汉堡为主的快餐厅创业计划书

创 业 计 划 书

0602班 第四小组

概述：

创业主题：汉堡为主的快餐厅

创业目的：拥有属于自己的事业，打造属于自己的一片天地。

创建人：陈明

一 发展前景

创建人陈明，有多年经营经验，现任麦当劳某地区督导。经调查发现该地区周围多数为大众口味的中式餐厅，西式风格的较少，

二 店面简介

本店位于街道中心繁华地段，有很大的交通流量。附近多为写字办公楼，函括金、白、蓝三领上班族。同时主干街道上多为服装、首饰、休闲商店，还有数所中级旅馆，人流量大。经营面积约为300平米左右。主要提供中西式结合的汉堡快餐。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。

三 目标顾客

顾客群一：写字楼的金白蓝领人士(工作繁忙，中午大部分没时间回家煮饭，选择在附近快餐店就餐，快捷方便）

顾客群二：就住于酒店旅馆的商务人士（喜欢在简约舒适的环境边喝下午茶边洽谈工作）

顾客群三：喜欢逛街并追赶时尚和生活质量的人。

四 经营模式和发展战略

初期（1-3月）

主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占西式餐饮及休闲餐饮的市场分额；树立良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。

中期（1年）

巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此基础上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟餐厅。

届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司将不再局限于本市境内发展，而要向全省的西式餐饮业挑战进军。

长期（2年）

届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把汉堡世界产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。

五 特色服务

（1）自助点餐服务：店内将提供数台点餐机（安装于店内餐桌上，可触摸式，新颖便捷），顾客可通过点餐机了解店内经营的所有餐点，并自由选择自己喜爱的餐点。这项服务的优势就在于：它可以省去排队买餐的时间和烦恼。同时又给顾客充分的时间全面了解和选择。（另一功能是可插入广告，可作为本公司的另一收入来源，同时与其他企业保持良好的协作关系）

（2）商务卡座服务：在距离和环境布置上将就餐区划分开。专门为商务人士和不便打扰的顾客划分了卡座位置。里面环境简约大方而又不失幽雅舒适。

（3）独特的餐饮器具：根据时下的流行元素来设计本店风格独特的餐饮器皿。顾客可以由自己的喜爱选择不同图案形状的器皿，并适当的收藏。（吸引新潮的白领及学生一族收藏，我们的口号是：爱上我们的餐具，爱上我们的食品）

六 餐厅管理结构

店长兼经理：陈明 前台收银员：3名 主厨师2名，厨师助理2名 服务生：3名（可招聘在读大学生兼职）

外卖员：2名

七 市场分析

主要从市场规模结构、行业政策、消费群体、消费方式、消费习惯、影响市场的主要因素分析

STRENGTHS(优势）分析：地理位置优越。陈明本人有相关的工作经验，而且对生产工艺流程较熟悉，不用花时间和金钱重新学习这方面的知识。另外，身为地区督导陈明会有熟悉的客源和原材料单位和供应商，这样就减小了食料方面的难度。

WEAKNESS（劣势）分析：由于刚起步，资金的限制，快餐店的规模较小，物资稍稍匮乏。如就餐的人力资源、装修、服务项目等都比较有限。而且面临着麦当劳肯德基的激烈竞争，因此还存在着不小的劣势。另一方面，

OPPORTUNITY（机会）分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而陈明从事汉堡店工作经验丰富，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该市场的。

THREAT（威胁）分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。最重要的一点，西式快餐市场长期被KFC，麦当劳大型跨国餐饮公司占据，新兴餐饮很难与其抢占市场，为更快的抢占当地市场，应着眼于当地环境，做适当改善，具体后述。

八 市场营销

（1）营销区域：武汉市内（各大院校、行政单位、公司企业、商务人士·······················）

（2）营销方式：店内零售、单位订售和外卖销售三种形式。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有两份以上（包括两份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。（3）广告宣传：第一，印发宣传单。第二，通过与有关企业合作，互相打广告。前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。（4）营销理念： ●消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的餐厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要； ●顾客是来享受用餐服务和轻松氛围的，应该创造一种经营文化，通过CI设计和活动策划等一系列的实际行为营造一种愉悦舒适的环境。 ●你不仅仅在经营一家汉堡餐厅，而且在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。 ●每一个员工都应该有主人意识，热情，主动和亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表汉堡世界餐厅的形象而自豪。（5）营销策略：定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略。

第一；做好宣传工作。

由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导汉堡世界的经营宗旨与理念。

第二；大力打造汉堡世界的品牌形象。

围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

第三，技巧化营销策略

（1)制定顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。(2)建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

第四，重视搞好一系列的企业公关活动

通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

1　与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。

2 社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。

3　政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。

第五，差异化营销策略

突出汉堡世界的特色所在。主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差异化经营。

第六，发挥价格优势

本店产品的目标人群为城市居民。考虑到市场上餐饮产品、肯德基麦当劳的价格因素，产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求制定。为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择。

九 店面设计和产品方案

视觉识别

店名：汉堡世界

LOGO：如果有可能，应该为自己设计LOGO，并且贯穿始终。例如咖啡厅器具上，名片上，服装上，等等。

颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰当运用灯光，地毯，隔板等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是烘托气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出汉堡世界宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。

餐具：干净，整洁，应该体现餐厅特色或者形象（例如LOGO）。

背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和餐厅格调。

十 财务状况分析

1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本

折旧费，杂项开支等。

3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。

4．每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。

十一 风险与规避

（一）市场不确定性风险

随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。

（二）管理风险

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

（三）原材料、供应商风险

原材料是否新鲜和安全 ，如何保管和运输，供应商是否能及时供货和诚实信用都密切关系到经验的成败。若原材料没有严格把关，容易发生危险。

（四）成本控制风险

要取得美味可口的菜品，就必须有相应质量较高的原材料。达到预期中的服务效果和资金回收都必须投入大量的人力物力。这样成本就很难控制。存在较大的成本利润风险。

（五）财务风险

投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现， 如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

规避措施：

L首先，汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。

L其次，严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。

l进入市场后，认识食品市场周期，不固步自封，积极开发更新食品。

L再次，与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。

最后，尽量控制成本。不能盲目投入。做好成本利润预算工作。

毛利率可达55％。人均消费额：如按商业区人流量1000人/小时，进店（消费）率3%计算，一小时内进店消费人数为30人。如果每天营业12小时,就是日客流量360人计算，每人平均消费15元，年营业收入可达194.4万元，年毛利为106.92万元。扣掉税费、员工工资、房租、运费、水电费、物耗等费用，年利润可实现５万元以上，投资回报期预计在２０个月左右。（肯德基的毛利润是70%，麦当劳的毛利润是68%，）

开一个肯德基式炸鸡店的经营项目有：
          香辣鸡肉汉堡（每个成本2元， 售价6元    鸡腿汉堡(每个成本2.5元， 售价7元）
          鳕鱼汉堡(每个成本3元， 售价8元）  牛肉汉堡（每个成本3元， 售价8元）
          田园汉堡（每个成本3元， 售价8元）老北京鸡肉卷（每个成本2元， 售价6元）
          墨西哥鸡肉卷（每个成本2元， 售价6元） 脆皮鸡腿    （每个成本1.5元  售价5元）
          脆皮鸡翅    （每个成本1元， 售价3元）原味鸡块  （每斤成本9元，售价20元）
          劲爆鸡米花  （每斤成本8元，售价18元）脆香鸡柳    （每斤成本8.5元，售价19元）
          香酥薯条      （每斤成本3元，售价8元）深海鳕鱼条    （每条成本0.8元，售价2元）
          脆皮虾  （每只成本0.8元，售价2元）

员工工资：

主厨：1500×2×12=3.6万元

主厨助理：1200×2×12=2.88万元

收银及外卖员：1000×2×12=2.4万元

服务生：5.5×12×360×3=7.128万元

（具体投资资金计划附后表）

预计总投入一百万元，投资回收周期11个半月

投资回报率为：：(利润－成本)/利润×100％=37.2%

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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/131e9242cebff121dd36a32d7375a417876fc14f.html