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新疆大盘鸡的正宗做法步骤

发布时间：2024-01-20 20:08:00 来源：文档文库

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对于大盘鸡的做法许多地方的厨师能把一样普通的东西做出十几二十种的吃法。鸡的做法在北方多数以炖类为主，大盘鸡就是其中一种，大盘鸡不仅将炒、炖、煮多种形式融合在一起，也丰富我们的味蕾，如果你也想学这样的一道美食，找寻正宗的烹饪方法，希望本文可以对你有所帮助。
大盘鸡是源自于新疆的一道美食，但让人不可思议的是，这道源于新疆的美食，却成为了河南人的最爱。但是你知道正宗大盘鸡的做法吗，许多地方的做法不是特别讲究，在味道上与正宗的大盘鸡是无法比拟的。下面我们为您介绍一下正宗的大盘鸡做法是什么？
一、准备食材：
准备好一只家养的土鸡，用三黄鸡也是可以的。把鸡斩成小块，洗去血水，放少许料酒腌渍十几分钟备用。
准备配料：葱姜蒜是必须要有的，选择半老的大葱，或者选择老一点的洋葱也是可以的。生姜要切片，最好准备多一点，大蒜切成片或者拍扁，备用。葱姜蒜的作用分别是提味、去腥、杀菌，这也是肉类制作中最基本的三味料。

准备辅料：河南人的口味一般比较重，这注定了大盘鸡的味道一定要后味足！所以，选择几种中药材作为辅料，也是必须的。
常见的辅料有花椒、麻椒、大茴、香叶、桂皮、草果、良姜、白芷、孜然等，这些辅料的配比，要根据个人的口味习惯。这些其实都是中药材，是药三分毒，适量即可，不可过多。
二、起锅烧油
河南大盘鸡用农家的地锅做出来，是最有味道的！这道菜要求油量要足，否则这些配料、辅料的味道就难以激发出来。选择花生油是最好的，因为花生油本身就带有一种异香，和配料的味道碰撞，会产生更加迷人的香味。
三、油炸葱姜蒜
葱姜蒜只有跟热油在一起激发，香味才能出来。油温控制在八成热就行，把葱姜蒜放在锅里炸一下，炸到葱叶微黄即可，这时候葱姜蒜的味道才算恰到好处。
四、油煎辅料

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