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25种烤肉,烧烤腌制方法

发布时间：2023-03-26 17:41:09 来源：文档文库

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25种烤肉研制方法
烤牛肋骨腌制法
1。牛肋骨10千克放入大铝盆，放入素菜汁（圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克,大蒜750克榨成的汁，拌匀腌制约4小时,倒入网漏沥水约15分钟。
2.牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料(红豆腐1瓶，花生酱半瓶，生粉50克,南乳汁80克，木瓜、喼汁各250克，美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁各150克，浓缩鸡汁100克,蜂蜜125克腌渍24小时。
生啫鱼头腌制法
1.取柱侯酱480克，李锦记叉烧酱、排骨酱各800克，保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各250克,芝麻酱200克，红南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各300克，甜面酱半瓶，广味源磨豉酱165克，沙爹酱110克，桂林辣酱335克，味精、鸡粉各150克，美极鲜味汁30克混合均匀制成调味酱。
2。鱼头1250克洗净，切成大块，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入调好的酱料35克抓拌均匀,腌制1小时左右.飘香乳鸽腌制法
1.不锈钢桶内放入清水40千克,放入香料（八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克，党参50克，孜然、当归、香菜籽各100

克，罗汉果6个，蛤蚧3个）和红曲米100克大火烧开，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，盐1千克，味精和鸡精各500克，烧开后放凉。
2.乳鸽用清水冲漂去血水,捞出吸干水分，将乳鸽放入调好的味水中泡3—4小时。
炒牛柳腌制法
取净牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟，捞出冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克,鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克,采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘,感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄3个拌匀，加入生粉150克,放入盒子内，铺上一层色拉油,放入冰箱冷藏3-4小时。
烤羊排腌制法
法一：羊排2500克改刀(也可不改刀）,用流动水冲3-4小时，捞出吸干水分，加入生抽150克，大蒜蓉250克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油100克，抓拌均匀后腌制3小时以上。
法二：乳羊排1千克洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各100克,盐、味精各10克,胡椒粉、玉米面各25克，料酒150克腌渍12小时.香烤鱼腌制法
青鱼1500克宰杀治净,将鱼肉片下，切成重约100克一个的块，洗净后放入盆内，加入盐20克，葱段、姜片、料酒各50克，白糖10克，味精15克和清水（没过表面）腌

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/fd1dbcc1a12d7375a417866fb84ae45c3a35c262.html