法国常用烹饪技法
作者：李晓
作者机构：无
来源：四川烹饪高等专科学校学报
ISSN：1008-5432
年：2002
卷：000
期：003
页码：44-45
页数：2
中图分类：TS2
正文语种：chi
关键词：西餐;法国;烹饪技法
摘要：@@ 1.煎煎是法国烹饪中使用最广泛的方法之一.在制作时,通常将少量的油脂放入厚底煎锅中烧热,再把腌好味的主料放入热油中,在锅不加盖的情况下将主料煎至所需火候.煎制类的菜肴因为加热时间短,成菜迅速,成菜火候和风味各有特色,所以特别适用于质地细嫩的原料.如蔬菜类、蛋类、内脏类、鱼类、禽类、野味类等.
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