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正在进行安全检测...

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餐饮服务单位食品安全管理员培训试题

单位名称（姓名）：分数：
一、填空题：（ 30 分，每题 3 分）
1、2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订

的《中华人民共和国食品安全法》自

2015 年月日起施行。
条，较之过去新增
2、2015 年新修订《中华人民共和国食品安全法》共条，在总则中规定了食品安全工作要实行原则。
、
、、的基本
3、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服务管理人员原则上每年应接受不少于 4、凡患有痢疾、伤寒、
小时
的餐饮服务食品安全集中培训” 。
等消化道传染病的人员，以及患有、
化脓性或者渗出性皮肤病等其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 5、食品应当限的食品。
、
、
、
存放，并定期检查、处理变质或超过保质期

6、凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前应 7、烹调后至食用前需要较长时间（超过或低于
2 小时）存放的食品应当在高于
。 ℃，
℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应放凉后再冷藏。
8、国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》规定：对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究
责任。
，直至吊销许可证；
9、GB14934餐（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按 - -
- -
.
程序进行。

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10、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于

等设施中，标示“ ”
字样，妥善保管，并建立使用台账。

二、单项选择题（ 30 分，每题 3 分）

1、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：

（）
A、法人代表或负责人

B 、食品安全管理员、餐饮部经理
C、厨师长

D
2、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）

A、食品留样

B 、食品检验
D 、食品烹饪过程
(
进行健康
C、食品加工过程的控制
3、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当

检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年 B 、每年

C 、每二年 D 、每三年
）
4、在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（

A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料”； B、“无检验合格证明的肉类食品”； C、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品”； D、以上皆是5、采购食品时索证的作用是：（）

A、证明所采购食品的质量

B、证明所采购食品的来源

C、发生食物中毒时可以溯源

D、以上都是

6、食品加工场所应距粪坑 , 污水池 , 垃圾场 , 旱厕等污染源： (

A、15 米以上 B 、25 米以上 C 、35 米以上 D 、100 米以上

7、餐饮服务提供者的法定职责有：（
.
）

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/08181473340cba1aa8114431b90d6c85ed3a8841.html

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