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日本外卖与快餐业发展的启示

发布时间：2023-12-28 23:21:51 来源：文档文库

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日本外卖与快餐业发展的启示
一、日本的外食产业与快餐业日本的外食产业与我国饮食业的概念有所不同。一是日本外食产业的范围大，不仅满足人们在家庭以外进行就餐的餐馆厅和宾馆饭店，还包括集团供餐与特殊环境供餐。如学校、企业等单位和飞机、火车的经营部分等，还包括了饮料店(饮酒、饮茶、咖啡、冷饮店等，从广义上还包括了供应原辅材料的店和料理品店。二是在饮食业的分类中，与我国的正餐、快餐、小吃、饮料的分类有所不同，一是按业种(经营品种分类，如日本荞麦、面条店、寿司店、一般食店等。二是按业态(经营方式分类，有高档餐馆、家庭便餐店和快餐店等等。可见日本外食产业与日本快餐业的关系——快餐业是外食产业中的一部分，是在外食产业按业态(经营方式分类中出现的。快餐业的定义是：在所有外食产业的经营店中，同时符合三个条件的店就叫快餐店：一、顾客人均消费额不超过700日元；二、为顾客提供餐饮的时间不超过三分钟；三、具有自助或自我服务的方式。日本的外食产业是从家庭餐馆发展起来的，作为发达的资本主义国家的日本，其外食企业全是私人所有。全社会的外食消费比率很高，达到人口的40%以上，平均一个家庭每年总消费额中外食支出占25%。
到1994年底，日本外食企业达万个，从业人员万人，年营业额万亿日元(是1974年的倍，比上年增长%，近五年平均增长率%，位居流通产业第一位，高出零售百货业9万亿日元。在去年的营业额中：饮食店万亿日元(占%，宾馆中饮食万亿日元(占%，集团供餐万亿日元(占%，特殊供餐万亿日元(占%，饮料店万亿日元(占%。外食产业中的饮食业网点万个(占外食产业的%，从业人员万人(占%。饮食业中的快餐店32213个，从业人员万人，营业额亿日元，分别占饮食业的%、%和%。日本外食产业的饮食业中，每人一次的平均消费额只有1371日元，个人消费占了大部分。从业人员在十人以下的小店占了90%左右的比重，如在日本的中华料理店有万多个，从业人员在十人以上的只有%。日本的快餐业非常发达，快餐市场兴旺繁荣，各种快餐店和家庭便餐店星罗棋布，随处可见，一般位于繁华街面、大商场内、办公楼区、居民住宅区和沿公路两侧。店内外装修不一定豪华高贵，但基本是各有特色，明亮醒目，整洁卫生，干净实惠，服务热情周到，操作简捷快速，设备整齐，讲求品种的合理搭配与品质优良。日本的快餐市场主要包括日式快餐、中式快餐和西式快餐三种形式：日式快餐主要有传统的荞麦店、寿司店、面条店、咖哩饭、天布罗店和简单实惠的家庭餐馆与居酒屋等，如吉野家、养老流、元禄寿司、梅辰亭等。中式快餐店主要有饺子店、拉面店和经营简便的中式炒菜店等，如王将、道产子等。西式快餐店主要有外来的麦当劳(汉堡包、肯德基(炸鸡、炸面圈店、比萨饼店和日本仿效两方搞的“MOS”汉堡包店、咖啡店、冰淇凌店等。在

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