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煎牛排的秘诀
煎牛排的秘诀
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煎牛排的秘诀
很多人都曾想过在家为心爱的人做一顿晚餐。散发着柔和醇香的红
酒
,
花瓶中娇艳的鲜花
,
烛台上朦胧的烛光
,
还有那快被气泡冲起来、煎得
恰到好处的牛排。但是却不怎么会煎牛排,怎么办呢
?
下面,小编为大
家分享煎牛排的秘诀,让大家都能煎出西餐厅水准的牛排
!
煎牛扒前期准备
第一步:挑选牛排
牛排肉要怎么挑
?
这就要看你喜欢吃什么样的口感。牛小排有嚼
劲,菲力无筋无油花,吃起来像猪瘦肉的感觉,沙朗带点筋和油花,吃
起来有滑顺的口感。原则上只要挑选肉质新鲜,油脂不要过度集中,油
花分布均匀,煎起来就很好吃。
如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分,可以先用刀切掉,以免
油脂过油或是筋太多咬不烂,影响口感。
第二步:解冻
烹饪前一天,移入冰箱的冷藏室,让牛排缓慢解冻。料理前提前
30
分钟取出,让牛排回到室温,用厨房纸吸干表面水分
;
千万不要使用
这几种方法冻:微波炉解冻、热水解冻、用水冲洗。
第三步:挑锅具
有纹路的铁盘或是平底锅,都很适合拿来煎牛排。铁盘要热,煎
时不需放油,煎完会有漂亮的纹路。平底锅要放油,用不沾锅更方便。
煎牛排的步骤
步骤一:开大火,放入牛排
首先要开大火,锅热后放入牛排,用大火煎至表面微焦。
步骤二:翻面再煎
将牛排一面煎至微焦后,再翻面用大火续煎。
步骤三:转小火,煎出熟度
双面煎微焦后,转小火,让热度平均透过,再煎至所要的熟度。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/03356f83dc36a32d7375a417866fb84ae55cc37c.html
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