(开口笑)开口露馅水饺制作工艺(本站购进加盟培训资料)
（开口笑）开口露馅水饺制作工艺（本站购进加盟培训资料）
一、和面：
1斤面粉十精盐17克＋发水（枧水）10克十水适量,面和的稍硬点,待用。二、制馅：
一斤猪前槽肉（手工剁碎或用绞肉机均可）加水适量,不能太稀,按顺时针方向快速搅约5分钟＋精盐20克＋玉米淀粉10克＋发粉（马蹄粉）20克,用少量水化开十生抽适量＋王守义十三香饺子料适量＋味精10克＋鸡精10克＋白糖10克＋白胡椒粉5克＋佐料油1勺＋蒜子油2勺＋香油适量。
然后适量加入各种切碎的馅料,如青椒,韭菜,大葱、白菜等,继续按一个方向搅10分钟即可。注：
佐料油的做法：
色拉油2斤加元葱块或小毛葱头、姜片、香菜、大葱段、蒜（拍破）,凉时产同下锅,烧开至黄色时将大蒜捞出,待油凉时装入容器备用。
蒜仔油的做法：
色拉油2斤.、大蒜（拍破）,凉时一同下锅,烧开至金黄色时将大蒜捞出,待油凉时装入容器中,同时将捞出的蒜放入,装瓶待用。
佐料油和蒜仔油的比例为1：2三、包制：
制皮：将和好的面揪成小剂子,擀成薄片。最好用微型压而机压成长条的薄片,用直径8厘米的镀锌铁皮圆桶压成圆型薄片,这样而皮大小厚落一致。用左手按住面皮,右手用筷子取饺馅放在面皮中间,然后用右手食指将面皮边向里推一下,再用右手拇指和食指将两边捏一下。另一边同样。这样形成两边紧,中间开口的小饺子。
四、食用方法：
制作好的饺子可马上煮食,也可放冰箱速冻。
1、普通煮食：
水要添足,盯火沸水煮水饺至3-4分钟,速冻水饺煮至6一8分钟,煮制过程中每开一次锅,打点凉水,开3次锅捞出即可。2、火锅涮食：和火锅配食,边涮边吃,别有风味。
3、原汤煮食：将水饺煮好后,放入紫菜、葱花,味素,香菜,调味品（商店买成袋的各种口味）连汤按碗出价,更受欢迎,效益更好。
彩色水饺制作：
彩色水饺绝无任何色素,取色方法如下：
1、绿色：取菠菜适量,开水稍烫一下,剁碎后,放纱布中将绿色汁挤出待用。
2、红色：取鲜红辣椒适量,开水稍烫一下,剁碎后,放纱布中将红色汁挤出待用。
3、黄色：取黄色玉米高筋粉适星（粮店有售）适量备用。4、紫色：取紫色香米粉（粮店有售）适量备用。
将有绿色,红色的菜汁和黄色,紫色的而粉加入己放发水的面粉中,和成面团,根据颜色深浅适当增减用量,擀成面片。即可包彩色饺子； 