人进行定期的检查和维护工作。对于大问题，团队应该通过预提一部分准备金来分散。

　　D. 管理风险：应对措施有建立完善的内部控制机制，明确各工作人员的职责，加强监督。尽量减少业务种类，压缩业务流程，降低管理的复杂性和不确定性。 E. 产品自身风险：加强对生产过程的监管，保证产品的质量和卫生。

　　F. 法律纠纷：平常多注意，同时也要聘请多名资深法律顾问。本着“顾客就是上帝”的原则来处理顾客提出的各种问题。

　　市场风险控制

　　措施：就餐氛围的营造、各式各样的庆祝活动的筹划以及特色的甜品。除此之外，我们还要树立超前的意识，积极探索顾客的需求，不断开发具有特色的产品，不断提升服务质量，不断加强团队内部的思想建设，提高蛋糕房的竞争力，增强抗风险的能力。利用强有力的营销组合和顾客服务脚力高知名度、高忠诚度、高信

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/fca8cdee91c69ec3d5bbfd0a79563c1ec4dad751.html