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广州名吃及来由简介
广州名吃及来由简介
发布时间:2023-08-11 02:48:40 来源:
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广州名吃及来由简介
沙河粉
简称河粉或河,正宗山水沙河粉的原产地就是在广州沙河镇,故名。是中
国广东
、广西、海南和港澳、东南亚一带常见的一种小吃主料,常见的煮法为炒
或水煮
后配汤,例如炒牛河、上汤河粉。
沙河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉加水制成米浆,用米浆蒸成薄粉皮、
再切
成带状而成。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的,所产的粉薄白透明,
爽软韧
筋兼备,炒、泡、拌食皆宜。
2004
年,广州市政府考虑将沙河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域
产品”
保护,从而加强对沙河粉制造业的管理。
云吞面
或叫做馄饨面,是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面,加
入热汤
即成。
据考究,馄饨面最早在清末民初,广州的西关一带出现,相传是同治年间
从湖南
传入。初期多数是由小贩肩挑着四处去卖。因为小贩通常在晚间到住宅区
出售,
为免滋扰坊众,叫卖时只会以小木棒敲打竹板,发出“督督”之声,故又
称为“
卖督督”。后来一些成功的小贩改为在店铺内经营,经过数十年后,成为
今日的
馄饨面老店。
馄饨面在行内称为“蓉”或“拥”(此时两者粤音均为
jung2
“涌”)。
前者据
说是“芙蓉面”的简称,后者据说是早期的馄饨面比较小,冬天时低下阶
层把小
碗抱(即“拥”)在怀里,饱肚之余又可取暖,因此又称“细拥”(“细”
就是
小的意思)。
广式月饼
广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其
特点是
皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易
破碎、
包装讲究、携带方便。广式月饼分为咸、甜两大类。月饼馅料的选材十分
广博,
除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、
叉烧、
烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/fe07b6868662caaedd3383c4bb4cf7ec4afeb6c1.html
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