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扬州烂糊烧饼的做法

发布时间：2023-03-25 13:47:44 来源：文档文库

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扬州烂糊烧饼的做法
做法
1、饼馅：云南小瓜和炒蛋，拌上黑胡椒和少许食盐，云南小瓜泡丝后一定要焯水去掉水分;2、就是面粉和清水就足够了，先调成面糊，一定不能太稀，要筷子能夹起的;3、然后面板上放大量的干面粉，将面糊用筷子这么卷起，放在干粉上;这个筷子卷起的动作一定不能少，我之后就因贪方便一口气倒入，结果烧饼就不好吃了
4、倒入面糊后，让面糊两面都蘸上干粉;5、然后放入拌好的蔬菜馅，揉捏好;6、准备好一个平底锅，小火，少许食油;7、将包好馅的烂糊饼放进锅里;8、先定型，然后翻面，熟了就起锅。

材料
糯米粉140g糖40g热水约130ml油约3汤羮紫薯1个约130-150g做法
step11先将紫蕃薯用浸过热水煮7-8分，勿开盖焗20分钟、正常程形下将紫蕃已全熟，《去皮压成蓉加入20g糖及1/2tsp菜油混合成泥备用》
step22将清水、20g糖加热至滚起，再加入2汤羮油
step33一次过冲入糯米粉身上，快速搅拌成面团
step44面团湿度除气温也有偏差，此时如较湿可略略加入《手粉→糯米粉》、跟手加入余下1汤羮油，搓成适合用不沾手面团【提醒:面团此时很热，小心巧手哦】

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/1374cddf487302768e9951e79b89680202d86b04.html