预防H1N1 韩国泡菜可出力
发布时间：2014-04-16 来源：文档文库
小
中
大
字号：
预防H1N1 韩国泡菜可出力
本报讯 (记者杨晓晶日前，韩国家庭泡菜第一品牌—清净园旗下宗家府泡菜进京，在进口起亚北京金佳景4S店举办了起亚汽车韩国美食文化体验日活动。参与者不仅欣赏了由起亚汽车全球青年志愿者带来的精彩表演，并在韩国大象集团旗下大象(北京食品董事长李相喆先生的指导下，亲手制作了地道的韩国泡菜，为即将来临的新春佳节增添了喜庆色彩。更妙的是，据介绍，韩国一个研究小组通过动物试验证明，泡菜有预防感染甲型H1N1流感的效果。
据大象(北京食品董事长李相喆介绍，取名清净园，象征着灿烂的阳光、清清的水、美丽的山、绿茵相环绕赐予的自然恩惠，而宗家府则代表家的感觉及深深的关爱，宗家即一个家族长子继承下来的家。
据了解，韩国的家庭主妇对饮食健康和食品安全的要求是相当苛刻的，这种苛刻也打造了韩国食品的高品质。清净园正是凭借着高水准的质量获得了家庭主妇们的认可，宗家府长期占据着韩国家庭泡菜销量第一品牌，韩国市场占有率65%，韩国泡菜出口量第一，清净园旗下宗家府已经成为韩国泡菜的代名词。
本次起亚汽车举办的韩国美食文化体验活动还为参与者们详细介绍了泡菜的历史和文化。据介绍，2013年12月5日，联合国教科文组织将“韩国越冬泡菜文化”列为人类非物质文化遗产，证明泡菜是最具代表性的韩国经典美食，是一种力量和文化的体现。每年的11月末到12月初，韩国人为了给漫长冬季准备食材，会腌制大量的泡菜。在腌制的时候，往往是大家一起进行腌制，并且互相馈赠品尝。 泡菜本身含有丰富的天然维生素A、B、C和植物纤维素，是天然的健康食品。一勺泡菜汤汁内含有100亿个植物性乳酸菌，所含的乳酸菌含量是同体积的乳制品中乳酸菌含量的4倍以上。2003年“非典”期间，韩国没有发生一例“非典”病例，随后引起了一片泡菜热。2009年5月，韩国一个研究小组通过动物试验证明，泡菜有预防感染甲型H1N1流感的效果。
据了解，大象(北京食品是在中国最早得到HACCP认证的泡菜生产企业，通过采用最新设备和严密的加工工艺，该公司生产出了富含植物性乳酸菌的天然健康泡菜食品。
活动日上，清净园还特别提供了专业食材，让参与者们学习了正宗韩国泡菜的选料以及酱料制作方法。随着韩国料理体验活动的火热开展，越来越多的中国消费者将亲身领略到韩国美食和传统文化的特点。
当“韩国泡菜”的消息出现在人们眼前，人们的第一反应竟不是“为什么他们的泡菜能申遗成功?”而是“肉夹馍表示不服、凉皮表示不服”„„对于这种无理取闹的逻辑才是让人不得不服的事。将自身的优越感完全建立在打击与贬低他人的基础上，把对方的成功归结于联合国教科文组织非物质文化遗产委员的无知与愚蠢，这般“天下第一等”的自负认知，只能将国民眼界推至狭隘，令大国疆土永远匮乏大国之民的胸怀与境界。
韩国泡菜为什么能成功申遗?首先要纠正的是，并非是韩国泡菜成功申遗，而是“韩国越冬泡菜文化”成功申遗。换言之，联合国教科文组织认可的是韩国的泡菜文化，而不是由于评委爱吃泡菜。官方的解释称：“越冬泡菜是韩国代代相传的日常饮食，反映了邻里间‘分享’的精神，增强了人们的纽带感和归属感。”
在韩国，能不能做出像样的泡菜，往往成为检验一个家庭主妇会否持家的重要标准。据说，韩国人娶媳妇的时候，都要先看看她做泡菜的手艺。韩国奥运健儿每次出征都要从国内专门携带泡菜出国。有时由于外国海关检疫不予放行，韩国政府还会动用外交权利。韩国外交官的理由听起来甚至有点雷人：如果运动员吃不上泡菜，没有食欲，就会影响比赛成绩。
这便是韩国的聪明之处，不仅将简单的饮食上升到了文化的层次，更对泡菜赋予了人性的温情。这种境界的源头，并非是来自首尔大街小巷的餐馆里，也不是来自济州岛的景点旁，而是来自韩国普通家庭的骨子里。
警惕：常吃韩国泡菜会健康吗
华夏经纬网 2013-07-05 09:51:40
字号:小 大
看过《大长今》的观众们想必对韩国料理并不会陌生，而对于韩国人来说，没有泡菜的饭桌简直令人难以想象，每家都有专门保管泡菜的泡菜冰箱。泡菜辛辣，调味料味道香浓，非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜，吃起来也如新鲜白菜般爽脆。
美国的专业保健月刊《健康》中写道，韩国泡菜被评为世界五大健康食品之一，杂志称泡菜含有丰富的维生素等人体所需重要元素以及乳酸菌，不仅有助于消化，更有研究表明，发酵白菜还具有抑制癌细胞生长的效果。此外，该杂志还强调泡菜富含纤维质，是理想的低脂肪减肥食品。 “于是，西方人将泡菜的地位类比为西餐中的cheese的地位。”
现在国内有一些人担心常吃韩国泡菜会危害身体健康,可能主要是因为泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐。那么整天吃泡菜的韩国人就不怕“致癌”么？其实只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。
此外，为了避免腌制食品时产生有害物质，只要加入维生素C和苯甲酸就可阻断亚硝酸盐的形成。每100克腌制食品中加入400毫克维生素C和50毫克苯甲酸，其阻断率即可达80％-95％，还可使腌制食品不长霉菌、不易变质、无酸败异味。另外，韩国泡菜中大量的辣椒、大蒜、生姜和葱等刺激性佐料，也起到杀菌和促进消化酶分泌的保健作用。
韩国泡菜与中国泡菜的最大不同，是韩国泡菜中鱼露是最必不可少的。鱼露是以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱料，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的，蛋白质也很丰富。韩国人几乎家家都会做鱼露，而在中国家庭中做鱼露的就相对很少了。
据美国《华盛顿邮报》报道，近些年韩国泡菜在美的销售量与日俱增。对食品健康关注程度非常高的美国消费者为什么如此青睐韩国泡菜呢?斯坦福大学研究小组认为，泡菜具有预防疾病和提高免疫功能的效用,发酵后的泡菜汤具有抗菌功能。泡菜中的辣椒面、大蒜、生姜是杀死细菌、预防疾病的重要成分。泡菜可降低胆固醇、预防癌症、美化皮肤、增进消化，而且还可
以预防传染病。
至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。含有丰富的蛋白质和纤维质的泡菜是低热量健康食品。
那泡菜究竟是怎么制作的呢?为什么它会这么营养?以下我们以泡白菜为例解读下韩国泡菜的制作技术。
一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4 