文档文库
手机版
投诉建议
热门搜索:
心得体会
演讲稿
思想汇报
首页
心得体会
学习心得体会
培训心得体会
军训心得体会
社会实践
作风建设
工作心得体会
教育心得体会
演讲稿
演讲稿格式
演讲稿范文
竞聘演讲稿
师德演讲稿
三分钟演讲稿
思想汇报
思想汇报范文
转正思想汇报
大学生思想汇报
季度思想汇报
教师思想汇报
工作计划
工作计划格式
工作计划开头
工作计划结尾
总结与计划
工作计划模板
工作总结
年终工作总结
年度工作总结
个人工作总结
实习报告
实习报告范文
实习计划范文
实习鉴定范文
实习报告内容
个人简历
求职简历
简历范文
简历模板
简历表格
简历格式
祝福语
春节
除夕
元宵
端午节
合同范文
合同范本
合同样本
合同范本格式
首页
>
正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:1714293288 来源:
文档文库
小
中
大
字号:
手机查看
糖醋鲤鱼的典故
糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一,属于鲁菜系。你们知道糖
醋鲤鱼的典故吗
?
下面是我给大家整理的糖醋鲤鱼的典故,供大家阅读
!
糖醋鲤鱼的典故
"
糖醋鲤鱼
"
是鲁菜的经典名菜、
山东济南传统名菜。
济南北临黄河,
黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,肉质细嫩。而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上
的佳肴。
《济南府志》上早有
"
黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱
"
的记载。
据说
"
糖醋鲤鱼
"
最早始于黄河重镇
--
洛口镇。
黄河鲤鱼的肉味纯正,鲜嫩肥美,人们多喜食。
《诗经》载
:
岂食其
鱼,必河之鲤。说明早在
3000
多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口
的名食了。
山西濒临黄河,
自有得天独厚的食鲤条件,
山西又被誊为醋乡,
盛产各种名醋,这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味,被誉为三晋名
菜。糖醋熘鱼的制作,在开封已有悠久的历史。据《东京梦华录》记载,
在北宋时期,
鲤鱼焙面已经流行。
它是以鲤鱼
--
尤以黄河鲤鱼为上品原料,
经过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后
加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,兑入开水,勾入流水芡,
用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其
色泽枣红,软嫩鲜香,甜中透酸,酸中微咸。
1920xx
年,
清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难,
曾在开封
停留。开封府衙召名厨备膳,贡奉
"
糖醋熘鱼
"
,光绪和慈禧太后食后,连
声称赞。
1
5
"
焙面
"
也称
"
龙须面
"
。据《如梦录》载
:
明代开封每逢农历二月初
二,所谓
"
龙抬头
"
之日,为呈吉祥,官府、民间都以细面相赠,称之为
"
龙须面
"
。起初面用水煮食,后来,不断改进,过油炸焦,使其蓬松酥脆,
吸汁后,配菜肴同食,故称
"
焙面
"
。
1930
年前后,开封名师最早将用油炸过的
"
龙须面
"
盖在做好的
"
糖
醋熘鱼
"
上面,创制了
"
糖醋熘鱼带焙面
"
,深为顾客欢迎。将二者合而为
一,既可食鱼,又可以面蘸汁,故别有风味。其后,该菜逐渐传开。
后来,拉面传入开封,人们又用不零不乱,细如发丝的拉面油炸后
和熘鱼搭配起来,使其锦上添花。
"
糖醋熘鱼
"
妙在一道菜肴,两种食趣,
有
"
先食龙肉,后食龙须
"
之美誉,成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。
在改革开放中,随着对外交往的不断增加,鲤鱼焙面被越来越多的来汴客
人所赞赏。
糖醋鲤鱼的做法
1
、用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱
切段
;
鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝。
2
、鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
3
、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净
;
在鱼脊背处每隔
0.5
厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部
向下翻卷即可
;
用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约
20
分钟。
4
、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一
手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,
炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入
2
5
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/033716917ed184254b35eefdc8d376eeaeaa17ee.html
《正在进行安全检测....doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档
文档为doc格式
分享到:
相
关
案
例
正在进行安全检测...
2024-04-28
安全验证
2024-04-28
正在进行安全检测...
2024-04-28
安全验证
2024-04-28
正在进行安全检测...
2024-04-28
正在进行安全检测...
2024-04-28
正在进行安全检测...
2024-04-28
正在进行安全检测...
2024-04-28
正在进行安全检测...
2024-04-28
正在进行安全检测...
2024-04-28
相关推荐
推荐内容