开蛋糕店计帐明细

开店计帐明细（原始记账、贵在真实）备注时间项目合计支付金额　2月26简阳做货架低座250无票2月28交铺面租金6000无票3月1到温江拉烤箱运费300、叉车250、550　烤箱6000　交装修费5000　3月2制冷工作台2150　烤盘80个3000　水池1个270　3月36开门冰柜4200　交装修费2000　3月5货架、工作台预付款1000　3月6木板预付款800　店招牌预付款400　3月7卷连门安装费800　玻璃预付款300　3月8号交装修费2000　3月10号取货架、不锈钢工作台1批1790　取玻璃600　买木螺丝钉1盒6　焊板板车10　3月11号菜板1个38　3月12交装修费1880　木板费8张690　买木螺丝钉1盒14　安装螺丝套茼3　交招牌费用400　焊原料铁架12个260　玻璃胶1瓶18　3月13五块石设备预付款2200　3月14号铁铲铲2个4　　清洁用品　3月16号钻头2个3元，木板2张315（把墙壁接满）318　五块石买设备付款（包括换温控器300、吐司切片机0　3月17号木板2张195、原料存放1张、做床板1张100　3月19自己安装货架灯管购买工具： 钻头4元、线卡4元、管卡2元、灯管连接线7元、插头3个8元、插座10元、木螺丝2元、螺丝刀4元、胶布4元、45无票货架灯管280无票维修烤炉（换封条450、修门100）550　3月20办公桌520　安装水电移查座、按水管200　铁床、草垫660　八里庄买小工具1980　铁床运费40　3月21水池排水管8　3月23草酸2瓶10　3月24烧水壶49、纸杯16、65　付冷藏柜不锈钢架子4个1200　蛋糕冷藏展示柜2600　运蛋糕冷藏展示运费50　3月25配料不锈钢工作台1张380　3月26到一号桥运木架子运费25　3月27改标花间玻璃300、电线5元、油漆15元、毛巾架120、电锯片10、钻头2个3元453无票3月31号做名片120、员工买水20元140　4月1号玻璃胶1瓶18元、502胶水3元、胶座20、改工作服30元、电脑路由器维修12元、插座30元、电线8元、锁7元128无票宣传单400张、面包图画10张-预付款300　4月4号毛巾挂3元、铁丝网23元、梯子80元，放玻璃铁架30元、136　4月5号毛巾挂2个6元、抽屉锁5元11　4月6号、冷藏展示柜盘子1601121　毛巾挂2个6元、馅料箱6个27元、食品夹挂17元、生产日期打印机40元90　​

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开一个蛋糕店都需要什么开一个蛋糕店都需要什么开一个蛋糕店都需要什么开一个蛋糕店都需要什么 现在市面上有很多的西点，蛋糕店。大多数的利润都很不错，那么开一个西点或蛋糕点都需要哪些投入呢。我们可以大致的把他们分成6类： 1。设备类 2。装修类 3。人员工资 4。房租 5。材料 6。证件以及其他杂费 设备： 设备可以分为生产设备，展示设备这两大块。 生产设备要包括打面机，烤炉，醒发箱，水槽，工作台，四门冰柜等。如果有条件的话也可以加入一些诸如半自动咖啡机，夏天的时候增加一些生产冰激凌，刨冰，冰粥的设备。为蛋糕店增加一些额外的收入。 展示设备尽量选择效果好一点的，好的展示设备可以使店面的整体感觉上升不止一个层次，而且展示的效果好坏会直接影响顾客的购买热情。我家的店一直用的是万好的设备，效果就挺不错的。 然后就是收银机和监控设备，这个根据自己点的实际情况来就好了，小店一般是没监控的，大一点的可以安装。 装修： 装修方面最主要的是要整洁，干净。有条件的可以请装修队来专门设计自己点的风格，如果资金不充裕也可以自己来弄，墙壁刷成白色，搭配上瓷砖，玻璃一定要擦干净。门外的招牌也是很重要的一点，不能太寒酸，最好用吸塑发光字，雪弗板刻字也可以。门头设计不需要太复杂，简单的底色加上LOGO就可以了。 人工： 因为是做吃的东西，所以口味显得很重要，多花点钱请一个有经验的老师傅远比薪资比较低的新手效果要好得多，所产生的利润也不是那点薪水可以比拟的。 房租： 这个要根据具体情况实际来确定，像是一些在重要商圈的黄金地段的店，那其实做的都是牌子，算是广告的一种，相对很高的房租自然也就不是问题了。而一般的小店面最好选在居民区接近公交车站的地方，这样上下班的人流量都比较多。店铺的面积最好在60平以上，太小了并不利于以后的发展。还有就是在选址的时候要注意一下这个区域原来是否已经有了类似的店面，毕竟人都是有惯性思维的，有时候一旦吃惯了某种口味是不会轻易改变的，这样的话要想抢到顾客就需要付出更多的精力，时间以及资金。 材料费： 现在的供应商很多，可以多挑挑，选择一个最好的，我一般都是付一半压一半这样可以给自己多一些的流动资金。包装方面尽量选择一些精美的小袋子，其实成本并不会贵出很多但是却可以给顾客留下很好的印象。 证件和其他杂费:现在要办一套证件的费用都不低，还是要看你自己的关系了，这个就不多说了。除此之外也要给自己留出一定的流动资金以备不时之需。 当以上这些你都准备好了的时候，那么恭喜你，你的蛋糕店已经可以开张了。以现在的市场情况来看，蛋糕店还是很有发展的，希望各位有志在这个行业发展的朋友都能早日取得成功。

醒箱、搅拌机，搅拌器、烤箱、平灶台，不锈钢锅、不锈钢操作台，走槌，擀面杖，烤盘，油纸，蛋糕模具，蛋抽子，裱花嘴子（一套），裱花袋，冰箱， 冰柜，芝士擦子，各种面包模具（方包铁烤盒等），烤盘车，刮面板（刮板），秤，量杯，量筒，大小刷子，不锈钢盆，不锈钢碗，锯刀，西餐分刀，方包 切片机。 先看好你那的市场，因为面包这些日消费产品往往消费者找的是他经常买的,重要在于你的经营理念和模式,说得比较宽,不知道你所在的地方消费 水平如何,在我这在市中心蛋糕房投资绝对不大,大约就是10万左右吧 。 烘焙技术支持 想开一家蛋糕房．首先也是最重要的就是技术问题，只有当您掌握了足够的相关知识和技术，您才能全面系统地了解面包房．继而开一家面包房，把它经营 好。技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是蛋糕房成败的关键。 生产技术问题的解决可以有不同的途径。现阶段．最直接、速成的方式莫过于到 烘焙培训班参加学习。在培训班里，老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术，让您在短时间内成为一名合格的面点师。同时还可以了解很多 关于设备、原料方面的知识，让我们全方位了解我们所要开展的事业。

开一个蛋糕店都需要什么开一个蛋糕店都需要什么开一个蛋糕店都需要什么开一个蛋糕店都需要什么 现在市面上有很多的西点，蛋糕店。大多数的利润都很不错，那么开一个西点或蛋糕点都需要哪些投入呢。我们可以大致的把他们分成6类： 1。设备类 2。装修类 3。人员工资 4。房租 5。材料 6。证件以及其他杂费 设备： 设备可以分为生产设备，展示设备这两大块。 生产设备要包括打面机，烤炉，醒发箱，水槽，工作台，四门冰柜等。如果有条件的话也可以加入一些诸如半自动咖啡机，夏天的时候增加一些生产冰激凌，刨冰，冰粥的设备。为蛋糕店增加一些额外的收入。 展示设备尽量选择效果好一点的，好的展示设备可以使店面的整体感觉上升不止一个层次，而且展示的效果好坏会直接影响顾客的购买热情。我家的店一直用的是万好的设备，效果就挺不错的。 然后就是收银机和监控设备，这个根据自己点的实际情况来就好了，小店一般是没监控的，大一点的可以安装。 装修： 装修方面最主要的是要整洁，干净。有条件的可以请装修队来专门设计自己点的风格，如果资金不充裕也可以自己来弄，墙壁刷成白色，搭配上瓷砖，玻璃一定要擦干净。门外的招牌也是很重要的一点，不能太寒酸，最好用吸塑发光字，雪弗板刻字也可以。门头设计不需要太复杂，简单的底色加上LOGO就可以了。 人工： 因为是做吃的东西，所以口味显得很重要，多花点钱请一个有经验的老师傅远比薪资比较低的新手效果要好得多，所产生的利润也不是那点薪水可以比拟的。 房租： 这个要根据具体情况实际来确定，像是一些在重要商圈的黄金地段的店，那其实做的都是牌子，算是广告的一种，相对很高的房租自然也就不是问题了。而一般的小店面最好选在居民区接近公交车站的地方，这样上下班的人流量都比较多。店铺的面积最好在60平以上，太小了并不利于以后的发展。还有就是在选址的时候要注意一下这个区域原来是否已经有了类似的店面，毕竟人都是有惯性思维的，有时候一旦吃惯了某种口味是不会轻易改变的，这样的话要想抢到顾客就需要付出更多的精力，时间以及资金。 材料费： 现在的供应商很多，可以多挑挑，选择一个最好的，我一般都是付一半压一半这样可以给自己多一些的流动资金。包装方面尽量选择一些精美的小袋子，其实成本并不会贵出很多但是却可以给顾客留下很好的印象。 证件和其他杂费:现在要办一套证件的费用都不低，还是要看你自己的关系了，这个就不多说了。除此之外也要给自己留出一定的流动资金以备不时之需。 当以上这些你都准备好了的时候，那么恭喜你，你的蛋糕店已经可以开张了。以现在的市场情况来看，蛋糕店还是很有发展的，希望各位有志在这个行业发展的朋友都能早日取得成功。

-------纪严冬 （实战派品牌营销专家） 1。客源在哪，从哪来--这是目标顾客定位。 2。他们喜欢什么样的产品，并且是与竞争品牌不同的，而又是我们擅长的--这是产品定位。 3。他们能接受的价位是什么水平（当然需要通过营销提升附加值）--这是价格定位。 4。他们通过什么路线和渠道能买到我们的产品--这是销售通路定位和门店位置定位。 5。他们喜欢并会爱上我们什么样的门店氛围--这是门店形象和装饰定位。 6。通过什么样的营销手段能让顾客形成忠诚并为我们介绍客户--这是CRM客服定位。 7。要什么样的人和我们一起工作--这是创业团队定位。 8。怎样创造一个良好的周边关系和人际关系，来利于我们门店的良性发展--这是公共关系定位。 9。多少营业额丶毛利丶人员配置丶品类占比是我们的理想目标--这是财务计划和经营目标定位。 10。什么样的文化和流程，能让我们的门店专业化丶标准化丶可持续经营--这是文化和管理定位。 11。如何把上述定位扎实地落地，并在过程中修正--这是PDCA行动计划。 《新店开业指导》系列，敬请关注！ 没有实战经验，不要做培训！没有实战案例，不要做策划！ ---纪严冬培训策划团 用15年案例和数据说话的实效型团队 英才招募：0451-8663 7933 培训联络：182 **** **** 策划咨询：186 463 28288开店准备

烘焙技术支持 想开一家蛋糕房．首先也是最重要的就是技术问题，只有当您掌握了足够的相关知识和技术，您才能全面系统地了解面包房．继而开一家面包房，把它经营 好。技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是蛋糕房成败的关键。 生产技术问题的解决可以有不同的途径。现阶段．最直接、速成的方式莫过于到 烘焙培训班参加学习。在培训班里，老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术，让您在短时间内成为一名合格的面点师。同时还可以了解很多 关于设备、原料方面的知识，让我们全方位了解我们所要开展的事业。知识的缺乏会造成您生产成本的提高以及产品质量的不确定．进而增加您的经营风险．例如：您掌握了足够的知识，就会知道您需要什么样的设备，用什么样 的器械，出什么样的产品以及师傅们做出的产品是否合格，而不需要过分地依赖"师傅们"出谋划策。您需要了解，作为老板．我们的目标是最少的投入，创造最大的价值，而"师傅”们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松，得到最大的利益。以前有许多开蛋糕房的人，因为不懂专业知识，而完全听从“师傅”们的建议，直 至无法继续，而导致失败。 因此您如果想开一家蛋糕房．一定要有足够的专业知识储备才行。除了学校学习，您还需 要及时掌握行业动向．保证自己站在技术、产品、营销的前沿。订购一些书籍、杂志是不错的选择，也可以定期参加一些学校或原料经销商主办的各种演示会、展示 会、展览会，来丰富自己的知识。只有掌握了知识，才能掌握您的事业，成就您的事业。 有了专业技术支持后，开店的第二个准备是投入，要有一定的投入支持。一般在不计房租的情况下，一问30~50平米的店面均需5万元左右的投入．其中包括设 备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右：货架、展示柜5千元左右；其余原料、办 营业执照流动投入等约1万元。稍大一点100平米左右的店．投资约10一15万元，主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会增大。 有了投入、技术支持后，就该为蛋糕房选择适合的位置了。 蛋糕房的选址 有一定的特殊性，最好是以下一些地区： 1、特定区域内的商业中 心。 2、交通枢纽，人员流动量大 3、学校密集区，因为年轻学生是西式点心主要消费群体。 4、住宅小区这里要特别说明，有很多新建小区，虽然很高档，但人员入住率并不高．在这样的小区开店要小心。 对于选址．见仁见智，一般来讲．人流量大的购物集中场所，也是很好的选择。切不可选择周围没有其他购物场所的门店．试想，您会为了买一个面包而特意去一间 孤零零的蛋糕房吗还有在您选址时，务必要达到完全满意，因为好位置是蛋糕房成败的关键所在，您一定要在选址上多下一些功夫。 店面装修明亮整洁 开蛋糕房当您有了合适的店面．就要考虑如何进行装修，购置设备。因为在装修时．一些设备可能需要提前“进店”，因此购买设备时，需要精确的知道设备尺寸，避免您装修完成，却发现买回的大型设备无法就位。 在蛋糕房装修时．不用太华丽，应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和．色彩要适合。如果您的店 面够大应该设置一些休闲座位．提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息，用便餐点心。 每个人对蛋糕房的理解不同．您可以发挥您的聪明才智，来布置您的小店，或温馨、或优雅、或浪漫、或明快，但一定有您的构想和特色，也必定吸引一些欣赏您独 到风格的忠实顾客。 管理服务要有特色 以上几方面都是非常重要的，但谈起来容易做起来难。在这里也就是简单谈一谈面包房的管理和服务。 经营蛋糕房是一项比较细致 的工作，您需要把管理、服务做得很好，因为从事这个专业的人员素质相对还不很高，您需要有足够的思想准备，要有严格的规章制度。如严格的卫生制度，因为面 包房提供的是直接入口的食品．因此卫生是最为关键的管理问题，开店后您需要用制度去约束每一名员工．而不是事无巨细的用嘴去管理每个人。对做好几个明星产品： 产品同质化是目前市场竞争中表现最严重的同质化。与别人的产品类似，而品牌和营销能力又不如别人，那顾客凭什么会买你的产品呢只有便宜，便宜到迫近成本！所以，我不妄谈品牌，品牌不是一蹴而就的也不是靠广告可以速成的，而且产品是品牌的基础，所以我建议：扎实地做好传统产品，打造1、2个明星产品，储备几个未来的明星产品，你才可能有出场的机会。就象演艺场，你没有观众喜欢的独门绝技，怎么可能让大牌明星给你让位哪怕只是一点点的演出时间呢 比如这几年风行的［迷你小月饼］［玫瑰鲜花月饼］［低糖健康月饼］［冰雪紫米月饼］［雪月饼］［软香酥］［葡萄软月］等等，这些产品的成功，一是源于消费者对于新产品的期待，二是厂家精心的营销引导。所以，做好一个或者几个明星产品，你才可能被关注，才可能走向蓝海地带，并借此走向另一个热点和高度。 选好几款有"杀伤力"的包装： 包装是除了品牌以外，消费者识别的第一要素。关于月饼包装尤指礼盒包装，有几点建议： 一是注重视觉冲击力，就是在顾客扫描的第一眼就能迅速俘获他的眼球，有了关注才有成交的希望。有些包装在设计公司的演绎下显得意义深远且深奥，但是消费者哪有时间去细细咀嚼其中深奥和久远，他们注重的是第一眼的视觉冲击力。所以抛弃那些所谓的文化和历史吧，或许搞艺术和历史的人能懂，但是消费者不一定能懂，企业经营要的是顾客的认可，而不是艺术的唯美。二是注重概念的提炼，尤其是容易引起情感联想和身份认同的概念，也就是给包装起一个有顾客价值的名字。比如我为某包装公司策划的［家家团圆］，很多客户都喜欢这个名字而纷纷订货，因为［家家团圆］很容易联想到你家团圆我家团圆大家都团圆，在这个家庭遇到挑战爱情遇到危机的［情感不安全］时代，大家都期盼团圆团聚和睦，有一个欢喜大家都有份的，你说这个名字能不被接受吗还有我为山东稻香园策划的［齐鲁明月］这个产品，当年热销，而且已经连续卖了4年，据说今年还要做这个产品，尽管包装会有改进，但是概念一直不变，我曾对老板说：要把这个产品卖成稻香园的百年经典产品，成为不变的经典。因为这个产品的名字告诉大家它是属于齐鲁大地齐鲁人自己的，而且［明月］与［名月］谐音，自然让有浓重家乡情结的齐鲁人民所接受并喜爱，当年某家以“齐鲁”命名的大药厂就因为此名字与起企业名称吻合而欲定货上万盒，送给客户和顾客。因此，名字不在于出奇制胜，而在于贴近心理。三是在进行包装内的月饼配置时，不要随波逐流去贸然选用那些哗众取宠的品种，象什么［五谷丰登］［甘露培根］［薰衣草］之类的，在你的品牌还没有绝对的市场主导权的时候，千万不可使用这些华而不实、概念无根的品种，不如回头把当地最进入几个重点渠道（客户）： 渠道同质化也是许多中小企业的头痛问题。不扩大渠道就没有销量，扩大了渠道又因为能力不足人员不专业而利润率下降甚至亏损。有很多企业因为扩大市场的需求而贸然进入起量的大卖场，而招致亏损之祸。不懂得大卖场的潜规则，没有为大卖场定制的特殊产品，往往就导致［杀敌一千，自损八百］的尴尬局面。 因为中小企业的资源和人才、资金都有限，我们建议在保持以往有利润的渠道基础上，重点做自己做有优势的渠道。不见得四面开花的品牌才是好品牌，做好几个关键客户或者某类关键渠道就很不错了，因为你不是可口可乐，王老吉在拓展之初把餐饮渠道作为重点渠道还没有遍地插柳呢，直到今天它的罐装产品销量尽管在内陆已经超越可口可乐，但对有些地区仍然没有仓促进入。现在有些烘焙企业离开城市主打农村市场已经取得不错的业绩；有些企业专门做委托加工的订单也生意兴隆；有些企业利用自己的关系资源将团购市场做的风声水起；有些企业专攻与大企业的联合促销捆绑销售，也发了财。。。所以，市场机会到处都有，关键是你是否愿意把渠道简化专心服务某一渠道，而成为某一领域的专家。 找到用好几个能人： 尽管长尾理论兴风作浪，但对于中小企业，我仍然建议把持住20／80定律，以低成本和简单的方式，做好关键的环节和因素，取得费销比的良性结果。以人来说，对于中小企业的不大的市场，需要找到用好几个关键人物（岗位）：比如做好某种某类产品的大师傅；有特定客户资源的团购业务员；能死缠烂打搞好关系拿回订单的超市业务员；胆大心细有战斗力的好促销员；能蜻蜓点水掌控关键点控制漏洞的财务人员；一两个有丰富大企业实战经验和市场格局的参谋。。。。在企业还不大的时候，这些领袖人物的作用是至关重要的，甚至是起决定性作用的。两点之间直线最短，固然着眼未来培养团队很重要，但是在诸如月饼这样的特殊关键时刻，一个能人或者几个核弹头已经能解决主要战斗，何必再费尽心思培养庸人而耽误战机甚至拿市场和脆弱的企业生命做生死未卜的试验呢 打好几场促销战役： 大家都想‘四两拨千斤’‘事半功倍’，但是在具体执行促销策略的时候，往往因为缺乏策划能力或者不敢创新而一次次的走入“促销同质化”陷阱。有些大企业的促销又何尝不是如此呢纵观近几年的大品牌的月饼促销，也难以找到几例让人为之振奋的佳作，在零售终端往往和小品牌演绎着雷同的促销，只不过比小企业更奢华更敢于投入而已。今年是特殊的一个年头：奥运、地震。。。等等诸多重大事件让我们的国家饱经磨难，我们的人民也感受了惊涛骇浪，国家的声音、百姓的心愿都在今年无比放大和升华，因此如果能分析利用好这个特殊的市场环境，恰到好处巧夺天工地策划一两场促销公关活动，将是经典的手笔，也必然收获不比寻常的销售回报。比如我为某企业提出的举行［国家统一中国月圆］的促销公关活动－－将大月饼以中国地图的形式表现，采用56个民族的标志性口味组合，各个省份自治区特别行政区的海选代表点亮各自家乡的月亮。。。。群众、企业、政府、媒体共同参与的大型活动，花费并不多，效果非常好。这样既借用了奥运的庞大关注力，也借用了政府的积极支持力，还用好几张关键表格做管控： 销售计划表 每日生产仓库报表 每日销售报表 每日回款表 客户资料表 设计几个令人震撼且难忘的画面，以点的突破实现品牌的重点传播。 比如极具视觉杀伤力和话题的海报；别具风格的堆头、展台；引起关注增强亲和力的服装；让人随之歌唱甚至意欲翩翩起舞的音乐。。。。对于资金有限的中小企业，终端生动化是在渠道竞争中在那些贴身肉搏的柜台战中取胜的关键要素。有人说，在大卖场中，那些取得良好业绩的产品，往往不是最大的品牌，也不是最便宜的品牌，而是表现最活跃的品牌！不无道理。就象一群人与一个女孩相亲，如果你不是最豪华的，那么就做最活跃的一个；就象请客吃饭，如果不能请吃最奢侈的，就请到最有人气的餐馆！ 这里只是简单讲述几点关键操作策略，一个项目尤其是月饼这样的产品要取得成功，还有很多细节来做，以支撑起你的战略选择。我们只是抛砖引玉，引发思考，激发希望。 请记住： ［一心朝着目标大步前进的人，全世界都会为你让路！］ ［没有永远的老大，只有永远的变化！］ 祝福各位借中秋运作，取得品牌和效益的双赢！ 中国中国中国中国烘焙烘焙烘焙烘焙企业的企业的企业的企业的18种症状和种症状和种症状和种症状和9条突

22条商规 01. 领先定律 成为第一胜过做得更好。在潜在顾客心智中先入为主 要比让顾客相信你的产品优于该领域的首创品牌容易得多。 02. 品类定律 如果你无法以第一的身份进入潜在顾客的心智 你也不要灰心 去寻找一个你能首先进入的新品类。 03. 心智定律 抢先进入顾客心智要胜于抢先进入市场。如果市场营销是一场争夺认知而不是产品的战争 那么在进入市场之前应该率先进入心智。 04. 认知定律 市场营销领域不存在客观现实性 也不存在事实 更不存在最好的产品。存在的只是顾客或潜在顾客心智中的认知。只有这种认知才是事实 其他的都是幻觉。 05. 聚焦定律 如果一个公司能在潜在顾客心智中拥有一个代名词 那么这个公司必定会成功。这个词不需要很复杂 也无需去生造。那些简单的、可以直接从字典里查到的最好。 06. 专有定律 当你的竞争对手已经在潜在顾客心智中拥有一个代名词或定位时 你若再想拥有同一个代名词 将是徒劳无益的。 07. 阶梯定律 产品都非生来就是平等的 潜在顾客在作购买决策时总会对各种品牌进行排序。对于每一个品类 顾客的心智中都会形成一个有选购顺序的阶梯。每个品牌占有一层阶梯。 08. 二元定律 从总体和长远的角度看 你会发现市场往往演化成两个大品牌竞争的局面--通常一个是值得信赖的老品牌 另一个则是后起之秀。 09. 对立定律 若想成为市场第二 那么你的战略应由第一决定。强势之中隐藏着弱势。对于任何强大的领先公司 居于第二位的公司也会有机会将其攻破 变其优势为劣势。 10. 分化定律 每一个品类总是始于某一个单一的品类 但在一段时间之后 这个类别开始分化成几个小市场。 11. 长效定律 短期内 促销能增加公司的销售额。但从长期来看 促销只会减少公司的销售额 因为它教会顾客不要在"正常"价格时买东西。 12. 延伸定律 多便是少。产品越多 市场越大 阵线越长 赚的钱反而越少。 13. 牺牲定律 好像存在一种宗教式信仰似的 更大的网可以捕捉更多的顾客。但事实证明恰恰相反 你如果想取得成功 就应该牺牲一些东西。 14. 特性定律 市场营销是认知的竞争。你要想成功 就必须有自己独特的认知或特性 并以此为中心展开营销。如果没有任何特性 那么你最好有低的价格。 15. 坦诚定律 使自己产品深入人心的最有效方法是 首先承认自己的不足 之后再将其转变为优势。 16. 唯一定律 大多数情况下 你的竞争对手只有一个容易攻破的薄弱环节 正是这个环节 应该成为你全力攻击的焦点。 17. 莫测定律 绝大多数市场营销计划都是一种对未来的假设 这种假设通常会出错。尽管你不能准确地预测未来 但却可以把握未来发展的趋势 而这正是在形势变化中获得优势的途径。 18. 成功定律 成功往往会导致贸然延伸产品线。当一个品牌获得成功后 公司会认为名字好是该品牌成功的根本原因 所以他们便急切地给其他产品也都冠以同样的名字。 19. 失败定律 面对错误的现实但又对其无所作为是一件很糟糕的事 这并不利于你的事业。更佳的战略是尽早发现错误并及时采取措施以停止损失。 20. 炒作定律 炒作就是炒作。真正的革命并不是正午的吹号游行 也不会出现在晚间6点的新闻报道中。真正的革命会在午夜悄无声息地到来。 21. 趋势定律 如果你面对的是一个正在迅速崛起的行业 具有时尚的一切特征 那么你最好能够淡化时尚。通过淡化时尚 你就能使之流行的时间延长 从而使它更像是一种趋势。 22. 资源定律 就算是世界上最好的想法 如果没有启动资金 它也不会成为现实。你需要资金使自己的产品分类组合 如果从目前烘焙市场的“产品分类组合”及经营现况分析 我们又可以区分下列12种经营模式 1、以销售各类蛋糕 含外送业务 为主的『蛋糕店』 此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作 不销售面包类产品为主要销售业务。比如 近年来在北京出现的『窝夫小子蛋糕店』及在台湾烘焙市场立足近百年的“长崎蛋糕店”。 2、以销售各类面包为主的『专业面包店』 此类“面包专卖店”经营者一般坚持不制作 不销售“蛋糕类”产品 仅以自产自销的“面包类”产品为主要业务。例如在台湾轰动烘焙市场的台中“罗娃面包店”。 3、以销售面包 蛋糕为主的『传统面包店』 此类型『传统面包店』是我们消费者平常印象最深刻的『传统面包店』 也是目前国内烘焙市场铺面类型占有率最多的经营模式。 4、以销售蛋糕 水吧为主的小型『复合型蛋糕店』 此类以『蛋糕 水吧』为经营形态的『复合型蛋糕店』 由于一般营业面积较小 无法在卖场另外提供顾客座位区 只以简易方式提供顾客外带『水吧产品』的服务。 5、以销售蛋糕 咖啡厅为主的中型『复合型蛋糕店』 以销售『蛋糕 咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』 一般营业面积较大 可以在卖场内提供较多座位给顾客休息 除了包括简易水吧品的服务外 同时也提供顾客外带或外送的方式服务。比如目前在北京的『泰迪黛斯蛋糕店』及台湾台北的『亚尼克蛋糕店』即是很成功的案例之一。 6、以销售面包 蛋糕 水吧 咖啡厅 为主的大型『复合型蛋糕店』 以销售『面包 蛋糕 咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』 一般营业面积较大 可以提供顾客的座位也较多 除了包括简易的水吧品服务之外 也提供顾客外带或外送方式服务 也是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。比如北京的『好利来』『金凤成祥』『味多美』『面包新语』『巴黎贝甜』『多乐之日』……。 7、以销售『面包 蛋糕 便利商品』为主的『复合型蛋糕店』 一般此类『复合型店铺』的营业面积都在中型规模。如今国内烘焙市场上 已经出现以便利商品为主、烘焙商品为辅的『便利商店』为更多顾客提供购买的便利。比如上海全家超商、罗森超市、可的超市、好邻居超市及7—11便利超市…… 都已陆续加入国内烘焙市场的竞争行列。 8、以单独销售喜饼品类为主的『专业店』 目前此类喜饼专业店在港台地区有奇华、依莎貝爾、皇楼、郭元益……等几十家名名。据了解国内在江浙闽粤地区也已开始出现类似『喜饼专卖店』。例如宁波『红螺喜饼店』。 9、以销售喜饼 面包 蛋糕品类的『复合型糕饼店』 此类以销售喜饼 面包 蛋糕品类的『复合型糕饼店』 目前香港地区有圣安娜、美心等大型烘焙名店为代表。台湾地区也有例如台北花琪、台中联翔、台南明新、高雄吴记……等名店各领风骚 而目前国内此类『复合型糕饼店』市场 似乎还存在空白 尚待有心人的大力开发。 10、以销售面包 蛋糕 书店 咖啡厅为主的『复合型面包店』 此类『复合型面包店』目前以台湾的台北『马可波罗面包店』最具代表性 而台北『马可波罗面包店』也已进驻上海烘焙市场。相信在适当时机 国内烘焙产业经营者一定能立即推出类似经营模式面世。 11、以销售面包 蛋糕 洋快餐品类的『复合型面包店』 目前国内大江南北各地 都已出现此类以销售面包 蛋糕 洋快餐品类的大型『复合型面包店』。比如内蒙的呼和浩特市忆霖食品公司即是一个成功案例。 12、以西餐厅 蛋糕 西点 面包品类的『复合型烘焙餐厅』 此类以西餐厅 蛋糕 西点 面包品类的『复合型烘焙餐厅』 在上海、北京有『季诺』烘焙餐厅为代表。在台湾有『布蓝里烘焙餐厅』『FM馥漫面包花园』『风尚烘焙餐厅』……等几家为代表。 四、服务接待形态 由于面包店销售的烘焙产品种类多 外型变化多。而现代糕点面包店里的卖场陈列设计 通常会依照当地不同商圈消费习惯 以下列三种服务接待方式适当规划铺位营业风格 1、对面式销售形态。 一般“对面式”销售形态以卖场陈列较高级的产品在冷藏 冻 柜者较多 比如各式切块西点蛋糕、慕思类西点、果冻点心或生日蛋糕……等烘焙成品 都需要本店服务员站在冷柜一端为顾客进行“对面式”的服务。 又比如“收银结账台”是顾客选择产品后要结账的区域 因此 也需要采取“对面式”的柜台服务。因此 一般面包店卖场会把“冷柜”与“收银结账台”服务功能动线结合在一起 这样可方便服务员迅速为顾客提供敏捷交货结账的服务。 需要注意 一般面包店若有陈列以“论斤称”的产品供应顾客选购 虽然能够满足部分顾客挑选产品的购物习惯 以及面包店平常进行进货盘点管理 而为了避免临时接待大量顾客 发生顾客因不耐久候抱怨 或找不到喜爱产品而空手离开的现象 经营者应注意规划“论斤称”服务区域的灵活性。 2、自选式销售形态。 在家乐福、沃尔玛、大润发、好又多……几家经营非常成功的大卖场或购物中心 我们都可以感受到他们巧妙的将烘焙产品摆放在卖场中 能够让顾客在卖场一边自由参观选购产品 一边享受21世纪的“五感式”服务 满足顾客没有外在压力的购物欲望 因此一般卖场都采取自助选购的陈列方式。 为了协调这些创收条件及提高经营理想的【营业三大目标】 就必须事先作好符合潮流的“店铺整体创新设计” 为增强更多消费者对本店整体环境气氛第一良好印象而不断努力。要体现店铺设计上的优异效果 顺利迈向上述的“三大理想目标” 确实实施店铺的“八项设计要素”是最佳桥梁。 店铺八项设计要素 1、“建筑造型”因地制宜的策略 2、“选用建材”塑造店铺的格调 3、“设备动线”配合服务的文化 4、“道具什器”匹配店格的水平 5、“明亮卫生”保证食品的安全 6、“店铺魅力”创造特色的经营 7、“广告宣传”引导消费的口碑 8、“烘焙产品”多姿多彩的美味 具备下列“四项特征”能体现最受欢迎的“店铺整体创新设计”个案 特征一、顾客可以享受舒服的购物空间、员工的服务空间灵活。 特征二、产品与陈列架的规划动线 合理丰富而不乱。 特征三、塑造温馨购物环境、间接有效提升各种营销机能特征。 特征四、具有人性化、个性化的本质 能吸引顾客倍增来客数。由于每位投资经营者都具有不同的基本经营理念与条件 例如 投资金额多寡、营业地点的面积大小、产品口味种类、服务水平特色……等等的不同 因此仅提供以下几项思考重点 1、未来糕点面包店的经营策略 举例 a、店铺服务系统与店铺设计风格的关联性。 b、掌握店址商圈附近环境的消费习性变化与店铺设计风格的趋势。 c、针对商圈内各店竟争的现状 来突出本店个性化、差别化的设计。 d、深入分析“主次流”消费者层次及对烘焙产品种类印象优劣的情况检讨。 e、运用何种广告媒体及营销活动进行宣传、让消费者对本店更具有信心及吸引力。 f、引进符合本地消费习性的产品 技术、口味 定位与定价策略。 2、糕点面包店空间运用的探讨 举例 a、宣传媒体的选择及DM、POP海报广告设计对消费者的印象探讨。 b、卖场内陈列架的整体气氛、动线设计对消费者的印象探讨。 c、当地风俗习惯、配合季节变化的全套营销企划作业的探讨。 d、策划相关产品、包装、服务系统的定位方针及对影响消费者印象好坏的探讨。 e、根据现有的卖场面积、造形位置的特性、重新拟定较具吸引力的策划。 3、相关糕点面包店整体配套设计、投资费用重点 举例 a、店铺进行规划设计、进度监督管理的相关费用探讨。 b、申请营业证照的过程和费用探讨。 c、选购大小型硬件生财设备及进场定位的过程和费用探讨。 e、重新进行整体设计、装修工程的费用预算的探讨。 d、依据规章制度拟定进行人员招聘、培训员工的进度和费用探讨。 f、在承租开店时、须先确认水、电、煤气管道、租金及管理费用负担的探讨。 g、大型装修工程的分区进度及总工程预算的探讨。 4、店铺配置规划过程的注意事项 ◆设计施工装潢前,须先参考 置货 的棚板、货架、岛型柜、柜台、各种生财机器及各种用具设备等实际尺寸 并考虑到将来移动的可能性。 ◆若往后需在产品结构、营业政策或店内装潢重作整体或局部变更时 就可省下一笔可观的装修费用及避免进行装修时不能营业的损失。

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