火锅
发布时间：2023-02-04 04:41:12 来源：文档文库
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“火锅”江湖大战：重庆PK成都
来源： 商界 2009-6-4 9:47:07
这是一部史诗，记录成渝火锅20年来的蓉城攻守相伐。
2009年4月20日夜，成都红星路四段灯火通明，重庆的孔亮鳝鱼火锅，成都的老码头火锅和辣e时代火锅一字排开，各自列阵。四年前，孔亮在此击败成都热盆景，如今，硝烟依旧。
2009年4月22日14时，“光头”杨义出现在成都衣冠庙，那里有他的光头香辣蟹新店——沉寂四年之后，再上战场。
20年来，蓉城宛如一座火锅江湖的英雄丰碑，没有失败者，只有一位位战士。 三强鼎立
1990年11月，成都衣冠庙郊野，来自重庆的美女何永智，遥望市区，斗志昂扬，一栋2000平方米、名为月城餐厅的三层独体餐厅屹立在她的背后。 一段“天鹅之舞”由此上演，江湖征伐就此开始。
当时的成都火锅市场尚维持在“原始阶段”，袒胸露背的食客，递盘送水的老妈人头攒动。何永智欲整合这块价值百亿元的宝地，登堂入室便成为她的策略。
就这样，小天鹅在一阵异样的惊呼声中隆重开业。餐厅三楼，时尚漂亮的现代模特深情款款，身着少数民族服装的男男女女莺歌起舞。食客们烫着毛肚，欣赏着歌舞，觥筹交错，言笑晏晏，仿佛游弋于仙境之中；餐厅二楼则充满着异国风情的味道，装修讲究的包间，温文尔雅的侍者让人心旷神怡；餐厅一楼则是另一番景象，吆呼声此起彼伏，开架自助模式的“狼劲”随处可见，人们犹如春蚕一般嘶嘶吞噬着锅里的食物。
小天鹅火了，飘零在蓉城街头的食客闻风而动，政要商贾平民汇聚于此。何永智的钱袋也迅速膨胀，一个月纯赚60万元，首战告捷！
然而，“天鹅之舞”惊醒了一位成都老者——有“杨百万（博客）”之称的杨义安，“成都人的市场不能被重庆人全占了！”
很快，杨义安针锋相对，倾力出手。1991年，成都偏僻口岸万年场赫然立起一栋狮子楼，4000平方米的营业面积是小天鹅的两倍，并一举摘下“中国最大单体火锅店”桂冠。无独有偶，杨义安也请来了歌舞表演团，日夜笙歌，美轮美奂，丝毫不亚于小天鹅。同时，杨义安彻底跳出了街边摊运作模式，全面实施商务酒店式运作，食材、装修、服务全部达到他人不能企及的顶点，似乎不愿给小天鹅任何超越的机会。
几轮交手之后，狮子楼声名远播，无人不感叹“杨百万”出手之阔，为成都人长脸。商务高端客流迅速集中在杨义安手中，大有“食在四川，味在狮子楼”的魄力。
然而，正当人们聚精会神地欣赏着“天鹅狮子”豪店争战之时，另一出大戏悄然上演。成都另一元老品牌半边桥老妈从侧面杀出，“老妈”廖华英的儿子胡海精心策划出“文化火锅”的噱头——既要讲究气派，也要吃得有涵养，出巨资装修新店，大打“老四川”地方文化特色牌招揽人气。同时，脱离出原先合作伙伴的“老妈”将名字改成皇城老妈，立显贵气，成都第三个豪店赫然映入人们的眼帘。 同时，“老妈”升级了自己的企业内涵。借助银行合作引入现代化企业制度，一改家庭作坊式经营，从个人独资公司转变为多自然人持股公司，资金实力与狮子楼比肩。
至此，成都形成狮子楼之豪气、皇城老妈之贵气、小天鹅之火气三强鼎立之势。不过，这种局面在很短的时间内便终结了。
1995年5月，杨义安走完了他80年的人生历程，狮子楼转由他的次子杨祖伟掌管，集团多元化发展日趋明显。
1996年，依靠当地充实的人脉关系，成都八重天餐饮公司上演釜底抽薪之计，在小天鹅租期到期后成功抢下月城餐厅，在原址开起了“红天鹅”火锅。无奈的何永智只有饮恨暂别成都，三强鼎立之势就此终结。 江湖道中道
重庆人罗孝法是看着“何七妹”离去的，他也有一颗征服成都的野心。然而，常年混迹街头的他决定复辟街边小店（俗称“街边鬼”）的经营模式，继续走江湖的老道。而1996年之前，经过初步升级的火锅产业净利润率高达70％以上，这就是“造反有理”的最大理由。
罗孝法登高一呼，将他的傻儿火锅推上了江湖漩涡的中心——傻儿火锅掀起“利润大揭秘”运动，誓将价格战进行到底！言外之意，狮子楼、皇城老妈成了推翻目标，江湖要进入“造反时代”了。 很快，成都人就被“傻儿”吓坏了。为迅速积攒人气，一系列“傻儿战略”付诸实施：实行开架自助，并将何永智 