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发布时间：2023-12-03 10:37:42 来源：文档文库

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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 家的味道
作者：袁敏
来源：《人生与伴侣·创新阅读》2017年第10期

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1
年的味道就是家的味道。
回忆起儿时对年的盼望里，总有对一种独特味道的向往，那就是“芝麻叶。”
我家的“芝麻叶”酥香薄脆，有咸甜两种口味。每年做“芝麻叶”都是父亲和面，母亲炸。做“芝麻叶”对面的要求高，不能太软也不能太硬，最主要是皮儿要擀得薄。
父亲和好面后，都要放置半小时左右，让面醒好，然后再擀，喜欢吃咸的，就在面粉里加一点盐，吃甜的就加点糖。面皮擀好后，撒上一层芝麻，再把面皮切成斜斜的长菱形。母亲把长菱形的面皮放进油锅里，炸出金黄的色泽来。
沾满芝麻，通体黄亮，漂亮的“芝麻叶”，光是看着就叫人垂涎。
母亲的手巧，普通的食材也能做出不同的花样和口味——藕肉夹子，蛋皮饺儿，红枣粽子，美味又好看的包子，炸糯米粉团子，煲砂锅鱼头汤……
快过年时，母亲常会做一些猪肚、猪头之类的肉制品，说是自己做干净，可我闻不得那味儿，都不去厨房。

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 还有油炸东西时，我也离得远远的，觉得靠近了就会头晕。母亲总是说，一边待着去，不添乱就行。
父亲也会做饭，包饺子、烙馅饼、煮粥、蒸馒头……样樣都在行。
记得读小学时，有一年父亲做了好多的风鸡。冬天，房子的小巷口挂了好多只，带着毛，内脏弄干净，再填上一些花椒，五香粉等风干。
那时我的一个叔叔在南京读大学，放寒假就会来我家住，可能是为了招待叔叔。也许是因为那段时间吃的多了些，对风鸡的味道印象深刻，以至于好长时间对腊味的东西都不太感兴趣。
好在后来，一些挑剔的毛病都改了。不然真像母亲说的，非饿死了不可。成家后，洗手做羹汤，初学做饭，有母亲厨艺对我多年的耳濡目染，倒也有模有样，不至于饿肚子。
2 家的味道里印象深刻的，还有母亲亲手熬制的盐豆酱，是用吃了一个冬天的盐豆剩下的汁熬制的。本来原有的盐豆汁里调料就很齐全，再加上红辣椒和新鲜的胡萝卜等一起熬制，味道太鲜美，外面卖的豆酱怎么也吃不出母亲做的那般滋味。
另外就是特别好吃的芥菜头丝。芥菜又名大头菜，在我们宿迁沭阳这儿叫辣疙瘩，一般都是制作凉菜或腌菜。大多数人家是把新鲜的辣疙瘩洗净切丝，开水焯过，再拌一些盐辣椒姜蒜麻油之类的凉拌，或是放盐酱油等调味品制作腌菜。
每年冬季，辣疙瘩上市的时候，母亲都会买回来做辣疙瘩丝。母亲的辣疙瘩丝制作比较烦琐些，味道自然也比别人家的要好得多。
在买辣疙瘩之前，母亲就做好了准备工作，红辣椒是自家园子里收的，还有大蒜头也是。洗过的红辣椒要晾晒干，大蒜头要一瓣一瓣地剥好皮备用。另外还有胡椒粉，味精，油等。买辣疙瘩也有讲究，洋辣疙瘩，个大，表皮光滑，水分足，卖相不错。但母亲都是选用那种个头小，表面不太光滑的土辣疙瘩。土辣疙瘩，质地紧密，水分少，食物纤维多，芥辣味强烈，比洋辣疙瘩味道冲，制作后，更加鲜美爽口。等所以材料都备齐了，母亲选一个好天开始做辣疙丝。
3 辣疙瘩是头一个晚上就一个个清洗好的，放在大竹筐里已沥干了水分。母亲用刨子刨辣疙瘩丝，每次制作一锅大概要七八斤左右，光刨辣疙瘩丝大概需要半小时左右。

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 父亲帮忙切红辣椒和蒜头。
蒜头还好，切片再切碎就行，倒是辣椒颇要费一番功夫。一斤多的干辣椒要切得很细，辣椒皮切好后，费力气的是红辣椒的种子，要切碎，这也是辣疙丝提香的关键。
东西基本备好了，父亲开始烧土灶，我家的土灶是专门为做辣疙丝制作的。平常做饭烧菜都是电器煤气，土灶只有每年做辣疙丝时才能派上用场。
锅烧热后，是炒制盐，把盐粒炒得焦黄，啪啪响，再放油，这时盐粒在锅里像鞭炮一样的炸开，母亲会用锅盖盖一下，不然会溅得到处都是油。
估计火候差不多了，放进切好的辣椒种子炸出香味，然后放切碎的辣椒皮，辣疙瘩丝，胡椒粉等。这时土灶的柴火要熄灭，母亲不停地翻拌，最后再放切碎的蒜和一点味精，余温刚好，蒜还保留着生鲜的味道，就这样一锅辣疙丝才算大功告成。
这时的辣疙丝要放在敞口的盆里（最好是瓷盆），晾涼。晾凉后再用保鲜膜盖上，这样整个冬天都不会坏，味道绝对一流！
母亲每次把辣疙丝送给亲朋好友们品尝，他们都是赞不绝口。都会问是怎么制作的，母亲把过程一一列出，告诉他们，可他们就是做不出母亲的味道来。
4 忆起家的味道里多是母亲做的好多美味，却想不起来我帮母亲做过些什么。母亲每次都是熬好了豆酱，做好了辣疙瘩丝，炸好了芝麻叶……每样都精心地在瓶子、袋子里装好后，才打电话叫我回去拿。
我只享用美味成品的可口，却没有参与到烦琐劳累的制作过程。
厨房里柴米油盐家常菜的味道，是最熟悉家的味道；母亲忙碌徘徊在厨房里的身影，是最熟悉家的身影；厨房里锅碗瓢盆的交响乐，是最熟悉家的声音；母亲对儿女的牵挂，是最熟悉家的念想；家的味道是一种温暖幸福的味道，是开心欢乐的味道。也许，我对亲人的一通电话，才是对最熟悉家的思念。
现在，正是辣疙瘩上市的时令，我想告诉母亲，今年做辣疙瘩丝，一定要提前告诉我，我要回家帮着母亲一起制作——那最熟悉的家的味道。

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