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发布时间:2023-11-19 00:38:34 来源:文档文库
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--东北烧烤烤料配方大全
制作:腐乳10克,韭菜花10克,香油10克,红葡萄酒20克,沙粉20克,五香粉15克,财神蚝油10克,大蒜末20克,味精20克,黑白胡椒粉各10克,葱末各20克,拌匀即可。3、烧烤C料作用:基本调味和上色。比如做生烤鸡头,烤前先刷一层此料,使原料有底味底色。制作:酱油320克,水150克,花椒15克,八角10克,葱、各20克,上火烧开,晾凉,浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。4、烧烤D料作用:烤好后临上桌前刷上此料,或者刷上后再烤一下,可以进一步增加颜色,并把味定住。制作:XX蒜茸辣酱5袋,啤酒200克,味精20克,调匀即可。5、烧烤E料作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料,增香,去腥,增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。制作:味精10斤,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌匀即可。6、烧烤多用油作用:保持原料湿润,使其不易发柴、发干或被烤糊,增香。制作:生鸡油10斤,切大块入锅,加葱蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分钟至出香,冷却之后去掉鸡油油渣即可。吊烤鸡翅中制作方法:烧烤B料一份(配方见上文,放入5斤鸡翅中,腌渍2小时后穿上铁钎,挂入烤炉中,再按照以下步骤操作:第一步:温度260度,烤制4分钟左右,先把外表烤出一层焦皮。第二度:温度180度,烤制6分钟左右,使里面的肉全部烤熟。第三步:温度260度,烤制5分钟左右,使外皮变脆,烤去多余油份。烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟。每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。一只大小和老嫩程度适中的羊腿,大致需要烤45分钟。而一条六七两的鲫鱼,只需要16分钟就可以了。烤鲫鱼烤鲫鱼肚里灌进汁,做法是:选六七两重的鲫鱼,宰杀干净,鱼身改一字花刀。葱蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、醋、盐、味精搅伴均匀,放入鲫鱼腌渍20分钟,取出,刀口向上,取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹,开口往上,入300度的烤炉烤12分钟,取出,刷上一层腌渍用的汁,再刷一层烧烤多用油(配方见上文,入烤炉同样温度再烤4分钟即可。两种手法烤白蛤立-