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成都美食成都特色美食

发布时间：2011-11-03 来源：文档文库

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成都六大慢享美食
爆炒、现炸并非川菜精华，真正的功夫好比太极，需要慢品慢享。相比眼睛与肢体，味蕾无疑是最容易慢下来的，尤其是当你举箸面对它们的时候。卤排骨

卤排骨作为少有的卤菜品种，不仅因为其制作工艺复杂，火候不好把握，香料少一味都有可能造成“骨肉分离”、汁水不浓郁。四川绵阳廖氏家族先祖独创蒸卤技术、传奇卤味配方与秘制卤汁，再精选新鲜精排，使卤制的排骨“色、香、味、意、形、鲜”俱全，集食疗、营养、口味于一身。为将千年川卤文化发扬光大，廖排骨集团在全国发展了连锁加盟店，经过30年发展，廖排骨的产品除了主打的卤味系列，还增加了凉拌菜系列、香辣炸收系列。

在首届四川食品节上，一举夺魁；在第四届、第九届中国西部商品交易会中，荣获地方“名特食品”及“风味小吃”金奖；在市级、省级评选活动中获得“消费者喜爱商品”称号；一九九二年九月在成都市文化宫举行的“首届巴蜀美食节”、“熊猫节”上勇夺金奖；一九九七年获得四川西部“名特食品”称号；二零零二年荣获国家级“中国名菜”称号，同年被授予“国家发明专利技术”证书；二零零三年获得“全国绿色餐饮企业”称号；二零零四年荣获了“四川省著名商标”“成都名菜”等称光荣称号。

竹荪肝膏汤

竹荪肝膏汤如今贵为川菜四大清汤之一，也是著名的“定桌子汤”。此汤的做法更是“瓷器活”：选用鸡肝或鹅肝，用小锤捣碎，挑去筋，然后用绸布过滤，不要肝肉，只取肝酱；胡椒水去腥味之后，放少许盐水提味（绝不能有任何颗粒），然后蒸制成肝膏。一个环节出错，
肝膏就成了狗皮膏药一样的弃品。

干锅系列

干锅是与火锅针锋相对的一种吃法，优势在于不会弄得满身火锅味。可以做干锅的食材非常广泛，比如肥肠、排骨、牛肉、鸭舌、鸡翅等等。做法简单，就是加入洋葱、芹菜、豆豉、蒜瓣、大葱、干辣椒、花椒等配菜和香料，猛火爆炒。吃的时候，从主料（肉类）吃起，排骨、鹅唇、鸡翅等需要慢慢啃的，则留到最后。

梭边鱼

近年来川南小城自贡的“盐帮菜”，以其独特的鲜、辣口味席卷蓉城。在自贡一带的大小河流中，生活着一种似鲶非鲶的野生鱼类，当地话称为“梭边”。梭边鱼无鳞少刺，以多种腌制蔬菜、天然香料、中药秘方码味数小时之后，汤锅里用文火煨炖方才入味，适合像火锅一样边烫边食，而且鱼肉久烫不老，愈发有味。

麻辣小龙虾

曾经有水产专家宣传，小龙虾是引进物种失败的典型案例，因为它的吃法单一，价值不高。但是就这样一个“失败的案例”，到了成都，被做成麻辣味，同样大行其道。其实小龙虾的魅力就在于剥壳吃肉这个过程，很是需要点耐性，一只只去了壳，得到的肉却并不多，但是极其入味，麻辣爽口，肉质又很有弹性，所以也很适合佐酒，特别是夏天佐啤酒。

棒棒鸡

既是成都美食又是四川名菜的棒棒鸡，制作的时候，鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后要用特制的木棒锤打，锤打的力道很重要，用力要均匀适中，就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会“不化渣”；太用力呢，会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起来就会软绵绵的，失去了肉的韧性。总之，就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中，形销而魂不散。

四川著名餐饮熟食连锁加盟品牌廖排骨为适应全国当地人们的口味需要，针对不同地区，做好市场调查与分析，包括口味、消费习惯等，然后在不失去廖排骨棒棒鸡特色的基础上，适当做一些微调，做出了更适合当地口味的特色廖排骨棒棒鸡。
廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：
一、选料精，配方独特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的；
二、甜咸适口，南北皆宜；
三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；
四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；
五、高蛋白低脂肪，营养丰富。廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/fed614ecb8f67c1cfad6b844.html