美食小铺计划书
经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任
定位：中式特色小吃（快捷）连锁（中式小吃，西式吃法）
如何来服务于这个定位：装修（门头，室内），产品，服务，服装，特色餐具
选址：商业区，大型超市旁，文化娱乐区，热门旅游区，居民小区较多的地方
或者写字楼里
具体地点需实地考察，调研，看人流量及来源（可以天为单位，统计过往车辆-包括自行车，这个数字的1%大约为店铺客流量）；对周边商住户的收入水平，消费习惯有大致的了解（可通过调查问卷，及朋友的交流得知）。选择不同的地点定位不同，营销方式不同。
装修：门头可用木匾刻字，射灯照亮；室内可用原木色、清漆的桌子，棕色木凳子；或者酱红色桌椅；灯光白黄相间，略偏暖色；地砖看租地而定，最好深色防滑（褐色、棕色。。）；风格中式古典风~
产品：根据地点而定
服务：
1、 收银台点单（菜单的设计，单品，套餐，小菜，小吃）
2、 内用送餐或自取，根据实际情况而定（送餐需要餐牌，出餐区按顺序出餐；自取排队等候）
3、 外送（周边区域步行或骑车10分钟以内，满一定金额）电话定餐
服装、餐具：
服装—女士简单的中式唐上装（藏青色或者青碎花），黑色裤子和鞋子，半截的藏青色围裙
男士藏青色的中式唐装，黑色裤子鞋子
餐具—粥碗用有青色双线的中型瓷碗，碟子等均以白瓷底青花描边的瓷器或者用有做旧感的复古餐具；具体根据市场上能够采购到的餐具而定。
成本分析：
方案一：拟定规模：
建筑面积80平方米，1开间门面商铺，月租金1万元。
拟定人员：
1名厨师，1名助理厨师，4个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在1万元以内。
开业准备：
签约后，洽谈两个月免租，当月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，第二个月中旬试营业，第三个月正式营业。
开业策划：
试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。
投资预算：
房租和押金周转资金13万元，固定资产投资10万元（装修5万元，电器和厨房设备3万元，家具装饰等2万元），物料周转资金5000元，合计23.5万元。
经营成本：
房租1万元/月，水电煤气4000元/月，人工1万元/月，促销推广平均1000元/月（印发DM券发放等），税金1000元/月，其他开支预计1000元/月，合计每月成本支出2.7万元，每年成本支出32.4万元。
固定资产折旧：
固定资产10万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧4167元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。
盈利预算：
预计月营业额12万元（平均每天进店266人客单15元），预计60%毛利（内部必须控制70%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即7.2万元，固定资产折旧4167万元/月，成本支出2.7万元/月，净利润为4.1万元。年净利润为49.2万元。
生存分析：
单店盈亏平衡点为每月营业额5万元(平均每天进店112人)，即平均每天营业额1667万元，年营业额60万元。第一年的年营业额如果低于60万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于60万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到100万元则可以迈开步子考虑进一步发展。
利润分配：
年净利润49.2万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即29.52万元；年净利润的40%用于股东分红，即19.68万元。
扩张计划：
如果第一年的年营业额达到100万元且净利润中用于继续投资的资金大于25万元，则第二年开3家分店
筹备资金财务报表 | ||||
预算项目 | 钱都花在哪？ | 投入类型 | 需要多少钱？ | 这样省钱 |
房租 | 依照地区、地点，以及市场形式不同，所需的费用也不同，而且，还需要预留出多余半面的房租。另外，员工的住宿问题也需要考虑。 |
年投入 | 5千—1万元/月 ×12=6万—12万
总投入=9—13万 | 可以一次性交齐1年半的房租，这样会有一些优惠在其中。最好找到开发商直接租房，而不是通过中介或者二手房东，也会节省一定费用。 |
办照 | 一般来说，具体的办照费用在3000—5000元之间，在办照周期之间餐厅不能开业的预算也要算在其中。 | 一次性投入 （每年税务用） |
总投入= 1.5万左右
| 在办里各项手续之前，详细查询都需要出示那些证明，并逐一准备齐全，而且避开双休日、节假日，还可以缩短工作周期。最好装修、办手续同时进行，这样减少无用成本的投资。 |
装修 | 专业设计师的设计费用、施工队的装修费用，以及家具的简单购买都是需要在这项中需要考虑的。 |
一次性投入 |
总投入=10万 （依照规模而定） | 通过朋友介绍比较熟悉的施工队伍，并规定每日工作时间来减少装修天数。观察自己餐厅附近是否有其他新装修的店面，可以搞一次“集采”行动，这样大家都会有所节省。 |
人员 | 厨师、助手、领班、财务、服务员、采买人员的工资、福利（劳动保险），办理卫生证的费用 |
月投入 | 厨师：3000元 助手：900—1500元 领班：2500元 服务员/采买：1000-1500元 总投入：10000元/月 | 可以招聘2—3名厨师学徒来餐厅实习，这样就可以将助手费用节省。 也可以让厨师等重要职位的人员入股餐厅，不但可以节省成本，更可让他们对餐厅“视如己出”，在原料上能节省成本，而销售上增加收入。 |
相关细节 | 水费、电费、天然气、电器的相关支出。 | 水电天然气属于月投入、电器是一次性投入 | 水、电、天然气 = 4000元/月（依照季节而定）
电器：2万—3万元 总投入：3万—7万(第一次投入) | 培养所有员工的环保意识，并结合环保日做一些活动，不但可以宣传环保，提高餐厅形象，更可以在无形中节约能源，降低开支。也可去比较靠谱的二手市场、网店淘到质量、性能都不错的电器。 |
亏损 | 当营业支出的收入为负数时，可启用这笔资金。 | 不定期投入 |
总投入：3万左右 | 减少不必要的请客开支，让收入进入一个良性循环。 |
应急 |
突发状况 | 不定期投入 |
总投入：3万左右 | 程序化办公，将一些细节问题考虑在案。定期检查餐厅设施，随时维修细小问题，避免大维修工程的出 |
方案二：
备注：
Ａ·直接成本
ａ·主要材料、配味料、装饰材料
ｂ·约占营业额的３５％，但不可超过４０％
ｃ·提高采购技术及库存管理；压低材料费支出
Ｂ·间接成本
ａ·人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％
ｂ·租金： 约占营业额的１０－１２％
ｃ·水电燃料费：以５％为上限
ｄ·消耗品费：约占营业额的４－５％
ｅ·税金：约占营业额的５％
ｆ·杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％
ｇ·资本利息：约占营业额的４％
ｈ·设备折旧：保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修
C 计算管理
a·营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数
b·净利＝收益－费用
内外场特点
厨房特点：品种繁多，原材料保质期短
1、 每日直接进厨房的原料采购量确定
次日菜品销售预测*菜品标准配方-库存（每日盘点）
次日菜品销售预测可根据历史菜品销量预计，再由厨师手工调整
菜品标准配方中包含所用的所有物料品种与数量
2、 库存环节（降低库存，加强流动资金）
每天盘点，不够的补齐，滞销的减少或停售，以免变质销售造成的损失。先进先出，减少因滞留而过期。建立内外场物料单，日结单。
3、 日常物料的采购量确定（外带盒，包装袋等）
4、 根据一定时间内消耗的统计，与采购所花费的时间，计算出日常物料的安全库存，在低于安全库存时进行采购。
5、 菜品销售分析—四象限产品定位法
按销售额增长率，市场占有率划分为四类：明星产品、金牛产品、问题产品、狗类产品，在此基础上对产品组合进行调整。
把不同的类别区分出来，再把相互竞争的同类产品进行分析（同类菜中一种畅销会夺取其他菜类的销售额）
外场特点：按来客先后顺序出餐，收银推荐菜品，服务到位
1、 厨房需定期对前台收银进行菜品培训，菜食搭配，利润控制，营养知识等讲解，提高前台销售。
2、 每季度对菜品进行分析，把利润高，销量好的产品定为明星产品，应大力推荐；
对利润高，受欢迎低的要查找原因；
如介绍不到位，味道不受欢迎，菜单不精美等，要策划如何销售
对于利润低，受欢迎度高的，要创新研讨如何提高利润
对于利润低，受欢迎度低的，品质应进行调整以提高销售率和利润率（三商青椒香干）
1.寻找经营地址
2.签订租赁合同并索取房产证复印件(办营业执照和卫生许可证时用)
3.找装修队出施工图,报消防局和卫生监督所
4.得到消防和卫生的认可文书后,照图施工
5.此时要去工商局联系入资事宜,并办验资报告(属地工商局)
6.工程竣工后,报消防和卫生验场.
7.合格后,去卫生监督所申请卫生许可证.
8.持<<卫生许可证>>到工商局办理<<营业执照>>
8.1先领<<名称预先核准书>>填写,进行名称核准(简称:起名)
8.2再领<<企业设立登记表>>填写.进行企业注册(此时需要向工商机关出示您的卫生许可证 房产证 租赁合同 验资报告)
8.3手续全部完成,5个工作日后领取营业执照
9.持营业执照到税务机关办理<<税务登记证>>
10.去质量技术监督局办理<<组织机构代码证>>
11.去银行办理开户手续.
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/01d2891dfc4ffe473368abbe.html
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