制作葡式蛋挞时，蛋液相对来说比较容易，只需把淡奶油、牛奶、细砂糖、低筋面粉和蛋黄混合在一起，搅拌均匀且保证全部融为一体就好。挞皮则要复杂很多，挞皮也被称为千层酥皮。挞皮的关键是要制作出千层的效果：先将低筋粉、高筋粉、黄油、细砂糖与水混合揉成面团，稍做醒发后擀成薄长片；另取软化的黄油擀成与面片宽度一致、长度约为其1/3 的薄片，将黄油片置于面片中央；再把面片的左右部分折叠重合成与黄油大小一致的厚面片，把厚面片擀薄，接着重复折叠成厚面片再擀薄的动作，反复操作至少10 遍，挞皮才算完成。挞皮起酥的真谛在于，将面团中裹入油脂，经反复折叠，形成许多面皮、黄油、面皮的夹层。在烘焙时，面皮中的水分受到高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开，形成层次分明且香酥的酥皮。擀制的手法和油脂的比例极为重要，如果烤好后的挞皮出现油脂漏出，层数不多、不均，甚至不分层的情况，均被认为是失败的，所以，考验蛋挞师傅的功力就在于此。将做好的挞皮面片卷成面卷，用刀切成分量均等的小剂子，擀成片状后放在模子里压实，再注入七分满的蛋液，高温烘烤20 min 后就可以出炉了。
