麻辣香锅运营定位与框架方案（初探稿）

麻辣香锅店运营定位与框架方案（初探）

一、同质化商品对比及定位

火锅形式：内容丰富，可变性强，原则上口味方面符合所有人群，但无法通过外卖形式配送。

麻辣烫形式：火锅阉割版，继承部分火锅属性，但口味方面略显单一，外卖配送较难，即便配送，亦无法确保原汁原味。

干锅：炒制形式的点、配菜大杂烩，虽外卖配送便捷，口味受众较广，但形式较为单一，味道重且可变性较差，食用后期因佐料问题常出现味道发咸、发苦等问题。

麻辣香锅：集合上述各类型形式，无论菜品搭配、烹调形式融合（食材搭配丰富，海鲜、家禽、肉食等均可任意选取，烹调方式兼具烤、蒸、炸等形式）及口味转化方面都具备较强的灵活性与可变性，外卖配送便捷。

经上述比对，本店拟采用麻辣香锅形式作为核心产品定位。

二、本地行业分析

麻辣香锅作为干锅衍生形式，在本地形成时间较晚，以加盟形式存在的麻辣香锅店虽具备一定竞争力但加盟费用高昂，选址固定（一般选在较为黄金的商圈地段），装修、外、内设施被统一规约后，在降低运营成本及灵活针对市场方面很难作出合理应变。本土（红塔区）麻辣香锅品牌，虽在选址、装修等方面做出优化，但产品定位方面存在较重的跟风情况且食材选取过分单一（主要以海鲜为主），产品经济型搭配方面存在严重比例失调（主要依托海鲜回款，忽略地域优势食材。为降低海鲜成本，重要食材选材较差且配量吝啬，有甚者更不惜代价选用劣质食材滥竽充数.）很难形成有效竞争力。

三、选址定位

本店选址于嘉阳商业城，原因如下：

1、有知名商家入驻，具备一定的商业氛围；

2、车位虽少但便于停车（不存在收费、车位对新手不友好等情况）；

3、租金相对便宜；

4、夜场丰富，晚上有较好的经营条件，可使房屋利用率最大化。

四、本店选食定位

本店定位为不限主食餐厅（如：海鲜、鸡、鱼等），菜品方面灵活针对消费人群口味及大环境变动（如：主食为鸡时，在遇到禽流感突发时很难做到有效调整运营方向），主题为清真元素（非装修方面）根除种族选食方面的分歧，做到真正意义上的“海纳百川”。

五、经营理念

贯彻口味与服务并重的核心原则，口味上做到因人而异、因地制宜，服务上穷尽极致，致力争创本土服务型标杆店面。

愿景是：虽不敢比肩海底捞，但力求与其看齐。

目标是：注重口味建立竞争力，围绕服务强化影响力。

六、运营

（一）运营定位

结合现今商业模式，拟定运营方向为堂食与网络订餐，运营倾向比率为4：6。

（二）推广方向

1、主要推广途径为网络营销，在没有形成知名度前，与本地成熟食品推广平台寻求深度合作，费率在不影响本店回款的前提下均可协商，确保做到短期内飞速提升知名度；

2、开设本店微信服务号，结合本店实时业态（如：添加菜品、优惠活动、促销活动等）定期发布导向信息，并与顾客之间形成有效互动，在与推广平台遥相呼应的同时，更进一步地夯实本店在行业内的形象，以利顾客形成潜意识消费习惯。

（三）运营细节

待定

六、态势分析

态势分析结论：待完成前期统筹准备工作，进行全方位市场调研后，再形成结论。

七、后期定位

（一）房屋租赁定位：拟定房屋租赁期为3-5年，经营策略上力争前三年无租赁递增（三年店面已可见成效，若因经营不善致使店铺关闭的最坏情况出现时，至少不用负担过多成本。反之，呈现兴旺态势需扩大规模运营，也可在最少的租金递增幅度基础上洽谈新一轮的租赁事宜。若需更换店面地址，也可规避不必要租金递增成本）；

（二）运营方式定位：建议依托多平台联动合作形式（餐饮推广品台、电影院、网吧、商务办公楼等）以餐饮概念带动产品结构发展的方式进行运营。简言之，本店商品本身不具备核心竞争力，（除非在后期食品试制中经秘制烹调技术，在口味方面形成较强技术壁垒如：麻婆豆腐）在常规因素不变的情况下，获取合理竞争力的方面主要来源于经营理念长期积累创造的行业影响力及合作推广平台的支持力，若上述设想初见规模化，可朝餐饮化连锁公司定位方面发展，产品后期可做多元化延伸，运营方式以加盟、代理形式向外扩张。

（三）股权扩张形式：成熟化运营后，可考虑吸纳众筹股份形式增资扩股（如：释放20%股权用于市场融资），优势在于利用众筹形式充分挖掘市场潜力，有效规避规模扩大后的投资风险。核心理念：人人做老板，我们做老板的老板。

不足之处在于部分股权释放后，现有合伙人即得利益将减少。

八、组织架构（暂未定）

（一）架构图

（二）岗位职责

（三）岗位运作流程

（四）管理制度（附：奖、惩明细办法）

九、成本核算（选材搭配暂未确定）

十、收益核算（暂未计算）

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/127780d04bfe04a1b0717fd5360cba1aa8118c29.html